Hvordan beregne prisen på en kake

Enhver håpefull konditor som bestemmer seg for å gjøre hobbyen og ferdighetene sine med å lage deilige kaker og desserter til en lønnsom virksomhet, står overfor utfordringen med å beregne priser for tjenestene sine. I denne artikkelen skal vi se nærmere på hvordan en hjemmekonditor nøyaktig kan beregne kostnaden for en kake, tatt i betraktning alle produksjonskostnader og tilhørende utgifter.

Hvordan prisen dannes

For å forstå hvordan en hjemmebaker kan beregne kostnaden for en kake, enten den lages for salg eller på bestilling, la oss bryte ned de viktigste priskomponentene (beregning er relevant for ethvert produkt, fra bakevarer til spesiallagde kaker):

1. kostprisen på produktene i henhold til grunnoppskriften (pluss kostnaden for ekstra ingredienser som kunden eventuelt vil legge til ved bestilling);
2. indirekte kostnader (lys eller gass du bruker til baking, vann, emballasje, reklame osv.);
3. avskrivning av utstyr (jo mer komplekst utstyret som brukes, desto dyrere er vedlikehold og reparasjon);
4. kostnaden for en konditor sitt arbeid (lønn og skatt);
5. nettoinntekt (midler du kan bruke til å utvikle virksomheten din).

La oss nå gå gjennom hvert punkt mer detaljert.

Kostnadsberegning

Tabellen din kan se slik ut:

Denne tabellen er omtrentlig (ingredienslisten og prisene for produktene kan variere for deg), men det generelle prinsippet for å beregne kostnaden for en oppskrift er klart.

Det andre alternativet er å bruke en ferdiglaget online kalkulator, som lar deg beregne kostnaden for ingrediensene som brukes til å lage kaken, med tanke på vekten som er angitt i oppskriften.

Ved å ta deg tid til å beregne kostnaden og den nødvendige mengden av disse mulige tilleggene for én kake, kan du raskt beregne prisen på enhver oppskrift basert på ingrediensene.

Indirekte kostnader

Denne kategorien inneholder alt du trenger for å sikre prosessen med å tilberede konfektprodukter:

• elektrisitet (for eksempel til å drive en ovn, kjøleskap, mikser osv.);
• gass ​​(for eksempel hvis du jobber med en gassovn);
• vann (tross alt må alle oppvasken vaskes etter koking);
• forbruksvarer (bakepapir, servietter, plastfolie, kantfolie osv.).

Naturligvis, når du bare lager en kake hjemme, tenker du ikke på hvor mange kilowatt mikseren eller ovnen din bruker, men hvis du planlegger å bake i industriell skala, er det verdt å vurdere. Ellers kan du ende opp med å jobbe praktisk talt gratis.

Avskrivning av utstyr

Det er viktig å huske at prisen på profesjonelt utstyr som kreves av en konditor er ganske høy i disse dager. Ikke glem avskrivninger når du beregner kostnaden for arbeidet ditt, ettersom alt utstyr har en viss levetid, hvoretter det kan kreve reparasjoner, utskifting av individuelle komponenter og deler, eller rett og slett erstatning med et nytt.

Lønn og skatter

Prisen en kunde vil betale en hjemmekonditor for en bestilling, avhenger av konfektens kompleksitet og tiden det vil ta kokken å tilberede den.

Det er klart at en konditor vil bruke ulik tid på å lage en pai og en bryllupskake, og prisen på tjenesten vil derfor variere betydelig.

Beregn kostnaden for arbeidet ditt ved hjelp av et system som passer for deg. Følgende alternativer er tilgjengelige:

• engangsbetaling for å fullføre en viss mengde arbeid (for eksempel er det ofte mer praktisk for nybegynnere å lage en klassisk versjon av en kake);
• time (avhengig av tidsbruk);
• per 1 kg kake, med tanke på oppskriften (fagfolk beregner vanligvis på denne måten).

Ikke glem å også inkludere skattesatsen din i beregningen, ellers betaler du den av egen lomme, noe som reduserer den totale inntekten din.

Nettoinntekt

I utgangspunktet vil dette bare være 5–10 % av den endelige ordreprisen, men dette vil være penger du fritt kan disponere uten å gå på akkord med hovedinntekten din, eller om nødvendig ofre ved å organisere kampanjer for faste kunder.

Vi foreslår også å se en video der en konditor deler sin virkelige erfaring med å starte denne virksomheten og beregne arbeidskostnadene:

Nyttige tips

Så har vi skissert hvordan du beregner kostnaden for en spesiallaget kake riktig (dette gjelder alle bakevarer, desserter og generelt hjemmelagde signaturmatvarer). Ved første øyekast kan prosessen virke komplisert, men med øvelse vil du få taket på beregningen ganske raskt, eller du kan automatisere prosessen.

Erfarne konditorer anbefaler også:

• Når du setter prisen på tjenester, fokuser på medianprisene i din region;
• Ikke prøv å være i den rimeligste kategorien fra starten av; fokuser på nivået og kvaliteten på tjenestene du tilbyr og tjenestene til dine nærmeste konkurrenter;
• Husk at uansett hvilken pris du setter, vil det alltid være de som ønsker å kjøpe billigere (det er bedre å umiddelbart akseptere at dette ikke er din kategori);
• forsøk å redusere produksjonskostnadene ikke på bekostning av produktkvalitet, men ved å finne faste leverandører som tilbyr engrospriser;
• Ikke forvent å tjene mye i starten; på dette området må du gradvis bevege deg mot suksess;
• Tiltrekk kunder med kvalitetstjenester, og antallet bestillinger vil vokse ganske raskt;
• Når du mottar mange lignende bestillinger, kan du fremskynde prosessen ved å bruke maler.

Den største utfordringen for en nybegynner hjemmekonditor er variasjonen og inkonsekvensen av bestillinger. En dag kan du ha tre helt forskjellige kakeoppskrifter, etterfulgt av flere dager med nedetid. Under disse forholdene er det vanskelig å kjøpe ingredienser i store mengder, noe som gjør at konditorer med en konstant tilførsel av bestillinger kan spare penger.

Unngå å liste opp kakepriser, da matprisene kan variere avhengig av sesong eller inflasjon. Be heller potensielle kunder om å beskrive kaken de ønsker å bestille og beregn raskt gjeldende pris, og sørg for å tilby en rekke design (fra de enkleste og rimeligste til de mest eksklusive og dyre).