Hvordan jobbe med fondant: hvordan dekke og dekke en kake trinn for trinn hjemme

Drømmer du om å lære å lage vakre, iøynefallende julekaker hjemme? Begynn med å lære det grunnleggende om hvordan du bruker fondant til å dekke og dekorere kaker. I denne artikkelen tilbyr vi en komplett guide for nybegynnere om hvordan du jobber med sukkerpasta. Vi forklarer hvordan du bruker ferdigkjøpt fondant og hjemmelaget sukkerdeig riktig, og vi gir også en detaljert trinnvis veiledning for å dekke en julekake hjemme.

Verktøy for arbeid med mastikk

Før du begynner å jobbe med kakefondant og implementere grunnleggende prosjekter for nybegynnere, må du kjøpe spesialverktøy ved å følge trinnvise instruksjoner i mesterklassen.

Når du pynter kaker og jobber med mastikk generelt, er det praktisk å bruke:

en silikonmatte med spesielle markeringer (for å rulle ut belegget til ønsket diameter);
med en skrape og spatler (for å jevne ut krem eller konfektglasur);
en glatt kjevle av silikon eller akryl (lar deg få en perfekt glatt overflate uten folder);
rullekniver;
jern (uunnværlig når man dekker store kaker);
relieffkjevler, matter, former (for kreativ dekorasjon av konfektprodukter);
stiklinger, årer, former (når man lager kompleks flerkomponentdekor);
spesielle stabler for å skulpturere komplekse elementer;
roterende kakestativ.

Typer mastikk

Mange konditorer foretrekker ferdiglaget universalfondant, som kan kjøpes i spesialforretninger. Denne sukkerpastaen selges i lufttette beholdere i forskjellige størrelser og er egnet både til å pensle konfekt og til å lage dekorasjoner. Kjøpt fondant kan oppbevares i kjøleskapet ganske lenge (det viktigste er å forhindre at den tørker ut eller blir gammel).

Grunnleggende regler for arbeid med mastikk

Hjemmelaget mastikk har ikke så lang holdbarhet, men mange foretrekker den på grunn av smaken. Avhengig av ingrediensene og oppskriften finnes det flere typer mastikk:

sukker;
geléaktig;
meieriprodukter;
honning;
marsipan;
fra marshmallows;
blomster (med en spesiell limkomponent SMS for ekstremt tynn rulling).

Sukkerdeig, riktig tilberedt hjemme, er mykere og mer elastisk, noe som gjør den lettere å jobbe med. Dessuten kan håndverkeren lage en mastikk med passende egenskaper for hver type prosjekt:

for å dekke kaken – myk, smidig og elastisk;
for skulpturdekorasjoner - tettere, bedre feste og rask tørking;
for å lage de fineste kronbladene - lim, slik at massen kan rulles ut til et veldig tynt lag.

Oppskrift på universal sukkerpasta

Oppskrift på gelatinmastikk

Oppskrift på marshmallowfondant

Oppskrift på honningmastikk

Hvordan jobbe med kjøpt mastikk

Mest sannsynlig vil du kjøpe en ganske hard sukkerpasta i butikken, siden mastikken oppbevares ved lave temperaturer for å forlenge holdbarheten.

Viktig! Gelatinmastikk må ikke fryses! Etter tining vil den miste sine opprinnelige fysiske og kjemiske egenskaper.

Trinn 1 – elting

Enten du bare planlegger å dekke en kake med sukkerpasta eller lage vakre figurer, blomster og andre unike dekorasjoner, må du kna pastaen før du begynner til den blir myk og smidig, som plastelina.

For å gjøre dette må du først varme opp pastaen litt ved å legge den i varmt vann i en lufttett pose eller varme den opp i mikrobølgeovnen i korte intervaller. Når temperaturen på pastaen stiger, kan du begynne å elte den. Å jobbe med fondant ligner på å elte stiv deig, bortsett fra at stivelse og melis brukes i stedet for mel.

Fase 2 – fargelegging

Vi diskuterte i detalj hvordan man arbeider med farget fondant til en kake, og hvilke metoder som kan brukes for å få et belegg med lyse, dype nyanser i artikkelen «Hvordan male mastikk".

Det finnes ganske mange alternativer, fordi du kan legge til en fargetone på sukkerdeigen ved å bruke:

flytende eller gelfargestoff;
tørt pulverfargestoff;
matglans (candurin);
naturlige ingredienser.

Trinn 3 – Rulling

Før du dekker en kake eller bakverk med fondant, må sukkerpastaen kjevles ut til et tynt lag. Det er også viktig å kjevle ut fondanten riktig for å oppnå maksimal ensartethet. Den optimale tykkelsen er 2 mm. Hvis laget er for tynt, er det stor risiko for at det rives før fondanten kan påføres kaken. Samtidig kan et lag med sukkerpasta som er for tykt påvirke dessertens smak negativt.

En spesiell type mastikk kalt «blomstermastikk» rulles ut svært tynt. Dette er mulig takket være tilstedeværelsen av et spesielt klebemiddel kalt SMS.

Trinn 4 – Søknad

Avhengig av om du planlegger å dekke kaken med fondant, lage tredimensjonale figurer, bokstaver eller komplekse dekorasjoner, kan og bør den ferdige fondanten, utkjevlet til ønsket tykkelse, brukes umiddelbart. Noen typer fondant kan forringes veldig raskt, og tynt utkjevlede kakelag kan miste sin opprinnelige elastisitet etter bare 15–20 minutters eksponering for luft.

Dekorering av kaker med mastikk

Det er ikke vanskelig å dekorere en kake med fondant, men det krever litt ferdigheter.

Nyttige tips

For nybegynnere i konditorfaget som ennå ikke vet hvordan man skal jobbe med kakefondant, vil følgende tips være nyttige:

Sørg for å isolere fondanten fra kakefyllet. For å gjøre dette kan du påføre et tynt lag med rik smørkrem for å forhindre at sukkerdeigen blir for våt.
For at mastikken skal legges jevnt, må overflaten først være godt jevnet.
Et tynt mastikklag må legges på en godt avkjølt kakeoverflate.
Det er best å påføre mastikken og all pynten på kaken kort tid før bestillingen overleveres til klienten (på dagen kaken serveres på festbordet).
For å sikre en helt glatt overflate (uten folder), bruk et strykejern.
Det er viktig å dekke kaken med fondant raskt, da den avkjølende sukkermassen kan begynne å sprekke og vil ha dårligere form etter avkjøling.

Steg-for-steg-algoritme

Enten du jobber med hjemmelaget fondant eller ferdigkjøpt, er trinn-for-trinn-oppskriften for å dekke en kake som følger:

Kjevle ut sukkerdeigen til en tykkelse på 2–3 mm (diameteren skal være generøs).
Avkjøl kaken.
Legg et stykke mastiksark over kjevlen og flytt det forsiktig over for å dekke kaken på toppen.
For å dekorere en klassisk rund kake, må du først forsiktig glatte og stryke toppen, og først deretter begynne å dekke sideflaten.
Glatt nok en gang forsiktig ut alle overflater med et strykejern.
Klipp av overflødige kanter.
Klipp av den nederste kanten.

Deretter kan du begynne prosessen med å dekorere kaken.

Mulige problemer

Hvis mastikken sprekker mens den tørker, trenger du ikke bekymre deg. Små sprekker kan strykes ut. Større ujevnheter kan kamufleres med et vaffelmønster eller andre dekorative elementer.

Støping av dekorative elementer fra mastikk

For nybegynnere i konditorfaget som akkurat har begynt å lære hemmelighetene bak å jobbe med fondant, anbefales det å velge enkle kakedekorasjonsalternativer som kan lages av allsidig fondant eller spesiell modelleringsmasse.

For de som vil lære å lage sin egen mastikdekor hjemme, vil følgende tips være nyttige:

For å sikre stivheten til tredimensjonale figurer brukes ofte forsterkende elementer (for eksempel trespyd).
For å lime fragmentene sammen, belegges skjøten med vann eller pasteurisert protein.
Det er bedre å forberede store dekorasjoner på forhånd, siden slike figurer kan tørke i flere dager.
Etter tørking lagres mastikkblomster på et sted beskyttet mot fuktighet og temperaturendringer, da fuktighet raskt kan ødelegge de delikate kronbladene.
Kaken pyntes rett før den gis til kunden (eller enda bedre, før servering).
Montering og dekorasjon av flerlagsstrukturer med kompleks, eksklusiv mastikkdekor kan utføres på stedet.

Ideer til fondantkakedesign

Nå vet du hvordan du dekker en kake med sukkerpasta hjemme, og du kan prøve deg på å implementere de enkle og originale ideene til julekakepynt som vises på bildene.