Slik sikter du mel – 6 måter å sikte mel uten sil

Oppskrifter nevner ofte uttrykket «siktet mel». I matlagingens mas og jag glemmer mange husmødre dette trinnet, eller de legger rett og slett ikke merke til det.

Hvorfor trenger du å sile?

1. Til tross for moderne prosesseringsteknologier, er produksjonsfeil fortsatt en greie. Selv i produkter av høyeste kvalitet er det lett å finne fremmedlegemer, spesielt når vi kjøper dem i løse deler for å spare penger. Det er bra hvis en naturlig tråd fra en emballasjepose, litt frokostblanding fra en eske i nærheten eller et papirark havner i paien vår. Men et ubemerket stykke av en plastpose kan ødelegge bakevarene uopprettelig.
2. Noen ganger finnes det små steiner og knust glass i mel – dette er en fare for oss og våre hushjelper: en foodprosessor, som ofte brukes til å elte deig, eller en brødbakemaskin.
   Ved å kjøpe emballerte varer beskytter vi oss mot utilsiktet svinn, men vi risikerer å kjøpe gamle varer som allerede har blitt et hjem for matmøll eller kornmagasinsnutebiller. Disse skadedyrene vil også bli oppdaget under siktingen, noe som sparer oss både tid og penger.

For å unngå tap fra forurenset mel, unngå å kjøpe det under salg: produsenter reduserer ofte prisene på produkter av lav kvalitet. Bulkprodukter på markedet bør kun kjøpes fra pålitelige selgere. Videre er det ikke tilrådelig å hamstre store mengder til senere bruk, da risikoen for skadedyrangrep øker over tid.

Ved lang lagring dannes det mel i kaker, noe som forringer stekeegenskapene, og ved en luftfuktighet på 14–15 % og høyere dannes det klumper.
Ved å sikte dette produktet gjenoppretter vi dets opprinnelige egenskaper. Å tørke det litt, spesielt hvis det gjentas flere ganger, gjør det løsere og mer ensartet. Som et resultat blandes melet bedre med de andre ingrediensene, deigen blir mer homogen, og den "kommer til sin rette form" raskere.

Kaket mel har et mindre volum enn løst mel. Hvis du ikke sikter det, kan du få feil proporsjoner når oppskriften krever måling av ingredienser i kopper (eller glass) i stedet for gram. Med en multikoker eller brødbakemaskin er avvik fra det angitte volumet spesielt merkbare. Vi kan få et helt annet resultat enn vi forventet. Og tilbake til behovet for å "puste". Under sikteprosessen berikes mel med oksygen, noe som gjør gjærbaserte kaker, sukkerbrød og butterdeig luftigere. Med mørdeig vil effekten være mindre merkbar, men det betyr ikke at den ikke er der.

Alle fordeler og ulemper

Dette trinnet i brødbaking er det mest kontroversielle i kulinariske debatter. Så, er det nødvendig å sile mel gjennom en sil før du tilsetter det i deigen? La oss prøve å finne ut sannheten sammen.

Hvordan foregår sikting?

Det finnes flere måter å utføre denne oppgaven på. Den mest vanlige og velkjente metoden er å bruke en sil eller skjerm. Denne enheten er et nett av tynn metalltråd eller fiskesnøre som strekkes langs den ene siden av en bred bøyle. Bøylen er vanligvis laget av tre, metall eller plast.

For å sikte mel, hell det i en sil. Plasser en dyp bolle under for å samle opp det rensede melet. Rist silen forsiktig.

Hvor skal man så?

Vi snakker om boller og gryter her, men mel kan faktisk siktes direkte på arbeidsflaten. Alt avhenger selvfølgelig av hva det skal brukes til. Hvis du lager deig, må du sikte melet separat. Når du bruker mel til å kjevle ut deig, kan du sikte det direkte på brettet eller bordet.

Det er enkelt å gjøre. Vask og tørk bordet eller brettet før du sikter. Sikt deretter melet gjennom en sil over det.

6 måter å sile mel på hvis du ikke har en sil

Det finnes mange måter å sile uten sil på. Noen krever kjøkkenapparater, andre krever mer grunnleggende utstyr, og andre igjen krever ingenting i det hele tatt. Én metode vil garantert være egnet for spesifikke forhold.

Gaffel, fremover!

Ingen sil eller visp? Ikke noe problem, en gaffel gjør susen. Det høres enda morsommere ut enn å bruke en visp, men det er sant.

Gjorde du det? Fungerte det? Utmerket! Rør nå melet igjen; det skal være lett og glatt.

Hvis klumpene ikke vil bli til vanlig mel, rører du bare raskere med gaffelen.

Å ja! Husk at store mengder mel vil ta ganske lang tid når du sikter.

Dørslag og osteklut

Som allerede nevnt, kan du oppnå ønsket konsistens på mel ved hjelp av en rekke verktøy. Enhver gjenstand med mange små hull er egnet for sikting. Et dørslag er et godt valg. En finmasket sil fungerer også bra. Når du diskuterer hvordan du sikter mel uten sil ved hjelp av en perforert gjenstand, ikke glem ostekluten. Du kan strekke den over en hvilken som helst overflate og bruke en gaffel til å røre og presse melet gjennom den, slik at det presses inn i hullene. Kjøkkenutstyr som er egnet for å strekke osteklut er lett tilgjengelig.

Visp og gaffel

Du kan sikte mel hjemme uten sil ved hjelp av en visp og en gaffel. Slik gjør du det:

• Prøv å røre veldig raskt slik at produktet blir bedre mettet med oksygen og klumpene løses opp raskere.
• Det er lurt å røre melet i én retning.

Blender

Hell melet i blenderkoppen, velg deretter knivtilbehøret, sett det forsiktig inn og slå det på i 5–10 sekunder, avhengig av hvor mykt du vil at melet skal være etter sikting.

Liten sil

Hvis du ikke har en stor sil til sikting, har du sannsynligvis en veldig liten sil til andre formål. Det er verdt å merke seg at store mengder mel siktes best med andre metoder, ettersom en liten sil forsinker prosessen betraktelig.

Men hvis det ikke finnes noe annet alternativ og du trenger siktet mel, kan du bruke en finmasket håndsikt. Det er viktig å forberede arbeidsflaten først ved å kle den med folie eller papir.

Siden enheten er liten, er det stor sjanse for at mye av produktet vil søles ut. Du kan overføre det siktede melet fra papiret til en beholder.

Du kan fremskynde sikteprosessen litt ved å forsiktig dytte melet gjennom med en kaffeskje. Alternativt kan du lage små hull med en kniv.

Den enkleste metoden, som ikke krever noe ekstra utstyr, er å banke lett på pakken med hendene. Ta en dyp beholder, for eksempel en bolle eller en kjele. Åpne pakken i den ene enden og bank lett på kantene med håndflaten for å gradvis slippe produktet ned i bollen. Hell nok produkt i bollen til å elte deigen. La resten bli i pakken, teip igjen toppen og oppbevar det.

I bollen der du helte melet, rør det luftig med spiseskjeer. Bruk en forsiktig opp-og-ned-bevegelse med skjeene, slik at melet "faller" ovenfra ned i bollen. Fortsett denne bevegelsen i 2-3 minutter. Det siktede melet vil bli beriket med oksygen og bli lettere.

Hvordan lage en sil med egne hender?

De lettest tilgjengelige materialene for å lage en hjemmelaget sil eller sil er plastbøtter som den typen de selger majones i, osteklut eller myggnetting. Majonesbokser har en flott form som gjør at de tomme beholderne kan plasseres inni hverandre. Vi skal bruke denne formen i vårt håndverk.

For å lage en sil med egne hender for å sile mel eller noe annet, trenger du to plastbøtter.

Vi kuttet bare av bunnen av den ene.

Den andre har både en bunn- og en øvre kant.

Vi lar den midterste delen være til silen som er laget for hånd.

Bildet nedenfor viser ubrukte utklipp fra plastbøtter.

Og et generelt, forklarende fotografi av hva som må gjøres med egne hender.

Maskestørrelsen på maskene som brukes bør variere avhengig av hvilke stoffer som siktes. For eksempel kreves det veldig fine masker for å sikte mel.

Vi monterer silen med egne hender fra de forberedte emnene som vist på fotografiene.

Og her er silen, laget for hånd. Nettingen er strukket stramt og klemt mellom emnene.

Jeg lot lokket være på med vilje, det gjør det enklere å sikte melet.

Så snart jeg lagde min egen sil, testet jeg den umiddelbart ved å sikte mel for en oppskrift på uvanlige pannekaker. Den hjemmelagde silen viste seg å være veldig praktisk; den er dyp og sammenleggbar.

En verdig erstatning for en sil

En sil eller sil er et gammelt kjøkkenredskap som ble brukt til å sile mel. Mange husmødre bruker det fortsatt, selv om det er en arbeidskrevende og rotete metode. Finnes det et alternativ?

Spesielle sirkler

De er mye mer praktiske fordi hele prosessen er mekanisert.

Enheten er en sylindrisk beholder i rustfritt stål med finmasket bunn. Kruset er utstyrt med et fjærbelastet håndtak; når det trykkes på det, roterer padlene inni, og presser melet gjennom silen.
Noen ganger brukes to i stedet for én sil, hvor den øvre roterer i forhold til den nedre.
Fordelene med enheten er åpenbare:

1. Høyere effektivitet enn konvensjonell håndsil.
2. Mel helles på en målrettet måte i en beholder, for eksempel en brødbakepanne, uten å spre seg til sidene.
3. Sikting krever minimal innsats.
4. Det er praktisk å måle opp mengden produkt – det er spesielle markeringer rett på kruset.
5. Du kan kjøpe apparater med ulik kapasitet, avhengig av hvilken type deig du lager oftest (for gjærdeig trenger du en beholder på 650 g, for svampedeig vil 250 g være nok).
6. Tåler oppvaskmaskin.

Viktig! Du må rengjøre kruset umiddelbart etter bruk, ellers vil melet rundt silen bli komprimert, og du må bruke mye kraft for å fjerne det.

Elektrisk melsikt

Selv om mekanisk sikting ikke er noe du liker, eller du bare trenger en stor mengde mel om gangen, anbefaler vi å kjøpe en elektrisk versjon av kruset.

Enheten kan ha forskjellige utførelser, men den består alltid av to sammenkoblede halvdeler med en sil strukket mellom dem. Når den slås på, begynner den å vibrere, og melet som helles oppå siktes ned til bunnen. Derfra renner det gjennom et brett og ned i en beholder plassert under.

Raskt, pent og uten anstrengelse fra vår side.
Den eneste ulempen med denne kjøkkenassistenten er den høye prisen.

En elektrisk sil er uunnværlig for minibakerier hjemme.

Industrimaskiner – melsiktere

Disse kraftige enhetene brukes i konditorier og store bakerier. Selv om de absolutt ikke er egnet for hjemmebruk, er det fortsatt interessant å utforske.

Industrimaskiner er funksjonelt sett ikke forskjellige fra en konvensjonell sil. De håndterer ganske enkelt større mengder mel og tilbyr flere renhetsnivåer, inkludert fjerning av metalliske urenheter. La oss undersøke driftsprinsippet deres mer detaljert, med MPM 800 melsilingsmaskin som eksempel.

Denne modellen brukes i små bedrifter eller på kafeer og restauranter som produserer sine egne bakevarer. Maskinen er utstyrt med faste sikter med varierende diameter, som melet siktes mekanisk gjennom. Lasting skjer ovenfra, gjennom en trakt, og derfra beveger produktet seg gjennom en skrueaksel og inn i en mottakertrommel. En magnetisk oppsamler for metallavfall er plassert ved utløpet.

MPM 800-modellen er kompakt og svært produktiv. Men fordi silene er fastmonterte, blir ikke melet tilstrekkelig renset.
Maskiner med en nettingskjerm som enten oscillerer eller vibrerer er mye mer effektive. Slike maskiner er imidlertid vanskeligere å betjene.

Melsikter brukes også til å rense sukker, tørrmelk, kakao, fint salt, brødsmuler eller stivelse.

Slik oppbevarer du siktet mel

Hvis noe produkt forblir ubrukt under bakingen, bør det legges i en romslig plastbeholder med et lufttett lokk eller et glasskrukke. Det er best å sikte mel kjøpt i løsvekt umiddelbart (dette vil beskytte mot skadedyr) og oppbevare det på samme måte.

Romtemperaturen bør ikke være høyere enn 18 ºC, og luftfuktigheten bør være rundt 65 %. Det er best å sørge for fullstendig fravær av dagslys. For å beskytte mot insekter kan du tilsette metallfolie, hvitløk, sterk pepper eller andre sterkt luktende krydder i melbeholderen. Disse vil avvise insekter og møll. Bare husk at mel absorberer lukt godt, så det er viktig å ikke overdrive.

Laurbærblad er spesielt bra for å bekjempe skadedyr – vi vil ikke merke smaken i melet, i motsetning til skadedyr, som vil omgå krydderet.

Det anbefales å sile produkter som har vært lagret lenge for å sjekke for møllangrep og for å forhindre at de klumper seg sammen eller blir irriterte. Dette bør gjøres én gang i måneden.

Før bruk bør siktet mel som er lagret til lagring luftes lett med en gaffel eller visp for å mette det med oksygen, og det kan tilsettes deigen.

Er sikting nødvendig i alle tilfeller?

Nå til dags selges mel vanligvis ferdig raffinert. I sjeldne tilfeller kan det inneholde fremmede urenheter som partikler av jutefiber. Mugg- og insektangrep kan imidlertid fortsatt være et problem. Dette skjer når produktet ikke oppbevares riktig. Hvis emballasjen ikke er forseglet og rommet er utsatt for høy luftfuktighet, er risikoen for mugg og klumper svært høy. Åpen emballasje og varme, fuktige forhold oppmuntrer også til vekst av insekter. Den eneste måten å sile mel uten insektnett er å bruke osteklut. Alle metodene ovenfor med improviserte midler er ikke egnet.

For å unngå denne negative effekten, pakk mel umiddelbart etter kjøp i en beholder med et tett lokk og oppbevar det på et kjølig og tørt sted. Det er også viktig å huske at dette produktet kan lagres uten å forringes i maksimalt seks måneder. Selv om du kan sikte og riste gammelt mel, er det best å bruke det ferskt og i en tilstand som ikke har mistet sine gunstige egenskaper.

Siktet mel brukes ofte i bakeoppskrifter. Du kan sikte mel hjemme uten sil eller osteklut, og noen få triks vil hjelpe deg med å gjøre det riktig.

Resultatet er deilige bakverk, og deigen blir luftig og lett. Ikke hopp over siktingen; det tar bare et par minutter, men det vil umiddelbart forbedre kvaliteten på bakingen.

Kilder:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/