Alt du trenger å vite om hvordan du koker kondensert melk hjemme: hvor lenge du skal koke den, hvordan du finner ut om den er klar

Å lage kondensert melk selv er en enkel prosess, men det kan være utfordrende for nybegynnere som ikke er kjent med teknikkene. Bokser kan eksplodere under koking, og desserten kan bli for tyktflytende eller omvendt for rennende hvis den ikke er gjennomkokt.

Forstå det, Hvordan lage kondensert melk, begynner med å velge riktig bunn og slutter med å avkjøle den ferdige desserten. Det er en trinnvis prosess som bør gjøres sakte.

Metoden for kondensering av melk ble utviklet av amerikaneren Gail Borden, hvis profesjonelle karriere involverte konservering av diverse matvarer. Gjennom en rekke langvarige eksperimenter utviklet Borden en metode for å kondensere hermetisk melk i en vakuumforseglet kjele ved å tilsette sukker og smør. Denne metoden ble patentert i 1853, og dette året feires som fødestedet til kondensert melk.

Er det mulig å koke kondensert melk?

Kokt kondensert melk brukes ofte som fyll i diverse desserter. Ferdig kokt kondensert melk er tilgjengelig i butikker. Hjemmekokker bemerker imidlertid at kvaliteten på dette produktet ikke alltid oppfyller forventningene deres.

Derfor er det tryggere å lage kondensert melk hjemme selv. Denne oppgaven vil ikke være vanskelig hvis du følger anbefalingene i artikkelen vår.

Hva slags kondensert melk bør jeg kjøpe til matlaging?

Utfordringene med å lage kondensert melk begynner når man velger riktig produkt. Ikke all kondensert melk er egnet. Og problemet her er ikke så mye emballasjen som ingrediensene.

Produsenter bruker ofte vegetabilske fettstoffer og konserveringsmidler, som går utover kvaliteten på den ferdige desserten når de koker kondensert melk. Å velge dette alternativet kan føre til mangel på ønsket tykk konsistens og dannelse av en geléaktig masse etter koking. Produktet bør kun inneholde naturlig kumelk og sukker.

Først kan du sjekke etiketten. Hvis det står «helkondensert melk med sukker», er produktet egnet for senere koking.

Hvis etiketten sier «kondensert melk», bør du unngå den, da den inneholder tilsetningsstoffer i tillegg til tradisjonelle ingredienser. Videre kan melken i dette produktet ha blitt fortynnet med vann, noe som ytterligere bidrar til produktets lave pris.

Når du vurderer tilberedningsalternativer, er det også verdt å være oppmerksom på produktets emballasje. For eksempel anbefaler jeg ikke å koke kondensert melk i en fleksibel pose. Dette er fordi uten å forstå emballasjens styrke, kan du ved et uhell koke den sammen med den kondenserte melken, da posen rett og slett kan smelte under kokingen.

Du kan også koke kondensert melk i et glasskrukke. Det antas at det er tryggere å koke kondensert melk i en hermetikkboks, da boksene har mindre sannsynlighet for å eksplodere. Bruk av hermetikkbokser fører imidlertid til dannelse av skadelige stoffer under oppvarming, som legger seg i melken. Fra dette perspektivet gir et glasskrukke tryggere kondensert melk. Du kan også koke kondensert melk i et krukke med en ring. Nøkkelen er å følge de riktige prosedyrene, så vil ikke krukken eksplodere.

5 måter å lage kondensert melk på boks hjemme

Kondensert melk kan kokes i en rekke redskaper. Det finnes klassiske alternativer, som å koke den i en kjele, eller mer moderne, som å bruke en slow cooker eller trykkoker. Alternative metoder inkluderer bruk av mikrobølgeovn eller vannbad. Et glasskrukke eller en boks kan også brukes som base for matlaging. Det finnes også oppskrifter som lar deg koke kondensert melk uten glass.

Den samme regelen gjelder for hver tilberedningsmetode: fargen på den kokte kondenserte melken må være var brun i fargen. På denne måten kan du overvåke hvor klar desserten er.

La oss se nærmere på de mest populære alternativene for å tilberede kokt kondensert melk hjemme.

I en kasserolle

Å koke den i en kjele på en vanlig gasskomfyr er den tradisjonelle måten å lage kondensert melk på. Jeg lager kondensert melk i en kjele slik:

1. Jeg velger en dyp kjele med ganske tykk bunn.
2. Jeg fyller den med rent vann.
3. Jeg satte den på høy varme.
4. Jeg senker krukken ned i vannet slik at den er helt dekket av vann.
5. Jeg reduserer varmen etter at det koker.
6. Jeg tilsetter vann slik at boksen med kondensert melk står i vann hele tiden.

Avhengig av fettinnholdet vil desserten koke i omtrent 1,5–3 timer. Jo høyere fettinnhold produktet har, desto lenger tid vil det ta å koke. La glasset avkjøles i 1–2 timer etter koking. Ikke åpne glasset mens det fortsatt er varmt.

I en multikoker

Jeg lager denne desserten med en Redmond multikoker. Her er trinn-for-trinn-instruksjonene:

1. Jeg fjerner etiketten hvis en blikkboks brukes i tilberedningsprosessen.
2. Jeg la en tøyserviett på bunnen av multikokeren for å unngå å ripe opp non-stick-belegget.
3. Jeg heller vann i bollen. Å koke kondensert melk i en slow cooker har én betydelig fordel: i denne modusen koker vannet saktere enn i en kjele, så du trenger praktisk talt ikke å overvåke mengden.
4. Jeg satte modusen til «Dampkoking», som hjelper vannet i multikokeren å koke raskt.
5. Jeg bytter til "Stewing"-modus og lar glasset stå i 2-3 timer. Steketiden påvirker tykkelsen på desserten.

I mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovner gjør det raskt og enkelt å tilberede kondensert melk. Prosessen utføres gjennom følgende trinn:

1. Hell innholdet fra originalemballasjen i en mikrobølgeovnsikker glassbeholder.
2. Kjør enheten i 3 minutter med 400 W effekt.
3. Ta ut beholderen og rør innholdet slik at den kondenserte melken ikke setter seg fast.
4. Gjenta denne prosessen omtrent 10 ganger.

På denne måten tar det bare en halvtime å koke den kondenserte melken til den blir brun. Det er viktig å holde beholderen dekket med et glasslokk under kokingen. Dette vil bidra til å forhindre flekker på innsiden av mikrobølgeovnen.

På en elektrisk komfyr og på en induksjonskomfyr

Du kan også koke kondensert melk i en kjele på induksjons- eller elektrisk komfyr. Dette vil ta omtrent 2 timer. Bruk en beholder laget av ferromagnetiske materialer når du koker. Plasser boksen med kondensert melk vertikalt i kjelen. Kok på minimum effekt, og sørg for at vannet bobler forsiktig.

I en trykkoker

Du kan også lage kokt kondensert melk med en trykkoker. Til denne oppskriften pakker jeg glassene inn i plastfolie og legger dem deretter over i bollen. Deretter fyller jeg glassene med vann til de er helt dekket. Sett deretter trykkokeren på «Suppe»-innstillingen, lukker ventilen og lukker lokket. Etter 20 minutter lar jeg glassene stå i trykkokeren i 2–3 timer på «Varmhold»-innstillingen. Ta deretter ut den ferdige desserten og fjern eventuell plastfolie eller etiketter.

Funksjoner ved å lage kondensert melk i forskjellige pakker

Hvor lenge man skal koke hjemmelaget kondensert melk avhenger i stor grad av beholderen som brukes. Hver beholder har sine egne tilberedningsinstruksjoner.

Slik koker du kondensert melk i en glassbeholder

Hvis du ikke kjøper kondensert melk på boks, er det enklest å koke den i en glassbeholder. Kokeprosessen består av følgende trinn:

1. En beskyttelsesmatte legges på bunnen av pannen.
2. En glasskrukke med kondensert melk plasseres på toppen av den, som skal dekkes med et lokk.
3. Glassbeholderen er fylt med rent vann slik at væskenivået er litt høyere enn nivået av kondensert melk.
4. Skru på lav varme, som koker produktet i 3-4 timer.

Hovedfordelen med å lage kondensert melk i et glass er at du direkte kan observere endringene i farge og konsistens mens den koker. Dette hjelper deg med å lage en dessert som garantert vil glede smaksløkene dine.

Slik koker du kondensert melk i en ringformet boks

Kondensert melk kan også kokes i en boks med ringlokk. For å gjøre dette, senk boksen helt ned i vann og kok produktet over lav varme uten plutselige temperaturendringer. Kondensert melk bør kokes på denne måten i omtrent 2-3 timer, og tilsett stadig vann mens den fordamper.

Jo lenger koketiden er, desto tykkere og mørkere blir fargen på den ferdige desserten. Etter koking lar jeg glasset ligge i vannet til det er helt avkjølt. Bruk av kaldt vann til dette formålet vil føre til et temperaturfall, noe som vil føre til at den kondenserte melken eksploderer. Dette gjelder spesielt for glass med ringlokk.

Slik lager du åpnet kondensert melk

Åpnet kondensert melk kan kokes i mikrobølgeovn eller vannbad. Det første alternativet gir raskere koking: det tar omtrent 20–25 minutter, men det krever mer tid å røre den kondenserte melken.

Det andre alternativet tar minst 4 timer. Begge alternativene lar deg overvåke produktets klarhet under kokingen, slik at du kan lage den mest passende desserten. Videre lar denne metoden deg koke en liten porsjon kondensert melk, i stedet for en hel boks, om nødvendig.

Hvor lenge bør man koke kondensert melk på boks for å unngå at den eksploderer?

Når man lager kondensert melk, opplever nybegynnere noen ganger at glasset eksploderer på grunn av feil tilberedningsteknikker. Derfor er den første og viktigste regelen når man koker å følge koketiden.

Denne faktoren bestemmer fargen på det ferdige produktet. Én times koking gjør den kondenserte melken gulaktig, mens 3,5 timer gjør den mørk og tykk.

Hvis kokingen fortsetter i mer enn 4 timer uten nok væske, kan den kondenserte melken i strykejernboksen eksplodere.

Hvis du koker kondensert melk i 1-1,5 timer, kan produktet gradvis bli mørkere i fargen, men smaken vil ikke endre seg.

Dessertens klarhet bestemmes av den karakteristiske fargeendringen, som varierer fra hvit til brun. En mørk fargetone indikerer at retten er ferdig.

Hvorfor eksploderer kondensert melk når den kokes, og hvordan kan det unngås?

Kokt kondensert melk eksploderer i boksen hvis den ikke dekkes med nok vann under kokingen. For eksempel, når man koker kondensert melk i en kjele, fordamper vannet stadig, noe som resulterer i utilstrekkelig vann.

Når jeg tilsetter vann, tilsetter jeg bare varmt vann fra vannkokeren, da bruk av kaldt vann forstyrrer temperaturkontrollen og kan forårsake en eksplosjon. Unngå å helle vann direkte på glasset. Det er best å helle det mellom glasset og siden av beholderen for å redusere temperaturforskjellen.

Videre bør ikke deformerte bokser med kondensert melk brukes til matlaging. Denne regelen gjelder selv for produkter med litt bulkete sider eller kanter. Integriteten til slik emballasje kan ikke garanteres, og forseglingen kan bli kompromittert.

Koketid for kondensert melk til forskjellige desserter

Til tross for allsidigheten til kondensert melk som produkt, anbefaler jeg å velge en unik oppskrift for hver dessert. Dette vil hjelpe deg med å bruke den kondenserte melken i henhold til det tiltenkte formålet og gjøre ønsket rett enda mer deilig og fyldig.

For kremen

Når du lager kondensert melkekrem, koker du den kondenserte melken i en kjele med et glass. Dekk glasset helt med vann, og la den kondenserte melken småkoke i 1,5–2 timer for å lage kremen.

For maurtuen

Kondensmelken til maurtuen bør være tykk nok til at en skje kan stå i den, selv når den kondenserte melken er varm. Hvis skjeen ikke er stabil, vil ikke maurtuen holde formen, noe som kan føre til at selve desserten blir bløt. Tynn kondensert melk vil fukte og til og med forvrenge den ferdige kaken. For å oppnå riktig konsistens for maurtuen, la den kondenserte melken småkoke i minst 2 timer.

For nøtter

Koketiden for kondensert melk til nøtter bestemmes av ønsket tykkelse på produktet. Det er best å koke den kondenserte melken til den får en tykk konsistens som binder nøttene godt. For å oppnå dette bør desserten kokes i 2–2,5 timer.

Slik avkjøler du kokt kondensert melk ordentlig

Ikke åpne en boks med kokt kondensert melk rett etter koking. Selv et lite hull i beholderen vil føre til at innholdet renner ut, noe som kan føre til brannskader. Når du tar kjelen av komfyren, la den derfor avkjøles i omtrent 2 timer, samtidig som væsken inni. Dette vil forhindre en eksplosjon når du åpner pakken, og det vil også gjøre den ferdige desserten enda mer deilig. Avkjøl aldri boksen med kaldt vann, da dette bryter med temperaturkravene.

Konklusjon

Å koke kondensert melk er vanligvis en tidkrevende prosess, men resultatene er definitivt verdt det. Når du forbereder deg til kokeprosessen, velg kun hele, uskadede bokser, som vil forbli nedsenket i vann gjennom hele kokeprosessen. Kondensert melk kan tilberedes ved hjelp av forskjellige metoder: velg den som passer best til ønsket volum og tiden du har tilgjengelig.

Ofte stilte spørsmål