Hvordan vite om en marengs er ferdig i ovnen | Hvordan vite om en rulle er stekt

Innhold

1 Funksjoner ved å lage marengs
2 Anbefalinger fra konditorer

Desserter med pisket eggehvite er blant de mest populære og samtidig de vanskeligste å tilberede. I dag skal vi se nærmere på hvordan du steker eggehvitemarengs riktig i ovnen, hvordan du finner ut når rundstykket er ferdig, og hvordan du finner ut om marengsen må stekes en stund.

Funksjoner ved å lage marengs

For å virkelig forstå hvor komplisert det er å lage marengs, må mange husmødre gå gjennom en rekke mislykkede forsøk på å lage denne delikatessen.

Hver dessert som inneholder bakt marengs har sin egen unike tilberedningsprosess. Nettstedet vårt tilbyr detaljerte oppskrifter med bilder og tilberedningsinstruksjoner:

Før vi diskuterer hvordan man kan vite om en marengs er ferdig, er det verdt å avklare at kvaliteten på det ferdige produktet i stor grad påvirkes av følgende viktige faktorer:

tettheten av proteinpiskingen (når proteinkremen piskes, skal den være tykk og homogen);
størrelsen på produktet (jo tykkere laget er, desto mer sannsynlig er det at massen inni ikke vil steke godt);
overholdelse av anbefalte parametere (temperatur og steketid kan variere i forskjellige oppskrifter).

Anbefalinger fra konditorer

Avhengig av om du ønsker å få helt tørkede marengs som skal være sprø, eller en rundstykkebunn som skal forbli fleksibel for kjevling, kan anbefalingene variere.

Slik baker du marengs

Å lage marengskaker er ikke den vanskeligste oppgaven og er perfekt for nybegynnere som nettopp lærer å jobbe med marengs.

Legg bakepapir på en stekeplate og sprøyt marengsen med en sprøytepose eller en sprøyte, og bruk proteinkremen som er laget i henhold til oppskriften.

Temperaturen på blandingen bør være mellom 22–25 °C. Mange tror at det er bedre å piske kalde eggehviter, men hvis du planlegger å bake marengsen, er den porøse strukturen som oppstår når du pisker varme eggehviter mye bedre.

Den originale marengsoppskriften sier at kakene skal stekes ved en temperatur på 80–110 °C i 1–2 timer.

I praksis har konditorer utviklet følgende anbefalinger:

ved temperatur 110–150 °C du kan få møre og myke kaker inni (naturligvis vil bakingen skje raskere og ta omtrent en time), men det er stor sannsynlighet for at det oppstår sprekker;
ved temperatur 90–110 °C på 1,5 timer får du sprø, men noen ganger ikke helt uttørkede marengser;
ved temperatur 70–90 °C På 2–2,5 timer kan du lage perfekt sprø, ikke-klissete og ikke overkokte søtsaker.

Forresten, marengs til Pavlova-desserten tørkes på lignende måte, men de skal ikke stekes sprø, men være litt myke inni.

Viktig! Ikke åpne ovnen de første 60 minuttene (eller enda bedre, to tredjedeler av den totale steketiden), ellers vil den varme eggehviten sette seg og desserten blir til en seig, klissete kake.

Hver ovn steker forskjellig, så du må alltid tilpasse deg nyansene ved matlaging i en gass- eller elektrisk ovn, med eller uten varmluft. Derfor er det viktig å vite hvordan du kan vite når marengsen er ferdig, eller i det minste når det er trygt å åpne ovnsdøren.

Vi anbefaler å fokusere på følgende punkter:

Utseendet til en delikat karamellfarge på overflatenDette tegnet alene betyr ikke at marengsen er helt klar, men det indikerer at det øverste laget allerede er sterkt nok til at åpning av døren ikke vil ødelegge desserten.
Lyden når man banker på skorpenTa en kake og sjekk om den er ferdigstekt ved å banke lett på den med en skje. Hvis skorpen ikke bulker og du hører en liten knase, er marengsen stekt godt.
Visuell inspeksjonBryt den ene marengsen fra hverandre og sørg for at kakene er helt tørre og at det ikke er noen klissete, trevlete masse inni.

Når erfarne kokker forklarer hvordan de skal vite om en marengs er klar, skjuler de noen ganger at de legger flere "kontroll"-marengser i forskjellige størrelser på en stekeplate, som de deretter kan bruke til å enkelt sjekke om hele porsjonen er klar.

Hvis det viser seg at marengsen ikke er gjennomstekt etter å ha sjekket den, la den stå i ovnen i ytterligere 20 minutter og sjekk deretter på nytt.

For mer informasjon om alle hemmelighetene bak å lage marengs, se denne videoen:

Slik baker du en marengsrull

Å vite når en delikat marengsrull er ferdig og klar til å rulles ut er en vitenskap i seg selv, ettersom den ideelle kombinasjonen er en tett, sprø skorpe og en myk, tett tekstur inni.

Stek marengsbunnen på en stekeplate dekket med silikonpapir eller en silikonmatte ved 130–150 °C i 25–40 minutter.

Det er viktig å ikke tørke marengsen for mye, ellers blir det umulig å rulle den til en rull.

Hvordan vite om marengsen til rundstykket er klar

Hvordan vet du egentlig når marengsen til rundstykket er klar?

Det bør gå minst 25 minutter fra stekingen starter i en godt oppvarmet ovn.
Visuelt kan det øverste laget endre fargetone litt, men det kan også forbli hvitt (dette er ikke viktig når man jobber med en rull).
Når du banker på marengsen, skal den lage en karakteristisk tørr lyd.
Når den presses, skal den gi etter, men ikke sprekke.

For mer informasjon om hvordan du kan vite om en marengsrull er ferdig, samt mulige forskjeller avhengig av oppskriften, se denne videoen:

Slik baker du makaroni

Makaroni-dessertlokk tilberedes også med fransk marengs, farget med mat- eller naturlige fargestoffer.

Legg makronene på en silikonmatte eller bakepapir, men ikke legg dem direkte i ovnen. La dem heller steke i 20–30 minutter, slik at det dannes en tynn, tørr skorpe på overflaten av marengsen. Fjern også overflødig luft og komprimer de nylig hellte korkene. Erfarne konditorer anbefaler å banke stekeplaten lett mot kjøkkenbenken for å oppnå dette.

Det er best å steke makronene i en elektrisk ovn, da det er avgjørende å opprettholde presis temperaturkontroll. Sett makronene i en ovn som er forvarmet til 150 °C (300 °F) og reduser temperaturen umiddelbart til 140 °C (275 °F). Den totale steketiden er 10–15 minutter, men det anbefales å åpne døren og snu stekebrettet etter 5–6 minutter.

Baketeknologien for makroner er beskrevet mer detaljert i denne videoen: