Fondant er en av de mest populære metodene for å dekorere kaker og bakverk. I dag skal vi fortelle deg hvordan du farger fondant hjemme, hvilke fargestoffer som kan brukes for å oppnå forskjellige nyanser, og hvilke naturlige produkter som kan gi sukkerpastaen den ønskede fargen.

Mastikk for maling

I dag kan du kjøpe mastikk i alle farger (fra hvit til rød og til og med svart) i spesialforretninger, men mange erfarne konditorer foretrekker å farge blandingen selv med flytende konditorfarge, da denne løsningen er mer økonomisk.

Du kan farge enten hjemmelaget fondant eller sukkerpasta fra butikken. Hvit fondant fungerer naturligvis best til fargelegging.

Hvit fondant til kake

Vær oppmerksom på at ikke alle nyanser er enkle å lage hjemme. Hjemmefargede alternativer er ideelle hvis du ønsker klassiske, lyse nyanser eller subtile undertoner. Men hvis du leter etter en trendy dyp svart eller rik rød kake, kan det være enklere å kjøpe ferdiglaget fondant i ønsket farge, da det kan være ganske utfordrende for nybegynnere å oppnå rene, rike nyanser.

Hvilket fargestoff bør jeg bruke for å farge mastikk?

Viktig! Det er kun tillatt å fargelegge sukkerpasta til kakedekorasjoner eller spiselig pynt med konditorfarge.
Fargestoffer til sukkerpasta
Du kan farge mastikken med et vannløselig fargestoff (fettløselige typer konditorfarge er ikke egnet for sukkerdeig).

Nedenfor forklarer vi trinn for trinn hvordan du maler mastikk hjemme med gel-, flytende og tørre fargestoffer.

Gelfargestofffarging

Når konditorer jobber med fondant, bruker de oftest vannløselige gelfarger, som er lett tilgjengelige i spesialforretninger. Disse fargestoffene selges i små flasker med dråpeteller, noe som gjør det enkelt og praktisk å måle opp det nødvendige antallet dråper.

Våre trinnvise instruksjoner vil hjelpe nybegynnere i bakeriarbeid å forstå hvordan de raskt kan farge kakefondant og justere fargeintensiteten:

  1. For å begynne må den hvite sukkermassen eltes grundig (om nødvendig kan den forvarmes).Farging av fondanten med gelfarge - trinn 1
  2. Form en pannekake av mastikken og tilsett noen dråper gelkonditorfarge i midten.Farging av fondanten med gelfarge - trinn 2
  3. Lukk pannekaken slik at malingen er inni, og kna sukkerdeigen grundig. På dette stadiet vil ikke fargen være synlig ennå, men den skal mette blandingen grundig for å forhindre at den flytende malingen setter flekker på hendene og arbeidsområdet senere.Farging av fondanten med gelfarge - trinn 3
  4. Deretter begynner du å strekke deigen, og vri den litt mens du gjør det. Fortsett å strekke og brette mastikken til du oppnår en jevn farge.Farging av fondanten med gelfarge - trinn 4
  5. Evaluer resultatet og tilsett mer fargestoff om nødvendig.Farging av fondanten med gelfarge - trinn 5
  6. Gjenta eltingen og strekningen av deigen til den får en jevn farge.Farging av fondanten med gelfarge - trinn 6

Tørrfarging

Tørr vannløselig konditorfarge er ideell hvis du ønsker å oppnå en lys, mettet fargetone.

Viktig! Pulveret må først fortynnes i 1 teskje vann (eller vodka). Hvis du ønsker en mer intens farge, er det best å først lage løsningen så konsentrert som mulig, da for mye overflødig fuktighet kan endre strukturen til sukkerpastaen.

Trinnvise instruksjoner for maling av mastikk med pulvermaling:

  1. Først må du fortynne pulveret i vann (fargen skal være mer konsentrert enn ønsket).Farging av mastikken med tørrfargestoff - trinn 1
  2. Elt deigen til den er elastisk, lag en liten pannekake og tilsett konditorfarge i midten.Farging av mastikken med tørrfargestoff - trinn 2
  3. Metoden for å gi deigen ønsket fargetone ligner på å jobbe med gelfargestoffer, men det er bedre å elte og strekke deigen med hansker, siden vann absorberes mye mindre i sukkerdeig og fargestoff garantert kommer på hendene.Farging av mastikken med tørrfargestoff - trinn 3
  4. Fortsett å elte deigen og tilsette fargestoff til du får ønsket fargetone.Farging av mastikken med tørrfargestoff - trinn 4

Det finnes en annen måte å bruke pulvermaling på: du kan ganske enkelt male ferdige dekorative elementer med dem, og dermed skape vakre, realistiske fargeoverganger. I dette tilfellet brukes vanlig hvit fondant til å lage dekorasjonene, og dekorasjonene males slik at de matcher kakens fargeskjema før levering. Det er best å bruke en myk pensel til å dekke fondantgjenstander med tørr maling.

Disse delikate sukkerpastablomstene har nude og beige toner laget med en tørrfargingsteknikk.

Dekorering av mastikkreaksjoner med pulverfargestoff

Flytende farging

Ofte, når man søker etter et svar på spørsmålet om hvordan man farger mastikk, kjøper nybegynnere konditorer billige flytende vannløselige fargestoffer.

Dette alternativet er også mulig, men ikke forvent veldig rike nyanser med denne metoden, da den ikke vil konsentrere pigmentet, og å tilsette for mye væske vil ødelegge sukkerblandingen. Men hvis du sikter mot subtile nyanser (blå, rosa eller lysegrønn), farger du ganske enkelt deigen slik du ville gjort med fortynnet tørt fargestoff.

Rosa mastikk

Funksjoner i fargepaletten

Det er lett å forstå hvordan man farger fondant i basisfarger, men hva om du trenger en perfekt hvit, dyp svart, gull eller marmorert fargetone? Erfarne konditorer har sine egne hemmeligheter for å lage eksklusive dekorasjoner.

Dioksid

For å oppnå en snøhvit fargetone i hjemmelaget krem ​​eller fondant, bruk et pulver som heter «dioksid». Det brukes som alle andre pulverfargestoffer, først fortynnet i en liten mengde vann.

Disse luksuriøse hvite blomstene er laget av mastikk med tilsetning av dioksid.

Dekorere en kake med hvit fondant

Matglans (candurin)

De fleste konditorer kaller dette produktet «candurin». Dette navnet er imidlertid faktisk patentert av MERCK, så andre merker av lignende produkter kalles ganske enkelt «spiselig glitter».

Den er laget av silikater (naturlig glimmer). Avhengig av sammensetningen kan pulveret brukes til å farge mastikk med luksuriøse nyanser av gull, sølv eller bronse, noe som gir den glansen som er iboende i disse metallene.

Dekorere en kake med candirun og mastikk
Viktig! Candurin skal ikke blandes med mastiks; den skal fortynnes og påføres direkte på belegget eller den ferdige dekoren, eller ganske enkelt påføres som et tørt pulver (hvis du bare trenger å gi glans til bestemte elementer i stedet for hele overflaten).

For mer informasjon om hvordan du jobber med candurin, se denne videoen:

Marmormastikk

Når du vet hvordan du farger fondant i forskjellige nyanser, kan du enkelt lage en marmorkaketopper.

Algoritmen for å implementere ideen er ganske enkel:

  1. Rull pølser av fargede biter av mastikk og legg dem på en overflate dekket med stivelse eller melis.Lage marmormastikk - trinn 1
  2. Bruk en kjevle og kjevle dem ut til en tynn skorpe.Lage marmormastikk - trinn 2
  3. Brett massen diagonalt flere ganger.Lage marmormastikk - trinn 3
  4. Rull den ut igjen.Lage marmormastikk - trinn 4
  5. Gjenta bretting og rulling av mastikken til du oppnår ønsket marmormønster.Lage marmormastikk - Trinn 5

Svart belegg

Svart kake er definitivt en trend, men å oppnå en dyp svart nyanse i fondant er ganske vanskelig.

Det finnes to metoder for å farge sukkerdeig svart:

  • gelfargestoff;
  • aktivt kull.

Fargeprinsippet og sammenligningen av disse to metodene kan sees i videomesterklassen:

Ekspertråd

  1. Mal små biter av mastikk.
  2. Tilsett fargestoffet i små porsjoner og tilsett mer om nødvendig, og vurder den resulterende fargen.
  3. Hvis skyggen er for mørk, kan du oppnå en lysere tone ved å fortynne den fargede mastikken med hvit og elte grundig til den er glatt.
  4. For å få en rik farge er det ofte nødvendig å tilsette en stor mengde fargestoff, noe som kan påvirke smaken på mastikken betydelig.
  5. For å male svart, bruk mørk mastikk som base, ikke hvit; effekten vil bli bedre.

Les også: