Slik farger du sjokolade til dessert enkelt

Vil du imponere alle med et originalt godteridekor? Vi forteller deg hvordan du enkelt farger sjokolade til desserter hjemme, hvordan du velger de beste fargestoffene og hvilke viktige aspekter du bør vurdere under fargeleggingsprosessen.

Velge et grunnlag for farging

Lys og mørk sjokolade, samt sjokoladeglasurer, kan farges i en rekke farger. Avhengig av ønsket farge, er hvite, melke- og mørke typer naturlig sjokolade, samt overtrekk laget med dem, egnet for farging:

• hvit sjokolade er universell, det anbefales å bruke den for å oppnå hvit farge, samt lyse eller delikate nyanser (blå eller lyseblå, rød eller rosa), grønn eller lysegrønn, etc.);
• melkeaktig eller mørk Det er bedre å bruke den hvis du ønsker en rik svart finish, da det trengs mindre fargestoff for å oppnå en dyp og rik farge.

Naturlig sjokolade bør inneholde:

• kakaosmør;
• kakaomasse;
• sukker.

Innholdet av kakaoprodukter bør ikke være lavere enn:

Hvordan farge sjokolade

Du kan farge temperert sjokolade eller sjokoladeglasur med spesiell gel eller tørrfarge, naturlige farger eller til og med konfektglitter (candurin). Nedenfor vil vi gå i detalj og trinn for trinn gjennom hvordan du farger hvit sjokolade under temperering med forskjellige typer fargestoffer.

Gelfargestoffer

Erfarne konditorer bruker oftest gelbasert fettløselig sjokoladefarge i arbeidet sitt, fordi takket være den optimale sammensetningen:

• løser seg godt opp i sjokolademasse;
• gir en jevn nyanse;
• endrer ikke smaken og aromaen av sjokolade;
• lar deg lage en lys farge ved å legge til en liten mengde farge;
• presentert i et bredt spekter av nyanser.

Ved å variere konsentrasjonen av dette fargestoffet fra 1 til 12 dråper per 100 gram sjokolade, kan du få følgende fargeløsninger.

Nå skal vi fortelle deg trinn for trinn hvordan du farger sjokolade med fettløselig gelfargestoff for å få det perfekte resultatet.

1. Knekk den hvite sjokoladen i små biter og ha den i en bolle (eller tilsett ganske enkelt den nødvendige mengden sjokoladedråper).
2. Varm sjokoladen til 35–38 grader.
3. Rør til det er glatt.
4. Tilsett noen dråper fargestoff (mengden avhenger av produsentens anbefalinger og metningen av pigmentet); vanligvis tilsetter du fra 1 til 12 dråper fargestoff per 100 gram sjokolade.
5. Bland blandingen godt (hvis du trenger å lage mye sjokolade på én gang, er det bedre å piske blandingen med en stavmikser).

Denne videoen vil hjelpe deg å forstå forskjellen mellom vannløselige og fettløselige fargestoffer mer detaljert, samt lære hvordan du farger sjokolade:

Pulverfargestoffer (pollen)

I dette tilfellet er maling så enkelt som mulig.

1. Varm sjokoladen til tempereringstemperatur (vi har tidligere beskrevet i detalj hva oppvarmingstemperaturen bør være for ulike typer sjokolade).
2. Elt blandingen til den blir en homogen flytende tilstand.
3. Tilsett nødvendig mengde farge (i henhold til produsentens instruksjoner).
4. Vi pisker blandingen med en stavmikser (tørrfargestoff tar lengre tid og er vanskeligere å løse opp i sjokolademassen, så blanding med en slikkepott er ikke veldig effektivt).

For mer informasjon om fargeleggingsprosessen, se denne mesterklassen:

Ved hjelp av pulverlakkering kan du lage lyse sjokoladeblomster som disse for å dekorere kaken eller desserten din.

Titandioksid

Vanligvis selges dioksidet i form av et hvitt pulver, som tilsettes herdet sjokolade på samme måte som enhver annen pulverisert farge, og blandes grundig eller blendes til en homogen masse av ønsket fargetone er oppnådd.

Kandurin

Hvis du vil lage en vakker gull- eller sølvdekor, eller male kakedekorasjoner i en skimrende rød, blå eller annen nyanse, er det best å fortynne candurin i en liten mengde vodka og male figuren, ved å påføre den skimrende blandingen med en pensel.

Fordelen med denne metoden er at den tette, skinnende massen dekker perfekt alle typer sjokolade (selv den mørkeste).

Naturlige fargestoffer for sjokolade

Selv om det å farge sjokolade med naturlig pulver fra et frysetørket produkt virker som den ideelle løsningen, er det en rekke funksjoner å vurdere, som for eksempel farger:

• de løses dårlig opp i sjokolade, og det er derfor fargen kan være ujevn;
• ikke produsere veldig lyse og mettede nyanser;
• har lyse smaker og aromaer som ikke alle vil like.

For mer informasjon om hvordan sjokolade farges med naturlige pulverfargestoffer, se denne videoen: