Konditorer bruker ofte fondant til å dekorere diverse desserter og kaker. Til tross for de mange dekorasjonene som kan lages av sukkerpasta, har den en tendens til å smelte etter langvarig kontakt med våt krem. Derfor krever fondantdekorasjoner isolasjon. Denne artikkelen vil se nærmere på hvordan man kan unngå potensielle feil når man arbeider med fondant og kremost.

Hvordan isolere mastikk fra krem

Et vått lag kan ødelegge fondantdekorasjoner, ettersom fondant begynner å flyte etter langvarig kontakt med overflaten på grunn av det høye sukkerinnholdet. Hvis du vil feste fondantfigurer til kremostglasur, må du derfor isolere dem ved å dekke hele kakeoverflaten med smeltet sjokolade eller kakaosmør, eller bare områdene som kommer i kontakt med dekorasjonene. Du kan også bruke spyd, tannpirkere eller en spesiell konditorgelé. Denne metoden er imidlertid bare egnet for å "feste" små detaljer.

Hvilken type krem ​​kan jeg bruke for å feste mastikk?

Mastik kan påføres kremostglasur med smør. Enda bedre, topp den med smeltet sjokolade, glasur, ganache, vaniljesaus med kondensert melk, Charlotte-krem eller marsipan.

Jeg anbefaler ikke å dekorere kaker med fondant ved bruk av yoghurt, rømme eller pisket krem. Denne typen dekorasjon vil smelte og vri seg ved kontakt med en fuktig overflate. Jeg anbefaler å feste dekorasjonene på en kald overflate for å sikre at de holder seg på plass.

Slik fester du mastikken til krem ​​riktig

Smør om nødvendig laget med frosting som er egnet for pynting. Unngå å bruke fondant på kremostfrosting. Glatt overflaten med en slikkepott. Kaken skal være helt glatt, uten ujevnheter eller klumper. Jeg anbefaler å utføre denne prosessen i flere trinn:

  1. Først bør du dekke overflaten med et tynt lag med passende krem, deretter sette kaken i kjøleskapet i 12–15 minutter.
  2. Påfør deretter et tykt lag med krem, og glatt overflaten ut for pynt. Sett deretter produktet tilbake i kjøleskapet i 10–12 minutter.
  3. Neste steg er å ta ut kaken og glatte kremen til perfeksjon med en forvarmet lang kniv. Deretter setter du desserten i kjøleskapet i 20 minutter.
Slik fester du mastikk på krem ​​​​​​skikkelig - bilde

Når frostingen har avkjølt og stivnet, kan du begynne å pynte med fondant. Kjevle ut sukkerlaget, men ikke for tynt, og påfør det først på siden av kaken, deretter på overflaten. Rull fondanten bort fra deg med en roterende bevegelse. Trykk om nødvendig forsiktig på pynten med tørre håndflater, og vær forsiktig så du ikke trykker for hardt med fingrene for å unngå bulker eller merker på overflaten.

Det er best å kjevle ut fondanten med litt ekstra deig for å unngå folder på sidene av kaken. Overflødig deig kan enkelt skjæres bort.

Ytterligere dekorasjoner i form av figurer og blomster laget av mastikk bør lages på forhånd (1–1,5 dager) slik at de får tid til å tørke.

Hvis det oppstår bobler, stikk forsiktig området med en nål og glatt det ut. Samme prosedyre bør følges hvis et stykke fondant går i stykker. Oppbevar den dekorerte kaken i kjøleskapet, dekket med en stor boks først for å beskytte den mot utilsiktet fuktighet.

Hvordan jobbe med fondant og kremost

Før du jobber med fondant og kremost, anbefaler jeg at du gjør deg kjent med noen regler som vil hjelpe deg med å unngå mange av feilene som nybegynnere konditorer støter på og lage en kake som ikke bare er deilig, men også vakker.

Kan man ha mastikk på kremost?

Fondant vil bare feste seg godt til kremostglasur hvis glasuren har et høyt smørinnhold. Dette vil bidra til å bevare pyntens utseende lenge. Du kan også behandle områdene der fondanten berører glasuren med smeltet glasur eller sjokolade. Dette vil sikre at pynten beholder utseendet sitt.

Kan man ha mastikk på kremost? - Foto

Hvordan skal kremost være under mastikk?

For å tilberede kremen til mastikkdekorasjon, må du tilberede:

  • 110 g smør;
  • 100 g melis;
  • 240 g kremost (Mascarpone eller Ricotta).

Smøret bør tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at det mykner. Osten bør avkjøles.

Steg for steg-prosess:

  1. Først pisk det mykede smøret med en mikser i 5 minutter.
  2. Tilsett deretter det siktede meliset og bland ingrediensene, visp dem i ytterligere 3–5 minutter.
  3. Deretter tilsetter du kremosten i den luftige blandingen og blander med en mikser. Dette vil ta omtrent 4–5 minutter.

For å gjøre det enklere å smøre den ferdige kremostglasuren på kaken, anbefaler jeg å plassere den på en mikrobølgeovnsikker tallerken. Det er best å helle kremostblandingen i en spritepose med en skje, deretter smøre den i et tykt lag over kakeflaten i et spiralmønster og glatte det ut med en slikkepott eller en forskjøvet slikkepott.

Slik skiller du fondant fra kremostglasur – trinnvise instruksjoner

For å isolere mastikken fra kremosten med sjokolade, må du:

  1. Smelt glasuren eller konditorsjokoladen i et vannbad. For å gjøre dette, hell ingrediensene i en metallbolle og legg den i en kjele med vann. Skru på varmen. Du kan også bruke sjokoladeplater og knuse dem i små biter.
  2. Mens du smelter, rør blandingen med en slikkepott, og hold varmen lav.
  3. Deretter smører du områdene på kakeoverflaten med den smeltede blandingen med en silikonbørste og påfører mastikken ved å trykke lett med håndflaten.

Før pynting må alle dekorative elementer tørkes. Du kan også male pynten med konfektlakk, som vil bidra til å bevare utseendet i fuktige omgivelser. Dette vil ikke påvirke smaken på produktet. Hvis du oppdager kondens på pynten etter en stund, må du ikke prøve å fjerne den med hendene, da dette kan etterlate flekker på pynten. Jeg anbefaler å vente til den har fordampet.

Slik skiller du fondant fra kremostglasur - Instruksjoner - Bilder

Slik påfører du fondant på kremost

For å dekorere kaken kan du bruke et enkelt ark med fondant eller individuelle dekorasjoner laget av sukkerpasta, og lime dem fast på sidene og toppen. For å dekke kaken helt med fondant, kjevle den ut og påfør den på kakeoverflaten, start fra siden og glatt den forsiktig ut. Det anbefales å bruke et roterende brett til dette. Om ønskelig kan du legge små dekorative elementer kuttet fra fondant oppå. Disse bør være tørre, så lag dem på forhånd (minst 24 timer).

Hvis du bruker individuell pynt, stikk spyd eller tannpirkere inn i dem. Trykk deretter pynten inn i de ønskede områdene på kaken. Du kan også pensle en dråpe konditorgelé eller smeltet sjokolade på kontaktområdet for bedre feste.

Hva du skal gjøre for å forhindre at mastikk lekker på kremost

Fondant smelter på kremostglasur fordi det er et vått belegg, og sukkerpastaen begynner å smelte og deformeres etter langvarig kontakt med et slikt produkt. For å forhindre dette, lag en overflate som er ideell for pynting. For å gjøre dette kan du smøre overflaten av kaken med smørkremglasur, ganache, marsipan, smeltet sjokolade eller glasur. Avkjøl desserten grundig på forhånd.

Fondant brukes ofte til å dekorere kaker og desserter. For å sikre at dekorasjonen beholder utseendet sitt etter kontakt med frostingen, er det viktig å velge isolasjonsmetoden nøye. Sørg for å avkjøle kaken grundig før du pynter den. Fondantpynten bør være helt tørr. Sørg også for å holde hendene helt tørre når du arbeider med sukkerpastaen.