Hemmeligheter for å lage pepperkaker hjemme: steketemperatur og -tid, populære oppskrifter og tips

Pryanik er en bakt konfekt laget med en spesiell pepperkakedeig. Det finnes mange forskjellige oppskrifter på dette produktet. Deigbunnen lages med sukker, honning eller en blanding av disse ingrediensene.

Før du lager pepperkakene, anbefaler jeg å avkjøle deigen i kjøleskapet. Dette vil gjøre den fastere og mer smidig.

I denne artikkelen skal jeg forklare hvordan man lager forskjellige typer pepperkaker, inkludert steketider og temperaturer, og jeg skal også dele populære, velprøvde oppskrifter.

Slik baker du pepperkaker hjemme – en trinnvis oppskrift med bilder

For å lage pepperkaker trenger du:

• 450 g mel;
• 2/3 kopp honning;
• 4 eggeplommer;
• 120 g smør;
• 0,5 ts natron;
• 5 fedd;
• 1 ts tørket ingefær;
• 1/3 ts kardemomme;
• 1 ts malt kanel;
• 1 kopp melis;
• 1 eggehvite;
• 0,5 ts malt muskatnøtt.

Steg for steg-prosess:

1. For å begynne, hell halvparten av det tilberedte melet i en stor bolle og bland det med malt nellik og muskatnøtt. Sikt krydderne først.

2. Smelt deretter honningen i et vannbad, bland deretter med brus og fjern blandingen fra varmen.

3. Deretter tilsetter du mel og krydder i små porsjoner til den oppvarmede honningen og blander godt.

4. Tilsett deretter smør, eggeplommer og bland ingrediensene.

5. Etter dette elter du en myk og smidig deig, og tilsetter gradvis resten av melet. Vær forsiktig så deigen ikke tetter seg.

6. Pakk den resulterende blandingen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 40 til 60 minutter. Etter denne tiden deler du deigen i 2 til 3 like store deler og kjevler ut en av dem. Trykk deretter bitene ut i former med en tykkvegget glassform eller en kakeutstikker, og dypp dem med jevne mellomrom i mel for å hindre at de setter seg fast.

7. Fordel pepperkakene jevnt utover en stekeplate med bakepapir og sett formen i en varm ovn. Stek i ca. 12–15 minutter ved 190–200 grader Celsius.

8. På dette tidspunktet kan du forberede glasuren: pisk eggehvitene i en tørr bolle, og tilsett gradvis siktet melis.

Når de er ferdige, ta pepperkakene ut av ovnen, la dem avkjøles, ha dem over i en dyp bolle og bland dem med glasuren. Du kan også pensle dem med glasuren med en silikonpensel.

Hvor lenge skal pepperkaker stekes og ved hvilken temperatur

La oss nå finne ut hvor lenge og ved hvilken temperatur pepperkaker skal stekes. Den nøyaktige steketiden og oppvarmingsmodusen avhenger av hvilken type kjøkkenutstyr du har og dessertoppskriften. Tykkelsen på kakene og tilstedeværelsen av fyll kan også påvirke dette.

Vanligvis stekes pepperkaker i 7–10 minutter i en gass- eller elektrisk ovn på 180–200 grader Celsius. Dette vil gi deigen en litt nøtteaktig smak, forutsatt at den ikke inneholder kakao.

Store ting som Tula-pepperkaker bør stekes i omtrent 15–20 minutter ved samme temperatur.

Hvis du bruker en elektrisk ovn, anbefaler jeg at du setter stekemodusen til "Varmluft" for å sirkulere varmluft i hele ovnen. Hvis det etter innstilt tid blir en fordypning i pepperkaken etter at fingeren er trykket på den, lar du den stå i ovnen i noen minutter til. En godt stekt pepperkake vil lett løsne bakepapiret.

Særegenheter ved å lage pepperkaker

Før du baker pepperkaker, bør du lese følgende retningslinjer:

1. Ikke frys pepperkakedeig, ellers vil den miste mange av sine verdifulle egenskaper.
2. Ikke stek maten med en gang; la deigen hvile i kjøleskapet før steking.
3. Bruk alltid smør som en ekstra ingrediens, ikke erstatt det med margarin eller pålegg.
4. Elt deigen grundig i 20–40 minutter.
5. De ferdige pepperkakene skal være sprø. Så hvis bakverket fortsatt er mykt etter den angitte steketiden, la det stå i ovnen i noen minutter til.
6. Hvis du bruker glasur, pynt gjenstandene etter at de er helt avkjølt, ellers vil den renne.

For å lage pepperkaker trenger du:

• 1,5 kopper mel;
• 100 g smør;
• 170 ml rent vann;
• 200 g granulert sukker;
• 2 ts tørrmalt ingefær;
• egg;
• 0,5 ts brus.

Steg-for-steg oppskrift hjemme:

1. Først, ha granulert sukker i en liten kjele eller kasserolle, tilsett vann, rør om og sett kjelen over lav varme. Varm blandingen til den karamelliserer under konstant omrøring.

2. Tilsett deretter smøret, del det i flere biter, og bland det.

3. Etter at smøret har smeltet, tilsett ingefær og natron og bland ingrediensene igjen.

4. La blandingen stå på komfyren en stund til det dannes små bobler, og fjern den deretter fra varmen.

5. Deretter må du helle sirupen i mikseskålen og gradvis tilsette det siktede melet.

6. Skru deretter på mikseren og tilsett eggeplommen. Eggehvitene brukes ikke i denne oppskriften.

7. Du kan elte deigen for hånd, uten å bruke maskin. Resultatet bør være en ganske tett masse med jevn konsistens.

8. Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 30 til 60 minutter til den er helt avkjølt. Etter denne tiden kjevler du deigen ut til et tynt ark.

9. Skjær deretter ut de ønskede formene og legg dem forsiktig på en stekeplate dekket med bakepapir, med løst mellomrom mellom dem. Sett bitene i en forvarmet ovn.

Stek pepperkakene i omtrent 10–15 minutter ved 180–190 grader Celsius. Når de er ferdige, ta dem ut av ovnen, la dem avkjøles og server eller pynt med glasur.

Slik lager du Tula-pepperkaker

Nødvendige komponenter:

• 250 g granulert sukker;
• 2 eggehviter;
• 2 ss kakao;
• 100 g smør;
• 1,5 ts malt kanel;
• 2,5–3 kopper mel;
• 1 ts bakepulver;
• 2 ss honning;
• 1 eggeplomme;
• 1 ss melk.

Du kan erstatte smøret med margarin av høy kvalitet. Jeg anbefaler også å lage et fyll etter eget valg: syltetøy, konserver, bær purert med sukker eller kondensert melk.

Steg for steg-prosess:

1. For å begynne, hell eggehvitene i en tørr bolle, tilsett granulert sukker og visp ingrediensene godt.

2. Bland deretter honning og smør i en varmebestandig bolle og sett kjelen på lav varme. Varm blandingen til 70 °C under konstant omrøring, og ta kjelen av komfyren. Tilsett den smeltede blandingen til de piskede eggehvitene.

3. Etter dette tilsetter du kakao, kanel, bakepulver og blander ingrediensene godt.

4. Deretter kan du begynne å elte deigen, og gradvis tilsette det siktede melet.

5. Når blandingen blir fast, anbefaler jeg å fortsette å elte den på en lett melet arbeidsflate. Resultatet skal være en myk og ikke-klebrig deig.

6. Del produktet i to deler og rull den ene ut til et lag som er 8–10 mm tykt.

7. Deretter, ved hjelp av en kjevle, flytt den utrullede deigen forsiktig over på en stekeplate dekket med bakepapir.

8. Fordel det forberedte fyllet jevnt på toppen, og la det være ca. 1–1,5 cm mellom kantene.

9. Kjevle deretter ut resten av deigen, ha den over på deigstykket og lukk kantene godt sammen. Du kan pynte toppen med lette snitt med en skarp kniv.

10. Deretter smører du overflaten av pepperkakene med en blanding av sammenpisket eggeplomme og 1 ss melk.

11. Plasser produktet i en varm ovn i 25 minutter, stek ved 180 - 185 grader.

Den ferdige pepperkaken skal tas ut av ovnen og avkjøles i romtemperatur, hvoretter den kan skjæres og serveres.

Hvordan lage pepperkakekjeks på en kakepinne

For å bake pepperkaker til å pynte kaken, trenger du:

• 3 ss granulert sukker;
• 50 g smør;
• 0,5 ts natron;
• 0,25 kopper avkjølt kokt vann;
• 3 kopper mel;
• 2 ss flytende honning;
• 2 egg;
• 5–10 g pepperkakekrydder (en blanding av malt kanel med kardemomme, nellik og muskatnøtt);
• 0,4 kopp melis;
• 1 eggehvite.

Du bør også lage flerfargede konfektstrøssel og trespyd.

Steg for steg-prosess:

1. Først sikter du melet i en stor bolle.

2. Bland smøret med honning, sukker og tilberedt vann i en separat varmebestandig beholder.

3. Sett beholderen på komfyren på lav varme og varm blandingen opp til 70 grader celsius under stadig omrøring. Tilsett halvparten av melet og krydderne i den smeltede blandingen.

4. Bland ingrediensene grundig til de er jevne.

5. Tilsett deretter natron, rør om og tilsett 2 egg.

6. Etter dette tilsetter du resten av melet og begynner å elte pepperkakedeigen uten klumper.

7. Deretter drysser du lett mel på arbeidsflaten og kjevler ut deigen til en tykkelse på ikke mer enn 8 mm. Stikk deretter ut former med kakeutstikkere.

8. Stikk deretter en spyd i hvert stykke, og del den i to om nødvendig (hvis den er for lang). Jeg anbefaler å legge spydene i bløt i kaldt vann i noen minutter før bruk for å hindre at de brenner seg når de varmes opp. Fordel bitene jevnt utover en stekeplate med bakepapir.

9. Sett formen i en forvarmet ovn. Stek pepperkakene i 25 minutter ved 180–190 grader Celsius.

10. Mens du steker eller etterpå, lag glasuren. For å gjøre dette, visp eggehvitene med siktet melis i en separat, tørr bolle til det er skummende. Ha litt av blandingen i en spritepose eller plastpose og klipp av hjørnet.

Når pepperkakene er avkjølt, kan du begynne å pynte dem med glasur. Du kan dekke hele overflaten eller lage forskjellige former – pynten er opp til deg.

Slik baker du pepperkaker med glasur

Før du lager pepperkaker med glasur, anbefaler jeg at du gjør deg kjent med noen av nyansene ved tilberedningen:

1. Husk at glasuren stivner veldig raskt, så dekk beholderen med plastfolie eller et lokk. Oppbevar dette produktet i en lufttett beholder i kjøleskapet i 1 til 2 dager.
2. Ikke tilsett for mye farge i glasuren, ellers blir fargen for intens. Det kan også gjøre glasuren mer rennende.
3. Ikke pisk eggehvitene til det dannes stive topper. Ingrediensene til glasuren må blandes sakte, men ikke for raskt. Du kan bruke en visp eller mikser på lav effekt, ellers vil det dannes bobler og blandingen blir svakere. Vispen skal ikke være våt, da sukker er følsomt for fuktighet.
4. For å gjøre glasuren så fleksibel som mulig, sørg for å sikte melisen.
5. Du kan sjekke konsistensen på glasuren med en tannpirker eller gaffel. Hvis blandingen holder seg på tannpirkeren og ikke drypper av, har du gjort det riktig og kan bruke den til å pensle pepperkakene.
6. Du bør ikke sette dekorerte gjenstander i kjøleskapet, da glasuren ikke vil kunne herde i et slikt miljø på grunn av den høye luftfuktigheten.

For å lage pepperkakedeig må du forberede:

• 250 ml melk;
• egg;
• 625 g mel;
• 250 g granulert eller melis;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 1 pakke hver av vanillin og bakepulver;
• 1 eggeplomme;
• en liten klype salt.

Du trenger også 1 eggehvite og 125 g melis til å lage glasuren.

Steg for steg-prosess:

1. For å begynne, hell melken i en kjele eller liten gryte, sett den på komfyren på lav varme og varm opp til den småkoker.

2. Hell deretter 125 g siktet mel i en stor bolle og bland det med granulert sukker.

3. Hell deretter den varme melken i blandingen i en tynn stråle, og bland ingrediensene godt. Du kan bruke en visp, gaffel eller håndmikser til dette. Resultatet skal være en jevn og klumpfri blanding.

4. Hell deretter i den tilberedte vegetabilske oljen, rør om og la blandingen avkjøles i romtemperatur.

5. Sikt deretter melet i en dyp bolle og bland det med vanilje (eller vaniljesukker) og bakepulver.

6. Etter dette tilsetter du eggeplommen og det hele egget i melke- og melblandingen og blander godt.

7. Nå kan du begynne å elte deigen, og gradvis tilsette mel i små porsjoner.

8. Du kan elte deigen for hånd eller med en kjøkkenmaskin. Den skal være glatt. Hvis den er for klissete, tilsett litt mer mel, men vær forsiktig så deigen ikke blir for klissete. Del det ferdige produktet i 3 like store deler. Dette blir ganske mye deig, så stek pepperkakene i omganger eller sett flere stekeplater i ovnen samtidig.

9. Forvarm deretter ovnen til 180 grader Celsius og begynn å kjevle ut deigen til en tykkelse på omtrent 8 mm. Bruk et tykkvegget glass til å trykke ut runde former. Du kan også bruke kakeutstikkere med forskjellige former.

10. Legg rettene på en stekeplate dekket med bakepapir og sett formen i en varm ovn.

11. Pepperkaker skal stekes i omtrent 15 minutter på 180 - 190 grader til de er lett brune.

12. Nå kan du lage glasuren. For å gjøre dette, sikt melisen i en tørr, stor bolle og tilsett eggehviten.

13. Bland deretter ingrediensene godt til en jevn masse. Unngå å piske ingrediensene til stive topper.

14. Bruk en silikonbørste til å smøre hver pepperkakekjeks rikelig med glasur og plassere dem på en flat overflate.

Når produktene er tørre, kan de serveres.

Tips for å lage pepperkaker

For å lage deig til pepperkaker trenger du:

• 550 g mel;
• 100 g honning (helst flytende);
• 250 g granulert sukker;
• 3 egg;
• 50 g smør;
• 0,5 ts finmalt bordsalt.

Du trenger også 5–10 gram malt krydderblanding bestående av kanel, nellik, stjerneanis, muskatnøtt og allehånde. Pepperkakekrydder kan kjøpes separat i butikken. Hvis du vil lage din egen blanding med en kaffekvern eller blender, må du sørge for å sikte den før bruk.

Ingredienser som trengs til glasuren:

• 1 eggehvite;
• 180 g melis;
• 5 dråper sitronsaft;
• konditorfarge (valgfritt).

Steg for steg-prosess:

1. Først må du lage pepperkakedeig. For å gjøre dette, mal granulert sukker i en kaffekvern eller bruk melis som erstatning.
2. Hell deretter den resulterende blandingen i en stor, tørr beholder, bland den med mel og sikt blandingen 1–3 ganger. Dette vil gjøre at produktet blir godt oksygenert, noe som resulterer i en luftigere bakevare.
3. Etter dette må du legge smør og honning i en varmebestandig beholder og smelte i mikrobølgeovn eller i vannbad.
4. Knekk deretter eggene i en separat, dyp bolle og bland dem med krydder og salt. Tilsett honning- og smørblandingen, rør, og tilsett gradvis det søte melet i små porsjoner, mens du elter deigen. Den skal være glatt, moderat elastisk og ikke klissete.
5. Form deretter en ball av den resulterende massen, pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet en stund (minst 1 time).
6. Etter at tiden er gått, kan du begynne å forme pepperkaker: kjevle ut deigen til et lag med ønsket tykkelse (ikke mer enn 1 cm) og skjær ut kakene ved hjelp av de forberedte formene.
7. Flytt deretter deigbitene forsiktig over på en stekeplate dekket med bakepapir eller lett drysset med mel, med et lite mellomrom mellom dem. Sett formen i en forvarmet ovn.
8. Pepperkakene skal stekes i 7–10 minutter på 190–195 grader til de er gyllenbrune.
9. Etter at tiden er gått, ta produktene ut av ovnen og la dem avkjøles.

I mellomtiden kan du lage glasuren: bland eggehviten godt med siktet melis, noen dråper konditorfarge i ønsket fargetone og sitronsaft i en separat, tørr bolle. Glasuren skal ikke være for rennende, så du kan male den på pepperkakene. Ha deretter blandingen i en spritepose og pynt de avkjølte kakene.

Oppskrift på å bake rugpepperkaker

For å lage rugpepperkaker må du forberede:

• 100 g honning;
• 200 g rugmel;
• 80 g smør;
• egg;
• 100 g rørsukker;
• 5 g pepperkakekrydder;
• 2,25 g bakepulver;
• malt kanel (etter smak).

Du kan kjøpe krydder til pepperkaker i butikken eller lage dem selv ved å blande malt nellik, muskatnøtt og kardemomme i like store mengder.

Steg for steg-prosess:

1. Først må du ha honningen i en tykkbunnet kjele, tilsette sukker, smør og røre.
2. Sett beholderen på komfyren på lav varme og smelt blandingen under konstant omrøring med en slikkepott eller gaffel.
3. Når sukkerkrystallene er helt oppløst, ta kjelen av varmen og la den avkjøles til romtemperatur. Du kan helle den resulterende sirupen over i en annen kald kjele eller la den stå i denne litt lenger.
4. Sikt deretter det tilberedte melet inn i den avkjølte blandingen, tilsett egg, krydder og bakepulver.
5. Etter dette kan du begynne å elte pepperkakedeigen – først med en gaffel, deretter for hånd. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin til dette.
6. Den resulterende deigen skal være myk, moderat elastisk og ikke-klebrig. Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie eller plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1 til 1,5 timer.
7. Etter den tildelte tiden kan du begynne å forme pepperkakene. Forvarm først ovnen og kjevle ut deigen. Husk at rugmel ikke holder formen godt, så unngå å lage komplekse former. Trykk heller ut kakene med spesielle kakeutstikkere eller kjevle deigen til en pølseform, skjær dem i 8–12 mm tykke biter og form dem til runde former.
8. Flytt deretter bitene forsiktig over på en stekeplate dekket med bakepapir eller en silikonmatte og sett dem i en varm ovn. Ikke stek uten bakepapir, da dette kan føre til at de brenner seg.

Rugpepperkaker skal stekes i omtrent 15–18 minutter ved 180–190 grader Celsius. Etter denne tiden skal pepperkakene være faste, med en mørk bunn og en lett stekt topp.

Som du allerede har forstått, er det slett ikke vanskelig å bake pepperkaker. Det viktigste er å følge proporsjonene, oppskriften og alle nyansene ved å lage disse kakene nøyaktig. Forvarm ovnen grundig før steking. Du kan tilsette kakao, kandisert frukt, tørket frukt, sitrusskall og mynte i pepperkakedeigen. La pepperkakene avkjøles helt før du pynter med glasur.