Invertsirup: hva er det og hva brukes det til?

Invertsirup er en vanlig ingrediens i konfekt. I denne artikkelen skal vi utforske i detalj hva det er (hvordan det skiller seg fra glukose-, lønnesirup- og maissirup) og hvorfor det er viktig i søte oppskrifter. Denne siden inneholder også en enkel trinnvis oppskrift på å lage invertsirup hjemme og anbefalinger for oppbevaring.

Funksjoner av invertsirup

De viktigste fordelene med dette produktet inkluderer:

• forhindrer krystallisering;
• reduksjon i isdannelsestemperatur;
• evnen til å holde på fuktigheten og forhindre at desserter tørker ut og sprekker raskt;
• øke deigens plastisitet;
• absolutt åpenhet;
• tilstedeværelsen av en behagelig aroma uten harde toner;
• høyere søthetsnivå (sirup er 20 % søtere enn sukker).

For å gi desserten en søt smak, trengs det betydelig mindre sirup enn sukker. Som et resultat vil retten inneholde mindre glukose og ha lavere kalorier.

Bruksområder

Ved hjelp av denne komponenten kan du tilberede:

• kremer og speilglasur til kake;
• mousser;
• iskrem;
• marengs;
• marshmallows og marshmallows;
• marmelade;
• isomalt;
• marshmallows;
• kunstig honning;
• syltetøy;
• sukkertøy;
• søte bakverk;
• pepperkake;
• juice og brus;
• alkoholholdige drikker (øl, whisky, gin, musserende viner osv.).

Invertsirup og andre søtningsmidler (forskjeller, kan de erstattes)

La oss finne ut hva forskjellen er mellom dem:

• invertsirup forhindrer krystallisering og uttørking (sprekker) av massen den tilsettes;
• glukosesirup reduserer frysetemperaturen til løsninger og kremer (produsert under industrielle forhold, helt gjennomsiktige);
• maissirup sammensetningen er nærmere melasse (den inneholder mye glukose), den har en spesifikk smak og farge, som igjen kan påvirke produktets egenskaper;
• melasse – en annen type melasse, som utvinnes som et biprodukt under sukkerraffineringsprosessen (den har en utpreget karamellsmak og aroma);
• lønnesirup Egenskapene ligner på egenskapene til invertsirup, men prisen er betydelig høyere, siden det er nødvendig å koke ned 150 liter sukkerlønnesaft for å tilberede 4 liter sirup.

Derfor er det ikke alltid mulig å erstatte den inerte sirupen i en oppskrift med et annet søtningsmiddel.

Nybegynnere i konditorfaget lurer ofte på hva forskjellen er mellom ingredienser som «invertsukker» og «invertsirup». Hovedforskjellen er forholdet mellom sukrose, men det er også forskjeller i konsistensen og fargen på løsningen:

1. Navn Invertsirup Det brukes ofte til å lage såkalt hel sirup, som inneholder lite sukrose. Det er et klart, ganske flytende stoff. Det brukes oftest i baking.
2. Navn Invertsukker Begrepet «medium invertsirup» brukes for å beskrive en medium invertsirup, også kjent som Trimolin (selskapet som markedsførte den). Fordi sirupen blandes med sukker i forholdet 1:1, er den hvit og har en tykkere konsistens. Den har vist seg å være mye mer effektiv i frosne desserter, kremer og mousser.

Når man kjenner til denne funksjonen og forskjellene mellom eksisterende søtningsmidler, blir det klart at uansett hva man prøver å erstatte invertsukker med, vil man ikke kunne oppnå de samme fysiske og kjemiske egenskapene til sluttproduktet.

Konditorens råd

For mer informasjon om hvordan du lager sukkersirup til konfekt, se denne videoen: