En «fransk skjorte» er en enkel og effektiv måte å tilberede nesten alle former på. I dag skal vi forklare hvorfor konditorer trenger en «skjorte» og hvordan man lager dette perfekte belegget hjemme.

Opprinnelsen til uttrykket

Det er uklart hvem som først oppfant uttrykket «fransk skjorte». Sannsynligvis oppsto konseptet for ganske lenge siden, under bakerienes storhetstid i Europa og forbedringen av bakeprosesser for ulike typer bakevarer.
baker

Det finnes en interessant legende som forklarer hvorfor uniformskjorten ble en fransk tradisjon. For mange århundrer siden anså franskmenn hygieniske prosedyrer som skadelige og til og med farlige for helsen. I stedet for daglig bading, gned innbyggerne kroppene sine med aromatiske oljer og pudret dem rikelig.

Det er mest sannsynlig på grunn av likheten mellom prosessene med oljepåføring og støvpåføring at den spesielle metoden for å tilberede bakeformer ble kalt «fransk skjortepåføring».

Fordelen med denne metoden

I dag har konditorer og bakere et stort utvalg av former laget av en rekke materialer: metall (med eller uten belegg), glass, keramikk, silikon.

Hver type form har sine egne fordeler og egenskaper. Noen krever ingen spesiell forberedelse i det hele tatt, som silikonformer, mens andre kan presentere en betydelig utfordring for en nybegynnerkokk, som for eksempel former i ett stykke, helt i metall.

Bakeformer

Prinsippet for å utarbeide skjemaet, kalt den "franske skjorten", har en rekke fordeler:

  • metoden er så enkel som mulig;
  • Passer for alle typer mugg;
  • Passer til alle typer bakverk, inkludert kjeks og paifyll.

Smør kombinert med mel skaper en sterk barriere mellom deigen og overflaten, noe som hindrer at det ferdige produktet fester seg og at det lett tas ut av formen. Samtidig trekker ikke smøret inn i deigen eller gjør retten for fet.

Med andre ord erstatter en «fransk skjorte» bakepapir eller en silikonmatte når du baker, men lar deg lage en jevn barriere i former med komplekse geometrier som ikke bare kan kles med bakepapir.

Hvordan lage en fransk skjorte

Et triks som enhver erfaren baker eller konditor kjenner til, er også tilgjengelig for husmødre som baker kjeks, muffins, småkaker og deilige bakverk hjemme.

For å skape riktig dekning trenger du bare to ingredienser:

  • smør;
  • mel.

Steg-for-steg utarbeidelse av skjemaet:

Trinn 1. En ny panne eller en som har stått i skapet lenge, hvor du skal bake en kake, kjeks eller annen rett, må vaskes og tørkes grundig.

Steg-for-steg-guide for å lage et fransk skjortetrekk – trinn 1

Trinn 2. Smør innsiden av formen med mykt smør eller margarin. Ikke varm smøret; bare ta det ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur på forhånd. Fettet skal ikke være rennende, men det skal være mykt nok til å smøre det ut med en pensel, som vist på bildet.

Steg-for-steg-guide for å lage et fransk skjortetrekk – trinn 2

Trinn 3. Dryss rikelig med mel over smørlaget, slik at du lager et ekstra lag som dekker smøret jevnt.

Steg-for-steg-guide for å lage et fransk skjortetrekk – trinn 3

Trinn 4. Fjern overflødig mel ved å banke pannen lett mot bordflaten.

Steg-for-steg-guide for å lage et fransk skjortetrekk – trinn 4

For mer informasjon om hvordan du lager en fransk skjorte til å bake en svampkake eller pai, se trinnvise videoinstruksjoner:

Fransk skjorte med semulegryn

Pizzabunn kan også stekes på en silikonmatte eller et papirark, men en bunn laget med smør og semulegryn er mye mer interessant og deilig.

Prinsippet for å tilberede en langpanne eller stekepanne er det samme som for bakeformer. Smør først overflaten med mykt smør, og dryss deretter med semulegryn.

Les også: