Topp 6 feil med kremost og hvordan du fikser dem
Innhold
Kremost er en av de mest populære oppskriftene blant konditorer, elsket av både profesjonelle og nybegynnere. Dette skyldes den utmerkede smaken og allsidigheten i kaker, cupcakes og andre bakevarer. Dessuten er det ganske enkelt å lage kremost, men selv da kan feil noen ganger skje.
6 vanlige feil som hindrer kremost i å virke
Å lage krem, som andre konfektingredienser, innebærer nyanser knyttet til prosessen og tilberedningsteknologien. For å oppnå riktig konsistens er det viktig å velge de riktige ingrediensene, blande dem i riktig rekkefølge og følge de riktige instruksjonene. Det er flere vanlige feil når man lager krem.
Feil valgt krem
Kremost har en ganske enkel sammensetning. Det finnes en grunnoppskrift som suppleres med visse ingredienser etter konditorens skjønn. Men selv én feilvalgt ingrediens kan ødelegge hele strukturen. For kremost med pisket krem, bruk kun et produkt med 33–35 % fettinnhold. Mindre fett vil føre til at kremosten ikke holder formen, da kremen rett og slett ikke vil piske. En rennende kremost produseres ved å bruke Shantipak. For denne typen kremost er det best å velge kremost som Parmalat eller Petmol.
Feil valgt olje
For å lage kremost med smør, velg et produkt av høy kvalitet med 82,5 % fettinnhold, som regnes som det typiske fettinnholdet for smør. Dette er en indikator på et naturlig produkt, ettersom smør med lavere fettinnhold inneholder en betydelig mengde vann. Hvis du bruker smør med lavt fettinnhold, vil sluttproduktet være mindre luftig, mindre luftig eller ikke holde den ønskede konsistensen i det hele tatt, og kremosten vil skille seg, noe som krever umiddelbar tykning.
Feil kremost
Kremost er grunnlaget for denne oppskriften. Det er et allsidig valg for kremfyll, utjevning og ostekake. Smaken på selve ostekaken avhenger i stor grad av dette valget. Derfor bør kremosten ha en god sammensetning, laget av animalske produkter. Tørrstoffet bør være rundt 60 % fett, og det ferdige produktet bør ha minst 28 %.
Kremosten i seg selv skal ha en tykk, glatt og klumpfri konsistens. Dette produktet vil senere gi en godt pisket kremost med ønsket tekstur. Kremosten skal kun være naturlig; den kan ikke erstattes med et osteprodukt.
Lang visping
Dette er en vanlig feil blant nybegynnere i konditorfaget, som tror at lengre pisking vil gi en bedre konsistens på kremost. I virkeligheten fungerer ikke dette prinsippet når man lager kremostglasur. Det er lett å piske kremosten for mye, noe som fører til at strukturen blir ustabil og formen ikke holder. Overpisking resulterer i en rennende konsistens eller et produkt som skiller seg.
Temperaturforskjell på ingrediensene
Dette problemet er typisk når kremost med smør bobler eller skiller seg. Når den blandes med for kald ost, kan konsistensen på produktet bli påvirket, noe som fører til at det dannes bobler og klumper, og kremen skiller seg.
Feil valgt oppskrift
Det finnes utallige oppskrifter for å lage kremostglasur: med smør, krem, til pynt, til utjevning og så videre. Forskjeller i oppskrifter krever forskjellige mengder ingredienser. For å unngå å velge feil oppskrift er det best å bruke pålitelige kilder som tilbyr oppskrifter. Det er også lurt å se videoer av kremostglasur for å få en visuell forståelse av oppskriftens spesifikasjoner.
Hva du skal gjøre hvis kremosten blir rennende
Noen ganger tykner ikke kremosten, og konsistensen forblir rennende. I dette tilfellet bør du prøve å redde kremen ved å bruke fortykningsmidler. Følgende faktorer kan føre til at kremosten ikke tykner ordentlig:
- utvalg av ingredienser av lav kvalitet;
- langtidspisket kremfløte (typisk for de situasjonene når oppskriften tilberedes med fløte).
For å oppnå en stabil kremost bør du i utgangspunktet velge en kremost med høyt fettinnhold. Nybegynnere bør piske kremen med en mikser på lav hastighet i korte perioder. Men hvis det allerede har oppstått problemer, kan du prøve å tykne kremen ved hjelp av følgende metoder:
- Bruk av gelatin. Dette vil bidra til å gjøre kremen betydelig tykkere. For å gjøre dette, bløtlegg gelatinen i en liten mengde vann. Løs den deretter opp og bland den med en liten mengde fløte, og tilsett den deretter i bunnen. Pisk deretter kremen på minimum hastighet med en mikser og sett den resulterende konsistensen i kjøleskapet i en halvtime.
- Bruk av maisstivelse. For å gjøre dette, løs opp en toppet spiseskje i vann. Begynn deretter å piske kremen på lav hastighet med en mikser og hell i den tilberedte stivelsen fortynnet med vann. Pisk den resulterende konsistensen i 2-3 minutter. Avkjøl deretter kremen litt, og bruk den deretter til kaker eller cupcakes.
- Bruk av et kremfortykningsmiddel. Den kan kjøpes i en vanlig matbutikk. Bruksanvisningen beskriver hvordan du fortynner fortykningsmiddelet for å korrigere den flytende konsistensen på frostingen. Dette fortykningsmiddelet virker raskt. Frostingen er egnet både for etterfølgende jevning og montering av kaken, og for å lage cupcake-topping.
Ved å bruke disse metodene kan du prøve å tykne kremosten, samtidig som du unngår at den blir for rennende.
Hvis kremosten har skilt seg
Krem med feil konsistens kan skille seg hvis riktig tilberedningsteknikk ikke følges. Kremen i seg selv danner en emulsjon. Når den separerer, separeres vann og fett, og emulsjonen ødelegges. Som et resultat er det farlig å bruke slik krem, ettersom det frigjorte vannet blir et ynglested for bakterier. Løsningen på dette problemet er å gjenopprette emulsjonen. Hver type kremost, enten den er laget med smør eller fløte, har sine egne spesifikke regler for å korrigere dette.
På olje
Kremost skiller seg ut under pisking på grunn av temperaturforskjeller mellom ingrediensene eller for mye pisking. For å spare den separerte kremen, varm opp mikseskålen med en hårføner. Visp deretter den resulterende blandingen på lav hastighet til den danner en glatt pasta. Men hvis det begynner å dannes myse, vil ikke kremosten lenger kunne gjenopprettes.
På krem
Krem kan blandes med stivelse. For å gjøre dette, tilsett en liten mengde vann og rør inn pulveret. Hell deretter den tilberedte stivelsen i kremen og fortsett å vispe i et par minutter til blandingen får en jevn konsistens.
Andre problemer med kremost
I tillegg til problemene beskrevet ovenfor, er det flere andre komplikasjoner som kan oppstå når man lager kremost. De viktigste utfordringene inkluderer følgende.
Det smaker bittert
Kremost kan smake bittert hvis det brukes for mye vanillin. Vaniljesukker brukes vanligvis i stedet, da det lett kan ødelegge den søte smaken av kremost. Du kan prøve å bøte på dette ved å tilsette melis eller søte frukter som jordbær eller bananer. Men hvis du bruker for mye vanillin, vil ikke den bitre smaken av kremost korrigeres.
Det bobler
Hvis kremosten begynner å boble, kan det skyldes at det har kommet inn luft under blandingen. Dette kan løses ved å røre kremosten saktere og jevnere. Du kan også prøve å glatte ut den ferdige kremosten som bobler med en slikkepott. For å gjøre dette, ha litt kremost i det resulterende hulrommet og glatt det deretter ut med en slikkepott.
Klumper
Klumper er et annet vanlig problem når man lager kremost. De kan ødelegge utseendet på den ferdige retten alvorlig, så dannelsen av dem bør forhindres under steking. Klumper kan dannes på grunn av store temperaturforskjeller mellom ingrediensene, smør av dårlig kvalitet eller ost av dårlig kvalitet. Klumper kan også dannes under glatting hvis konsistensen ikke blandes grundig nok.
Konklusjon
Kremostglasur er en sofistikert måte å dekorere desserter på. Det er ganske enkelt å lage hvis du følger riktig teknikk og proporsjoner. Det er også viktig å velge riktig oppskrift, en der ingrediensene utfyller hverandre godt og blandes i riktige proporsjoner. Selv om kremens konsistens er litt rar, kan du alltid prøve å forbedre den med forskjellige livsnyheter, som passer for både smør- og krembaserte glasurer.
Nybegynnere bør prøve å jobbe med smørkrem først, da det anses som enklere og lettere å tilberede. Mer erfarne konditorer kan lage desserter med krem, noe som gir rettene sine en virkelig rik smak.
