Hva kan erstatte kefir i bakevarer og deig?

Innhold

1 Oppskrift på kefir i deigen
2 Alternative alternativer

Hjemme er det vanlig å ende opp uten alle ingrediensene som trengs for å lage en klassisk oppskrift i kjøleskapet. I dag gir vi en detaljert titt på hvordan du kan erstatte naturlig kefir i bakevarer og deig, samt resultatene du kan forvente når du bruker et alternativt produkt.

Oppskrift på kefir i deigen

Naturlig kefir er et fermentert melkeprodukt laget av hel (eller skummet) kumelk ved hjelp av fermenteringsteknologi.

Hva kan brukes i stedet for kefir i deigoppskriften?

For å tilberede deigen er tre hovedparametere for kefir viktige:

Surhet. Det er kefiren som er tilstede i deigen som må reagere aktivt med brusen, noe som sikrer god heving og en luftig tekstur på deigen.
Konsistens. Kefir er ganske flytende, så deigoppskrifter som inneholder denne ingrediensen krever en god del mel.
Fettinnhold. En enkel regel gjelder her: jo høyere fettinnhold i kefir, desto lysere smak og tykkere konsistens.

Når man vurderer kefirerstatninger i bakevarer, er det viktig å vurdere disse tre nøkkelparametrene, da endring av noen av dem (spesielt syrlighet og konsistens) kan påvirke resultatet betydelig. I noen tilfeller kan det å erstatte kefir med et annet produkt til og med forbedre oppskriften, men i andre tilfeller vil erstatningsproduktet påvirke bakeprosessen og kan endre smaken og teksturen til det ferdige produktet betydelig.

Alternative alternativer

Når du tenker på hva du kan erstatte kefir med i en oppskrift, kan du vurdere følgende som alternativer:

melk og fermenterte melkeprodukter;
plantebaserte produkter (for eksempel hvis du lager en godbit til en veganer).

Rjazjenka

En perfekt erstatning, anbefalt av mange hjemmekokker. Den rike smaken av gjæret bakt melk og det høye fettinnholdet vil gjøre deigen enda luftigere og mørere.

Kan kefir i deig erstattes med fermentert bakt melk?

Hvis du kommer over fermentert bakt melk med lav surhet, er det bare å slukke brusen med eddik før du tilsetter den i deigen.

Surmelk

Produktet skiller seg fra kefir i tilberedningsteknologien, men er svært likt på tre viktige parametere, noe som gir forutsigbare resultater uten oppskriftsjusteringer.

Surmelk er flott til å lage deig til pannekaker, så vel som brød, paier eller pizza.

Det kan oppstå et problem hvis surmelken er for sur (dette er ofte tilfelle med ung melk). Syren kan være merkbar i de ferdige pannekakene, så det er best å la surmelken stå en natt til for å fullføre gjæringsprosessen og stabilisere syrligheten.

Rømme

Rømme er et godt alternativ for de som leter etter en erstatning for kefir i deig til muffins, kjeks, pannekaker, smultringer og paier (både ovnsbakte og pannestekte).

Dette er produktet som oftest kommer til tankene når husmødre tenker på hva som kan erstatte kefir i bakevarer.

Kan jeg erstatte kefir i deig med rømme?

Men det er viktig å huske at rømme er mye tykkere og har et høyere fettinnhold. Dette betyr at bruk av rømme vil kreve mindre mel i deigen, noe som kan påvirke konsistensen på bakevarene, og det endelige produktet vil ha et betydelig høyere kaloriinnhold. Dette er viktig å vurdere hvis du eller gjestene dine er på diett.

Yoghurt

Nøytral hvit yoghurt, så vel som dens søtede versjoner (uten tilsetningsstoffer), er en utmerket erstatning for kefir eller rømme. Yoghurt kan brukes til å lage røre til muffins, smultringer, boller, crumpets, pannekaker og til og med svampekake. Resultatet er deilig og kalorifattig.

Det er viktig å være oppmerksom på yoghurtens konsistens, da det finnes både tykke og ganske rennende varianter. Begge ytterpunktene kan påvirke resultatene negativt:

for rennende yoghurt vil kreve mye mel, og deigen kan bli for tett;
Hvis den er for tykk, vil den ta opp for lite mel, noe som kan forårsake problemer under stekeprosessen.

Melk

Melk skiller seg betydelig fra kefir i mangel av surhet og flytende konsistens, så når du foretar denne erstatningen, vær forberedt på at resultatet blir annerledes enn det du forventet.

Spesielt kan kefir erstattes med melk i «Rød fløyel"uten å justere proporsjonene eller kaketilberedningsprosessen. Du kan også bruke melk og gjærdeig. Oppskrifter som krever natron vil imidlertid kreve noen justeringer. For å øke surhetsgraden kan du tilsette 1 spiseskje sitronsaft eller eddik til 250 ml melk, eller løse opp natronen før du tilsetter den i deigen.

Kan jeg erstatte kefir med melk i deigoppskriften?

Ikke bruk helmelk hvis gjestene eller familiemedlemmene dine har en melkeintoleranse.

Hvis du kjenner til et eksisterende problem, er det bedre å bruke en av de ovennevnte fermenterte melkeerstatningene som ikke forårsaker mage-tarmproblemer hos personer med denne tilstanden.

Vann

Hvis du har kefir med 2,5 % fettinnhold, men ikke har nok, kan du gjerne tilsette vann for å dekke differansen. Å tilsette 25 % vann vil ikke påvirke smaken eller konsistensen på bakevarene dine.

Det er akseptabelt å erstatte kefir med vann utelukkende i gjærbaserte deiger, men bakevarene vil være tørrere og mindre luftige. Hvis du planlegger å lage deigen uten kefir i det hele tatt, bruk kullsyreholdig mineralvann.

Kan jeg erstatte kefir med vann i deigoppskriften?

Øl

En annen melkefri kefir-erstatning som har vist seg å være nyttig i diverse oppskrifter på natron. Ingen oppskriftsjusteringer er nødvendig.

Kan jeg erstatte kefir med øl i deigoppskriften?

Interessant faktum! Øldeig inneholder ingen spor av alkohol etter steking, så den er trygg å servere til barn. Høye temperaturer nøytraliserer alkoholen, noe som gir deigen en luftig, porøs tekstur og en behagelig smak.