Hva kan man bruke i stedet for vaniljesukker i baking?

Innhold

1 Vaniljesukker og dets egenskaper
2 Hva kan jeg bruke i stedet for vaniljesukker?
3 Slik lager du din egen naturlige duft
- 3.1 Oppskrift på vaniljesukker
- 3.2 Oppskrift på vaniljeekstrakt

Vaniljesukker er en av de mest populære smakstilsetningene for kaker, desserter, småkaker, muffins, påskekaker og andre bakevarer. I dag skal vi diskutere hvordan man lager denne ingrediensen til hjemmelagde oppskrifter og hva som kan brukes som erstatning for vaniljesukker i bakevarer, kaker eller dessertoppskrifter.

Vaniljesukker og dets egenskaper

Naturlig vaniljesukker lages ved å tilsette essensielle oljer som finnes i naturlige vaniljestang til vanlig sukker eller melis.

Produktfunksjoner:

lys, rik vaniljearoma;
utmerket løselighet i flytende medier;
fravær av fremmed smak.

Hva er vaniljesukker, og hva kan man erstatte det med i bakverk?

Mindre vanlig på markedet er sukker smaksatt med vanillin. Dette produktet kan ha en mer skarp aroma, og hvis det brukes i overkant av anbefalt dosering, kan det gi rettene en karakteristisk bitter smak.

Vaniljesukker selges i porsjonspakker på 8 gram, som anbefales å blandes med mel i forholdet 1:100 (1 pakke krydder per 800 gram mel).

Profesjonelle konditorer kjøper vaniljesukker engros, i pakker på 100 gram eller mer (avhengig av mengde og type bestilling), og tilbereder også krydderet selv hjemme.

Hva kan jeg bruke i stedet for vaniljesukker?

Hvis du planlegger å lage vaniljekjeks, svampekake, vafler, pannekaker eller søte boller, men ikke har en pakke vaniljesukker hjemme (eller i nærmeste supermarked), kan du erstatte denne essensielle ingrediensen for smaken av den ferdige retten med disse alternativene.

Naturlig vanilje i en pod

Vaniljestangen er den beste erstatningen for vaniljesukker i bakevarer, vaniljekrem og mange desserter, ettersom den naturlige vaniljestangen gir retten den mest livlige, klassiske smaken.

Kan vaniljesukker erstattes med en vaniljestang?

Vaniljestenger kan kjøpes i spesialforretninger for naturlige krydder. De er ganske dyre fordi:

Vinranker av Orchidaceae-familien vokser bare i subtropene (det meste av vaniljen som presenteres på verdensmarkedet kommer fra Indonesia og øya Madagaskar);
I noen regioner utføres pollinering av vaniljeblomster kunstig på grunn av mangel på naturlige pollinatorer;
Selve teknologien for krydderproduksjon er ganske kompleks.

En vaniljestang av god kvalitet skal være myk, litt oljete og avgi en rik vaniljearoma. Tørre, sprø bønner brukes vanligvis til å lage vaniljeekstrakt.

Avhengig av den spesifikke oppskriften på retten du planlegger å lage, kan du bruke:

hele belg;
knust del av pinnen;
bare frøene som finnes inne i belgen.

Frøene fra 1 kvalitetsbelg er nok til å smaksette 2 liter kakekrem.

For mer informasjon om hvordan du velger, oppbevarer og kutter vaniljestang, se denne videoen:

Flytende vaniljeekstrakt

Vaniljeekstrakt er en annen god idé for de som leter etter en erstatning for vaniljesukker i bakevarer, desserter og kaker.

Vaniljeekstrakt lages ved å bløtlegge naturlige vaniljebønner i alkohol eller vann, tilsette løsningen essensielle oljer og gi en distinkt vaniljearoma. Denne prosessen kalles ekstraksjon, derav navnet «vaniljeekstrakt».

Alkoholekstrakter har vist seg spesielt effektive i paier, påskekaker og luftige boller. Under bakeprosessen fordamper all alkoholen, noe som gir bakverket en herlig vaniljearoma og gjør deigteksturen mykere, mer porøs og mørere.

Krydderet selges i små glass på 50–100 ml. Det optimale forholdet for bruk av flytende ekstrakter i bakverk er 1:20 (25 ml ekstrakt per 500 g mel eller 50 ml ekstrakt per 1 kg mel i en oppskrift).

Vanillin

Vanillin (en syntetisk vaniljeerstatning) ble oppfunnet tidlig på 800-tallet, da forskere var i stand til å bestemme den kjemiske sammensetningen av glykosidet som er ansvarlig for den spesifikke aromaen til planter i vaniljeslekten.

Fordelene med den moderne analogen er ubestridelige:

sikkerhet;
lys aroma;
rimelig pris.

Vanillin er tilgjengelig i porsjonspakker på 1 gram eller større pakker (til industriell bruk). I gjennomsnitt er en pakke på 1 gram nok til å sette smak til 1 kg deig, men dette avhenger av krydderets kvalitet og aromaens intensitet.

Kan vaniljesukker erstattes med vanillin?

Hvis du spør en profesjonell konditor om vaniljesukker kan erstattes med vanillin, får du et negativt svar. Fagfolk som jobber med desserter og bakevarer av høy kvalitet mener at den krystallinske analogen ikke kan erstatte naturlig vanilje, fordi:

aromaen av vanillin er skarpere, men ikke like behagelig;
en erfaren konditor vil forstå at retten var smaksatt med en billig analog;
Hvis de anbefalte proporsjonene overskrides litt, kan retten få en karakteristisk bitter smak.

For mer informasjon om hvordan vanillin skiller seg fra naturproduktet, se denne videoen:

Vaniljeessens

Et annet produkt fra kjemisk industri som er verdt å huske på når man vurderer hva som kan erstatte vaniljesukker.

Merk! Vaniljeessens og vaniljeekstrakt er ikke det samme! Essens produseres ved å blande flere kjemiske komponenter (inkludert vanillin, fargestoffer, emulgatorer osv.), og kan ikke anses som naturlig.

Prinsippet for bruk av et slikt produkt er ikke forskjellig fra de anbefalte proporsjonene for et ekstrakt, men aromaen kan være mer kjemisk og hard umiddelbart etter tilsetning, men under tilberedningsprosessen kan den raskt fordampe eller endre noter.

Som du kan se, er det fullt mulig å erstatte vaniljesukker hjemme med hvilket som helst av de foreslåtte alternativene, men det naturlige produktet er ideelt til vaniljekakeglasur, delikate desserter eller hjemmelaget iskrem.