Hva kan erstatte rømme i bakverk?

Enhver husmor vet at det er best å ikke erstatte ingredienser i en oppskrift, ellers kan resultatet ikke innfri forventningene. Men noen ganger er erstatninger fullt mulig; nøkkelen er å vite hva som kan brukes i stedet for produktet som er spesifisert i oppskriften. I dag skal vi diskutere hvordan man erstatter rømme i bakevarer, hvorfor denne ingrediensen er så viktig i deig, og hvilke resultater man kan forvente når man bruker ulike alternativer.

Hva tilsetter rømme i bakevarer?

Fra et kjemisk prosessperspektiv er rømme et kulinarisk produkt med en tykk konsistens og en vellykket kombinasjon av høyt fettinnhold og optimal syre.

Fett, som finnes i rømme, forbedrer smaken og gir en løsere, mer porøs tekstur til enhver deig (gjær, shortbread, brus).

Syre Det er et naturlig brusdempende middel (i slike oppskrifter er det ikke nødvendig å undertrykke brusen med eddik i tillegg), og fungerer også som et myknermiddel på glutenstrenger, noe som gjør deigen mer elastisk og bakevarene luftigere og mørere inni.

Derfor får vi følgende når vi bruker rømme i paideig, påskekake eller i en cupcakeoppskrift:

• optimal deigkonsistens;
• mer luftige bakevarer;
• porøs luftig tekstur;
• lys, rik smak.

Rømme er en ideell ingrediens, men i noen tilfeller er det verdt å vurdere hva man kan erstatte den klassiske helfet rømme i en bestemt oppskrift. Substitusjonen er berettiget:

• ved laktoseintoleranse;
• for å redusere kaloriinnholdet i retten;
• når man nekter å spise animalske produkter (i fastetiden eller når man tilbereder en vegansk rett).

Når du vurderer hvordan du skal erstatte rømme i en gryterett, gjærbaserte bakevarer, pai, charlotte- eller kjeksoppskrift, kakeglasur eller saus, er det viktig å vurdere hvordan konsistensen og teksturen kan endre seg når du erstatter ett produkt eller et annet.

Hvordan erstatte rømme i bakverk

Meieriprodukter

Mulige erstatningsalternativer:

Produkt	Konsistens	Fettinnhold	Surhet
Gresk yoghurt	tykk	lav eller middels	høy
Krem	flytende	høy	lav
Surmelk	tykk	gjennomsnittlig	høy
Kefir	flytende	lav	høy
Cottage cheese eller kremost	veldig tykk	høy eller middels	høy
Serum	flytende	lav	høy
Melk	flytende	gjennomsnittlig	lav

Når du velger et produkt med en mer flytende konsistens, må du øke mengden mel i oppskriften. Dette kan føre til en seigere bakevare.

Lavt fettinnhold påvirker alltid smaken og teksturen. Bakverk blir ikke like møre og kan virke tørrere. Denne erstatningen er helt akseptabel hvis du lager pizzadeig eller paier, men den er definitivt ikke egnet for påskekaker, småkaker eller svampekaker.

Lav surhetsgrad er ikke egnet for oppskrifter som krever at rømme reagerer med natron for å heve deigen. Hvis du for eksempel erstatter rømme med melk i en paioppskrift basert på natron, kan det hende at bakverket ikke hever seg i det hele tatt, og deigstrukturen vil bli feil.

Det er viktig å vite ikke bare hva som kan erstatte rømme i deig, men også hvordan man kan unngå de mulige negative konsekvensene av en slik substitusjon:

• Før bruk må cottage cheese fortynnes med kefir (hvilket som helst fettinnhold) og piskes med en stavmikser til en tykk, homogen masse dannes;
• deig laget med kefir, yoghurt eller myse med lavt fettinnhold kan gjøres luftigere og mer smakfull ved å tilsette smeltet smør;
• I oppskrifter med melk må du ikke bare bruke brus, men også bakepulver (bakepulver), eller slukke brusen med eddik.

Laktosefrie erstatninger

I stedet for vanlig rømme kan disse produktene trygt tilsettes deigen for baking av cupcakes og muffins, pannekaker og kjeks, ostekake og diverse gryteretter.

Majones

Noen ganger lurer husmødre på om det er mulig å erstatte rømme med majones, og hvordan en slik erstatning kan påvirke deigenes struktur.

Det er mulig å erstatte rømme med majones i kakeoppskrifter; spesielt tilberedes shortcrust-deig med fet majones.

Konditorens råd

La oss oppsummere informasjonen ved å lage en generell anbefalingstabell, der du kan finne svar på spørsmålet om rømme kan erstattes med kefir eller et annet produkt i en bestemt type deig:

Oppskrift	Yoghurt	Krem	Kefir	Prostokv.	Cottage cheese	Melk	Laktatfri.	Tøm ut oljen	Majones
Pannekaker	+		+	+	+		+
Pannekaker	+		+	+	+		+
Cottage cheese-gryterett	+				+		+
Informasjonskapsel	+	+						+	+
Smådeig	+	+						+	+
Gelépaier		+
Ostekaker		+
Cupcakes	+		+	+	+		+
Muffins	+		+	+	+	+	+
Cupcakes	+		+	+	+		+
Gjærfri deig	+		+	+	+		+
Gjærdeig	+		+	+	+	+	+

Å erstatte rømme i andre oppskrifter

Rømme brukes i mange kakekremer, sauser og dessertoppskrifter. Denne essensielle ingrediensen for å oppnå ønsket smak og konsistens kan ofte erstattes med:

• naturlig yoghurt;
• myk ostemasse;
• tykk ostemasse (cottage cheese + yoghurt, cottage cheese + kefir).

I noen oppskrifter (som julienne og diverse andre oppskrifter med bakt kylling) kan kremfløte eller majones brukes i stedet for rømme.

I salater erstattes rømme oftest med nøytral gresk yoghurt eller laktosefrie alternativer, noe som bevarer rettens smak samtidig som det reduserer kaloriinnholdet. Majones kan også brukes, men dette vil øke kaloriinnholdet og redusere salatens helsefordeler.

Vi foreslår at du prøver fastesausene våre, som kan være en god erstatning for rømme og majones i mange oppskrifter. For detaljerte oppskrifter, se denne videoen:

Hva bruker du som erstatning for rømme i oppskriftene dine? Del dine suksesser (eller fiaskoer) i kommentarfeltet.