Naturlig fløte er en basisvare i en rekke oppskrifter. Men hva om du planlegger en deilig rett og ikke har denne essensielle ingrediensen i kjøleskapet? I dag skal vi forklare hvilke retter som kan erstatte klassisk fløte, når en slik erstatning er mulig, og når det er uønsket og kan påvirke rettens smak negativt.

Melkekrem (sammensetning, egenskaper, funksjoner)

For å forstå hva som kan erstatte fløte i en bestemt oppskrift, er det viktig å vite hvilken rolle denne ingrediensen spiller i oppskriften og hvordan den påvirker smaken.

Fløte produseres av hel kumelk ved å separere fettemulsjonen. Denne separasjonen produserer en liten mengde fløte og skummet melk. Den oppsamlede fløten brukes deretter til å produsere smør, som også er mye brukt i matlaging.

Grunnleggende egenskaper til krem:

  • fettinnhold (det finnes krem ​​til salgs med fettinnhold fra 10 til 40 % og enda mer);
  • tetthet (jo fetere produktet er, desto tykkere er det);
  • rik kremet smak og aroma, som merkes godt både i kremete supper og i krembaserte bakverk;
  • piskeevne (typisk for et produkt med et fettinnhold på mer enn 30 %);
  • mulighet for varmebehandling (Det er viktig å ta hensyn til at 10 og 20 prosent fløte kan klumpe seg når den koker, mens kremfløte beholder sin opprinnelige konsistens godt).
Når du velger hva du skal erstatte fløte med i en oppskrift, bør du derfor prøve å ta hensyn til egenskapene som er viktige for retten.
Krem i matlaging og dens erstatninger

Krem er en viktig ingrediens i et bredt utvalg av oppskrifter (salt og søtt):

  • de tilfører en fløyelsmyk tekstur og rikdom av smak til kremsupper;
  • sauser – en delikat kremet smak og en tykk, men mør konsistens;
  • pisket krem ​​(til myke eller stive topper) brukes i konditorkrem og desserter;
  • i produksjonen av diverse bakevarer er de nødvendige for deigens mykhet og mørhet;
  • i gryteretter, stuinger, pastaretter, carbonara, lasagne og julienne er fløte den grunnleggende basen;
  • i potetmos gir de teksturen en glatt og mør konsistens, og gjør også smaken mer intens;
  • De reduserer surhetsgraden i kaffe og gir den en karakteristisk smak og aroma.
Naturlig fløte i salte retter passer godt til grønnsaker, bacon, kylling, sopp, fisk og til og med reker og annen sjømat.

Hva kan erstatte krem?

Viktig! Du kan ikke erstatte fløte med noe produkt hvis det er en basisingrediens og bestemmer produktets smak og konsistens. For eksempel anbefales det ikke å erstatte fløtesupper, iskrem, konditorkrem eller pisket krem.

Alternative vegetabilske kremer kan brukes i stedet for tradisjonell fløte i slike retter. Det er imidlertid viktig å forstå at de kan endre smaken på det ferdige produktet betydelig. For eksempel vil kokoskrem gi en livlig kokossmak, som passer til konditorkrem, men ville være malplassert i en julienne- eller salt saus.

Det finnes mange alternativer du kan finne hjemme.

Melk + smør

I hovedsak, hvis du kombinerer 180 gram melk med 3,2 % fett og 70 gram smør med 82–83 % fett, får du 250 gram klassisk 35 % fløte.

Kan melk og smør erstatte fløte? Ja, når den tilberedes riktig, kan denne blandingen erstatte fløte fullstendig i enhver rett, men den er ikke egnet til å lage pisket krem.

Matlagingsalgoritme:

  1. Varm melken til 40 grader.
  2. Smelt smøret.
  3. Bland melk og smør og kjør med en stavmikser til det er glatt og emulgert.

Rømme

Hvis du noen gang har lurt på om du kan erstatte rømme med fløte, så vit at det er et godt alternativ. Bare sørg for at du bruker rømme som ikke er sur, og i noen tilfeller må du fjerne overflødig fuktighet.

Når du tilsetter tykk rømme i kremsuppe, kan du fortynne den litt med vann eller blande den med en liten mengde kraft først. Tilsett rømme i supper på det siste stadiet, etter at du har tatt kjelen av varmen, da den kan klumpe seg når den koker.
Kan jeg erstatte rømme med kremen i denne oppskriften?

Rømme pisker vakkert, noe som gjør den til en perfekt erstatning for desserter. Det er en flott erstatning for oppskrifter med konditorkrem (inkludert tiramisu). Rømme kan også brukes i stedet for kremfløte i ostekake og andre ostekremdesserter.

Merk! Rømme klumper seg når den varmes opp, så den er ikke egnet til sauser og supper som krever koking. Det anbefales heller ikke å tilsette rømme i potetmos (det kan gi en ubehagelig syrlighet).

Gresk yoghurt

Gresk yoghurt er nøytral i smak og fettfattig, og er perfekt for de som leter etter et kalorireduserende alternativ til fløte. Hvis du vil lage en luftig, pisket yoghurt, må du imidlertid tilsette litt fløte, ettersom yoghurten med lavt fettinnhold i seg selv ikke produserer et luftig, glatt skum.
Kan man erstatte gresk yoghurt med fløte?

Kondensert melk

Nybegynnere i konditorfaget spør ofte om kondensert melk kan brukes i stedet for fløte. I noen oppskrifter på konditorkrem er en slik erstatning faktisk mulig.
Kan man erstatte fløte med kondensert melk?

Du kan piske kondensert melk ved å tilsette en liten mengde sitronsaft i blandingen, men du vil ikke få den samme luftige og stabile blandingen som med fløte, hvis du bruker melk.

Viktig! Du kan ikke erstatte fløte med vanlig melk, da konsistensen og fettinnholdet til de to produktene varierer mye.

Kompatibilitetstabell

Hvis du leter etter en erstatning for fløte i pasta, kyllingjulienne eller kakeglasur, men ikke er klar til å fordype deg i de tekniske detaljene, kan du sjekke ut denne detaljerte kompatibilitetstabellen:

Rettmelk
+ olje		rømmesuspendert
rømme		yoghurtkondensert melkmelkkefir
kremsuppe+++    
puré+    + 
bakeri++++ ++
julienne++ +   
sauser++++   
lim inn+  +   
kakekrem ++++  
pisket krem ++    

Hvis du allerede har eksperimentert hjemme med å erstatte kremen beskrevet i denne artikkelen eller andre alternativer i diverse retter, kan du dele erfaringene dine i kommentarfeltet.

Les også: