Hva kan jeg erstatte rismel med? Kan jeg erstatte det med hvetemel?

Innhold

1 Rismel og dets egenskaper
2 Kan rismel erstattes med hvetemel?
3 Alternative typer mel
4 Mel for diabetikere
5 Kan man erstatte rismel i mochi?
6 Oppskrift på rismel (mel til mochi, dango og tteokbokki)

Rismel er en ingrediens som finnes i mange moderne oppskrifter. Nybegynnere i kokker lurer ofte på hva de kan erstatte rismel i en bestemt rett, og om det i det hele tatt kan erstatte hvetemel.

Rismel og dets egenskaper

Rismel er et glutenfritt kostholdsprodukt som utvinnes ved finmaling av riskorn. Rismel er uløselig knyttet til japanske mattradisjoner, akkurat som den berømte kimchi-kålen.

Avhengig av råvarens egenskaper skilles det mellom:

hvitt mel (fra polerte hvite riskorn);
brun (fra brune risvarianter).

For å forstå hvorfor denne ingrediensen har blitt så populær de siste årene, foreslår vi at vi ser nærmere på hvordan rismel skiller seg fra hvetemel (oppnådd ved å male hvetekorn).

De fleste foretrekker å bruke rismel i baking og diverse andre oppskrifter på grunn av produktets følgende egenskaper:

fraværet av gluten, noe som gjør rismel til et ideelt produkt for sunne oppskrifter, samt retter for personer med glutenintoleranse;
stivelsesinnholdet er omtrent 80 %, noe som sikrer deigens elastisitet og dannelsen av en sprø skorpe;
fravær av fremmed smak og aroma;
høyt innhold av gunstige vitaminer og mikroelementer;
lavt kaloriinnhold (260 kcal per 100 g, sammenlignet med 380 kcal i hvete), noe som gjør produktet ideelt for folk som går ned i vekt på diett;
hypoallergenisk.

Rismel har vist seg å være utmerket i gryteretter, ostekake, pannekaker, fritters, og også i tilberedningen av forskjellige desserter, inkludert de berømte japanske kakene Mochi (Mote, Mochi) og Dango, og den koreanske retten Tteokbokki.

Viktig! Rismel har en veldig høy GI (95), så retter laget med rismel er forbudt for diabetikere.

Kan rismel erstattes med hvetemel?

Når man vurderer om rismel kan erstatte vanlig mel, er det viktig å vurdere at produktet skiller seg betydelig på minst to viktige måter:

Glutenfri gjør det nesten umulig å lage gjærdeig med bare rismel (risdeig blir tung og seig, mens hvetedeig blir løs og luftig).
Høy hygroskopisitet (evne til å absorbere mer fuktighet) fører noen ganger til at retter basert på rismel blir tørre.

Hvis du vil prøve å erstatte rismel med vanlig mel i en oppskrift, bruk et forhold på 5:4 (hvis oppskriften krever 120 g rismel, må du bruke 150 g hvetemel).

Det er også verdt å forstå at det vil være en forskjell i:

selve deigen (deigen vil være mer porøs);
konsistens (deigen vil være mykere og mer flytende);
smaken av retten (hvetemel har en karakteristisk smak som ikke alle liker i desserter);
kaloriinnhold (dette alternativet er definitivt ikke egnet for en vekttapsperiode).

Alternative typer mel

I dag bruker kokkefagfolk mel fra forskjellige kornsorter, inkludert nøttemel. Mange oppskrifter tillater erstatninger mellom melsorter, men noen ganger spiller forskjeller i deres fysiske og kjemiske egenskaper en betydelig rolle, noe som gjør det umulig å lage den samme retten med et annet mel.

For å forstå forskjellene mellom de mest populære meltypene, la oss lage en sammenligningstabell:

Mel	GI	Kaloriinnhold	Gluten	Ekorn	Fett	Karbohydrater
Ris	95	260 kcal	—	6	1,5	85
Hvete	45	302–380 kcal	+	11–13	1,4–1,5	58–70
Rug	45	295 kcal	+	12	2	35
Havregrøt	45	375 kcal	+/-	12	6	60
Bygg	25	300 kcal	+	9	1	60
Bokhvete	40	350 kcal	—	13,8	1	72
Sengetøy	35	272 kcal	—	36	10	5
Ert	35	296 kcal	—	1.9	20	65
Korn	70	325 kcal	—	7	2	76
Kokosnøtt	35	456 kcal	—	20	15	60
Mandel	25	590 kcal	—	53	21	6
Amaranth	25	374 kcal	—	4	20	65
Kikerter	35	337 kcal	—	2,9	10.9	66
Spelt	45	361 kcal	+ (lite)	2.4	17	67,9
Solsikke	35	494 kcal	—	29,6	39.1	18.4
Soya	25	298 kcal	—	8	49	22
Spelt	45	318 kcal	+	1,5	12,9	63,3

For mer informasjon om forskjellene mellom hver type mel og hvor det brukes, se denne videoen:

Mel for diabetikere

Som du kan se av tabellen ovenfor, bør personer med diabetes ikke spise mat laget av ris, hvete, mais eller speltmel, som har en høy glykemisk indeks og kan forårsake en kraftig økning i blodsukkeret.

For mer detaljert informasjon om hvordan du erstatter rismel i diabetiske retter, se denne videoen:

Kan man erstatte rismel i mochi?

Viktig! Klebrig rismel er en viktig ingrediens i oppskrifter på alle typer kjente japanske bakverk, så ikke se etter en erstatning for rismel i mochi; andre typer mel vil ikke fungere (for eksempel i oppskriften på den berømte mochien, den japanske retten dango og heller ikke topkokki).