Hva kan jeg bruke i stedet for bakepapir til baking?

Bakepapir er et hendig verktøy for konditorer. I dag skal vi diskutere egenskapene til husholdnings- og profesjonelle varianter som er tilgjengelige på markedet, samt hva du kan bruke som erstatning for bakepapir hjemme.

Formålet med matpapir

Spesielt vokspapir kan brukes:

• som et beskyttende lag når du baker kjeks, kakelag, marengs, svampekaker eller marengsruller, samt et bredt utvalg av bakevarer;
• som kalkerpapir for tegning (for eksempel når du lager sjokoladedekorasjoner til en kake);
• som en tykk vanntett serviett (for eksempel når du monterer og pynter en kake);
• som emballasjemateriale.

Fordelene med å bruke bakepapir av høy kvalitet hjemme er ubestridelige:

• pålitelig beskyttelse av muggsopp mot karbonavleiringer;
• gjenbrukbar;
• gjør det enklere å vaske opp etter matlaging;
• redusere mengden fett i sluttproduktet;
• fravær av fremmede lukter.

Du finner mange nyttige tips om bruk av vanlig silikonisert pergamentpapir i denne videoen:

Deretter skal vi se nærmere på hvordan du velger riktig papir basert på det tiltenkte bruksområdet og hva som kan brukes som erstatning hjemme.

Bakepapir og mulige alternativer

Hovedbruken av bakepapir er steking av diverse matvarer i ovnen eller mikrobølgeovnen. Tykke, silikonbelagte varianter av bakepapir er best egnet til dette formålet:

1. Tynt hvitt eller brunt papir (opptil 40 mikron) med et ensidig silikonbelegg er et rimeligere alternativ for hjemmebruk. Det kan rives under bruk og være vanskelig å fjerne fra bakevarer. Dette papiret er vanligvis beregnet for temperaturer på 220–240 °C.
2. Brun (40–52 mikron) med dobbeltsidig silikonbelegg – profesjonell, mye brukt i bakerier. Tåler varme opptil 300 °C.
3. Papir med silikon tilsatt cellulosen er dyrere under produksjonen, men gir flere fordeler: non-stick-komponenten er jevnere fordelt og tilstede ikke bare på overflaten, men også i fiberstrukturen. Det tåler temperaturer opptil 300 °C.

Hvis ideen om å bake paier eller kaker plutselig kom til deg, forteller vi deg hva du kan prøve i stedet for bakepapir til steking i ovnen.

Alternativ nr. 1 – vanlig pergament eller kalkerpapir.

Ubestrøket papir selges også ofte i butikker som «bakepapir», men krever ytterligere impregnering med vegetabilsk olje eller margarin.

Erfarne hjemmekokker advarer om at selv etter bløtlegging, kan denne typen pergament ikke skille seg fra gjærdeigprodukter. Følgende bilde viser tydelig resultatet av mislykket bruk av ubløtlagt pergament.

Alternativ nr. 2 – Bakefolie

Erfarne kokker legger imidlertid merke til følgende funksjoner ved bruken:

• Du kan ikke bruke folie i stedet for papir i mikrobølgeovnen!
• Hvis du planlegger å bake deigprodukter, sørg for å legge folien med den blanke siden opp og smøre den med olje;
• Folien er bare 10–12 mikron tykk, og den blir også ganske varm, så paiene eller kakelagene dine kan raskt brenne seg på bunnen;
• Folie bør ikke brukes med matvarer som inneholder syrer, da den kjemiske reaksjonen vil føre til at aluminiumspartikler trenger inn i selve maten.

Alternativ nr. 3 – silikonmatte

Hvis du gjentatte ganger har opplevd konsekvensene av å bruke bakepapir av dårlig kvalitet, og vil vite hva du kan erstatte bakepapir med permanent uten å måtte smøre overflaten i tillegg, bør du kjøpe en moderne silikonmatte som passer til stekeplaten din.

Denne typen belegg har mange fordeler, fordi en silikonmatte av høy kvalitet:

• helt trygt for helsen;
• tåler temperaturer på 250–300 °C;
• ikke redd for sure miljøer;
• fester seg ikke i det hele tatt og kommer lett av fra alle typer bakevarer;
• enkel å vaske for hånd eller i oppvaskmaskinen;
• vil vare ganske lenge (mer enn ett år).

Alternativ nr. 4 – bakeromslag

I noen tilfeller kan en spesiell stekehylse erstatte bakepapir. Dette tynne plast"røret" tåler temperaturer på 200–230 °C.

En erme er en god idé hvis du leter etter en erstatning for bakepapir når du baker brød eller et søtt rundstykke.

Det eneste du må huske på er den kortere steketiden. I gjennomsnitt stekes bakverk i denne spesialposen 5–10 minutter raskere, så sjekk ovnen ofte.

Alternativ nr. 5 – spesialutstyr

Hvis du alltid vil lage mat i ovnen og bake retter uten å bruke papir, folie eller andre beskyttende lag, bør du kjøpe spesielle former (glass eller silikon) eller kokekar med et beskyttende belegg (non-stick eller keramisk).

Naturligvis krever hver type slikt kokekar fortsatt skikkelig opplæring i hvordan man bruker det, da skade på det tynne beskyttende belegget (enten mekanisk eller ved overoppheting over 260 °C) ikke bare kan ødelegge selve den dyre pannen, men også forårsake skade på helsen.

Alternativ nr. 6 – beskyttende lag

Hovedformålet med pergament er å lage et spesielt lag for å forhindre at bunnen av bakevarene brenner seg og fester seg til pannen.

Hvis du bare har en vanlig stekeplate, kan du steke kaker, boller, kakelag eller pizza på den uten papir, ganske enkelt ved å smøre overflaten med vegetabilsk olje eller margarin og drysse den med mel, semulegryn eller brødsmuler.

Den eneste ulempen er at det vil være vanskeligere å rengjøre formen etter bruk.

Andre bruksområder

Hvis du leter etter en erstatning for tynt hvitt bakepapir for å overføre design mens du pynter kaken din, kan du bruke:

• vanlig ubestrøket kalkeringspapir;
• tynn pose (hvis det ikke vil være kontakt med varme produkter);
• acetatfilm;
• hvilket som helst papir for tegning.

Du kan overføre designet til tykk papp eller kontorpapir ved hjelp av vanlig karbonpapir.

For å sette sammen og dekorere en kake hjemme på en forsiktig måte, kan du legge vanlig kontorpapir på kanten av tallerkenen og dekke arbeidsområdet med tynn plastfolie for å forhindre at krem ​​og ganache kommer på den.

Nå vet du hva du kan bruke som erstatning for silikonbelagt bakepapir hjemme, og hva du bør være spesielt oppmerksom på når du bruker ulike alternativer. Hva bruker du i stedet for bakepapir hvis du er klar til å bake og er tom for bakepapir? Del dine erfaringer i kommentarfeltet.