Planlegger du å lage en favorittoppskrift hjemme, men har ikke standardmelken oppført på ingredienslisten? Vi forteller deg hvordan du kan erstatte melk i desserter, pannekaker, kaker og en rekke bakevarer, og hvordan resultatene kan variere avhengig av hvilket alternativ du bruker.

Oppskrift på melk i deigen

Melkedeig, blandet med klassisk melk, er mye brukt i tilberedning av brød og bakverk, saftig kjeks, klassisk tynne pannekaker, som finnes i cupcake-oppskrifter, pannekaker, paier, smultringer.
Melkens rolle i baking
Melkebaserte deiger har en spesielt luftig tekstur, noe som gjør dem mykere og mer møre. Denne teksturen oppnås fordi gjæringsprosessen er langsommere, slik at de aktive ingrediensene kan virke mer effektivt innenfor det normale temperaturområdet.

Melk har en rekke viktige egenskaper:

  • flytende konsistens;
  • nøytral pH (6,3–6,7 enheter);
  • evnen til å øke vannabsorpsjonen av deig;
  • moderat fettinnhold (til baking anbefales det å bruke melk med et fettinnhold på 2,5–5,5 %).
Melk i matlaging og hva kan erstatte den?

Følgelig, når du velger en erstatning for melk i bakevarer eller andre retter, er det nødvendig å vurdere disse grunnleggende parametrene, siden eventuelle vesentlige avvik fra dem kan påvirke:

  • deigkonsistens (spesielt viktig hvis du planlegger å bake produktet i en brødbakemaskin);
  • prosessen med å aktivere frigjøring av karbondioksid for en frodig, porøs tekstur;
  • smaksegenskapene til det ferdige produktet.

Grunnleggende melkeerstatninger

Å erstatte melk i deig kan dikteres av ulike årsaker:

  1. Hvis du rett og slett ikke har de nødvendige ingrediensene i kjøleskapet og ikke har tid til å løpe til butikken, vil hvilken som helst av erstatningene nedenfor duge.
  2. Melkeallergi (laktoseintoleranse) – i dette tilfellet bør retter som inneholder fersk melk eller fløte ekskluderes fra menyen til barn eller voksne med allergier, men fermentert melk eller laktosefrie produkter kan brukes i stedet.
  3. Når man følger et faste- eller vegansk kosthold, er det tillatt å erstatte melk i oppskrifter kun med melkefrie produkter.

For enkelhets skyld har vi samlet alle melkeerstatningsalternativene i bakevarer og desserter, og delt dem inn i tre hovedgrupper:

MeieriprodukterFermenterte melkeprodukterMelkefri
1. Tørrmelk1. Surmelk1. Laktosefri melk (plantebasert)
2. Kondensert melk2. Kefir2. Laktosefri krem ​​(vegetabilsk)
3. Krem 3. Rjazjenka3. Øl
4. Tørrkrem4. Rømme4. Kullsyreholdig vann
5. Yoghurt5. Vanlig vann

Melkeerstatninger

Disse produktene er laget av naturlig kumelk, så de er perfekte for å erstatte den i enhver oppskrift, men de er ikke egnet hvis melkeerstatning er nødvendig på grunn av melkeintoleranse (laktoseallergi) eller for å fjerne animalske produkter fra menyen.

Tørrmelk

Produktet er laget av hel kumelk ved kondensering, påfølgende homogenisering og tørking ved en temperatur på 150–180 ℃.
Hvordan erstatte vanlig melk med melkepulver
For å få vanlig melk fra tørrmelk, må du løse opp 20-30 gram pulver i 250 ml vann og røre godt til det er helt oppløst.

Det anbefales å tilsette vann i melkepulveret, ikke omvendt. Den resulterende løsningen har de samme egenskapene som fersk melk.

Merk! Hvis du leter etter en erstatning for melkepulver, er flytende melk ikke alltid et brukbart alternativ. Konsentrert pulver brukes i mange godteri- og kjeksoppskrifter for å redusere mengden væske, så hvis du prøver å erstatte det, bruk kremfløte eller tykk kondensert melk.

Kondensert melk

Den er laget av helmelk ved pasteurisering ved 85–87 °C og deretter kondensert med sukker i vakuum ved 66–60 °C. Kondensert melk av høy kvalitet bør bare inneholde to ingredienser: helmelk og sukker.
Hvordan erstatte vanlig melk i deig med kondensert melk
For å få vanlig melk må du fortynne kondensert melk med vann i forholdet 1:1 (100 gram kondensert melk til 100 gram vann).

Når du bruker denne erstatningen, bør du imidlertid justere mengden sukker i oppskriften, ettersom melk oppnådd fra kondensert melk er ganske søt.

Klassisk krem

Produktet produseres ved å separere fersk melk ved en temperatur på 40–45 °C. Sentrifugalseparatorer separerer melkefettet (egentlig fløten) fra melkeplasmaet.
Hvordan erstatte vanlig melk i deig med fløte

Du kan få klassisk melk fra fløte ved ganske enkelt å fortynne den med vann i riktige proporsjoner.

Den universelle formelen vil være som følger:

X*Sfett = Y*Mfett

Hvor:

  • X – volum av krem;
  • Sfett – fettinnholdet i fløte;
  • Y – melkevolum;
  • Mfett – melkefettinnhold.
Men hvis du ikke er klar for regnestykket, kan du ganske enkelt fortynne kremen med vann i forholdet 1:1 eller 1:2. Dette er akkurat hva erfarne hjemmekokker anbefaler, etter å ha testet på nært hold om det er mulig å erstatte melk med fløte i bakverk.

Tørrkrem

Fløtepulver produseres på lignende måte som melkepulver, men er et mer konsentrert produkt. For å få melk med et fettinnhold på omtrent 2,6 % anbefales det å fortynne pulveret med vann i forholdet 1:10 (10 gram fløtepulver per 100 ml vann, eller 100 gram fløte per 1 liter).
Hvordan erstatte vanlig melk med tørrfløte

Denne erstatningen, som alle de foregående, erstatter melk fullstendig i enhver oppskrift uten å endre konsistensen og smaken på den ferdige retten vesentlig.

Fermenterte melkeerstatninger

Når du planlegger å erstatte melk i en oppskrift med kefir eller rømme, er det viktig å huske på at fermenterte melkeprodukter har en helt annen pH-verdi og ofte en tykkere konsistens, noe som kan påvirke smaken og teksturen til det ferdige bakverket.
ProduktSurhetKonsistensReaksjon med brus
Melk6,3–6,7 enheterflytendeIngen
Surmelk4,3–5,8 enhetermedium/væskeJa
Kefir4,3–4,4 enhetermedium/væskeJa
Rjazjenka4,8–5,0 enhetertykkJa
Rømme4,6–4,8 enhetertykkJa
Yoghurt4,6–4,7 enhetertykkJa
Hvordan erstatte vanlig melk i deig med fermenterte melkeprodukter

Det er viktig å forstå at alle fermenterte melkeprodukter er ideelle for å blande deig med natron, da de fungerer som naturlige syrereduksjonsmidler for alkali, og gir en kraftig reaksjon med frigjøring av karbondioksid, noe som får deigen til å heve og danner en porøs tekstur.

Vær oppmerksom på at hvis deigen ikke gjennomgår en syre-base-slukkingsreaksjon, kan den ferdige retten ha en tydelig sur smak, spesielt hvis du bruker hjemmelaget yoghurt eller veldig sur kefir i stedet for melk.

Av alle fermenterte melkeprodukter er det beste alternativet for baking nøytral gresk yoghurt, som ofte tilsettes gjærdeig til søte bakverk.

Gresk yoghurt - kan den erstatte melk i deig?

Helfet rømme eller gjæret bakt melk (ryazhenka) er supre til baking av muffins. Oppskrifter på muffins med både melk og rømme finner du på nettsiden vår.

Melkefrie erstatninger

Denne produktgruppen vil være relevant for personer som, uansett grunn, ikke kan eller ønsker å konsumere animalsk melk.

Laktosefri melk

I dag kan du finne mange forskjellige typer plantebasert melk i supermarkedhyllene:

  • soya;
  • ris;
  • havregrøt;
  • bygg;
  • kokosnøtt;
  • mandel;
  • pistasjnøtter, osv.
Kan jeg erstatte vanlig melk i deigen med laktosefri melk?

Alle typer laktosefri melk kan være en perfekt erstatning for tradisjonell melk. De kan drikkes ren, brukes i melkebasert grøt eller tilsettes i deig. Kanel eller andre krydder kan bidra til å maskere den karakteristiske smaken av noe laktosefri melk, men mange hjemmekokker setter pris på den unike smaken som alternative melker tilfører bakevarer.

Den eneste vesentlige forskjellen er det relativt høye kaloriinnholdet i laktosefrie produkter. En porsjon på 100 gram med plantebasert melkeerstatning kan inneholde mellom 55 og 155 kcal, mens kumelk inneholder omtrent 43–45 kcal. I tillegg er noen typer plantebasert melk (mandel, pistasj) strengt forbudt for de som har allergier mot de tilsvarende nøttene.

Laktosefri krem

I likhet med klassisk bakekrem kan du bruke laktosefrie versjoner av produktet, og fortynne dem med vann i forholdet 1:1.
Kan vanlig melk i deig erstattes med vegetabilsk fløte?

Øl

Du kan bruke øl til å bake deilige kaker eller pizzabunner, eller til å elte deig til paier eller chebureki, men denne ingrediensen kan ikke erstatte melk i en oppskrift på kjeks eller kakebunn.

Kan jeg erstatte melk med øl i deigoppskriften?

Interessant faktum! Bakverk som inneholder øl er helt trygge for barn. Under bakeprosessen fordamper all alkoholen under påvirkning av høye temperaturer, noe som gir deigen luftighet og en behagelig maltaroma.

Vann

Et vanlig spørsmål hjemmekokker stiller seg er om melk kan erstattes med vanlig eller kullsyreholdig vann i bakevarer. Ja, denne erstatningen er fullt mulig hvis du planlegger å bake:

  • tynne pannekaker;
  • pizzadeig;
  • gjærdeig;
  • usyret deig.
For å bevare fettinnholdet i produktet i oppskriften, kan du løse opp en liten mengde smør i varmt vann; dette vil gi deg nesten samme konsistens som med melk.
Hva er forskjellen mellom deig laget med vann og deig laget med melk?

Generelt sett vil deig laget med vann være litt seigere, tettere og mer smuldrende, og smaken kan ikke virke like rik som med melkedeig, men hvis bakevarene er fylte, vil ikke denne nyansen være veldig merkbar.

Les også: