Hva kan jeg erstatte mandelmel?

Med den utrolige populariteten til makroner og lette desserter laget med mandelmel, prøver mange spirende konditorer å finne ut hvordan de kan erstatte mandelmel i oppskrifter. I denne artikkelen skal vi utforske hvorfor mandelmel er så unikt og når denne ingrediensen kan erstattes, og når den absolutt ikke bør.

Mandelmel og dets egenskaper

For å forstå om mandelmel kan erstattes med noe annet, er det nødvendig å forstå hva som gjør dette produktet unikt.

Melet, i likhet med selve nøtten, inneholder mye vitamin E, sink, kalsium, magnesium, arginin og omega-3-fettsyrer. Det er derfor det så ofte finnes i keto-, paleo- og sunne oppskrifter.

Erfarne konditorer har satt sammen en hel liste med egenskaper som ganske tydelig beskriver hvordan mandelmel skiller seg fra vanlig mel.

1. Mandelmel er glutenfritt, så desserter laget med det kan tilbys personer med intoleranse mot denne komponenten, som finnes i mange typer kornmel.
2. Mandler gir franske makaroner (makroner, makaroner) en lys, karakteristisk smak og gir også den rette teksturen til lokkene.
3. I bake- eller kjeksdeiger gir det en fuktigere deig å tilsette en liten mengde mandelmel til hvetemel.
4. Mandler er en ideell kilde til plantebasert protein.
5. Forskjellen i næringsverdien mellom mandelmel og annet mel er også en veldig viktig faktor når du velger.

Når utskifting er mulig og når det ikke er mulig

Svaret på spørsmålet om hva man skal erstatte mandelmel med i en oppskrift, vil i stor grad avhenge av rettens spesifikasjoner og formålet denne ingrediensen brukes til.

Assorterte bakevarer

For en mer fuktig deig kan du elte den med melk, og du kan gi bakevarene en karakteristisk mandelsmak ved å bruke en spesiell essens eller tilsette litt likør.

Hva kan jeg bruke i stedet for mandelmel i baking?

• keto-mel;
• malt havregryn;
• andre typer nøttemel;
• kokosmel.

Kjeksdeig

Men hvis du bestemmer deg for å utelate ingrediensen helt fra oppskriften, vær forberedt på at teksturen og smaken vil være betydelig forskjellig fra den klassiske versjonen. Du vil ikke oppnå den delikate, mineralske smaken og aromaen du får med nøttepulver ved bruk av likører eller essenser.

Makaroni (kaker)

Etter å ha vurdert kostnaden for hovedingrediensen i populære franske bakverk, begynner mange nybegynnere i kokker å google hvordan man kan erstatte mandelmel i makroner og teste ut diverse oppskrifter som tilbys på nettet.

Makaronoppskriften krever makronasje (å blande mandelpulver inn i en skikkelig pisket krappbunn). Resultatet kan imidlertid være utilfredsstillende hvis mandelmelet ikke er finmalt nok, inneholder klumper eller inneholder store partikler.

Kan jeg erstatte mandelmel med vanlig mel hvis jeg må lage det? falske makroner (For eksempel å dekorere et vindu)? Ja, i dette tilfellet er det fullt mulig å erstatte en dyr ingrediens med et billigere alternativ. Men du vil definitivt ikke like smaken av slike «hatter».

Alternative meltyper (sammenligning)

Andre typer nøttemel foreslås ofte som et alternativ til mandelmel. La oss ta en titt på forskjellene mellom de ulike typene nøttemel, samt andre populære alternativer:

Råd fra konditorer