Hva kan brukes som erstatning for mascarpone?

Du kan finne en rekke oppskrifter på nettet som bruker mascarpone, en myk konfektost, som hovedingrediens. Hjemmeværende som ønsker å prøve favorittoppskriften sin hjemme, lurer ofte på hva de kan erstatte mascarponeost i tiramisu og andre desserter, og hvordan et billigere alternativ vil påvirke smaken.

Mascarpone og dens egenskaper

For å forstå hvilken rolle mascarpone spiller i å skape tekstur og smak av en dessert, og hva som kan brukes som erstatning for denne ingrediensen i en oppskrift, er det viktig å forstå de unike egenskapene til denne typen mykost.

Lettere versjoner som inneholder vegetabilske fettsyrer er også tilgjengelige i dag. Disse ostene passer til desserter for de som følger et vegetarisk kosthold eller prøver å minimere kaloriinnholdet i desserter.

Bruksområdene til smørbar mascarponeost er svært varierte, ettersom den har vist seg å være:

• nøytral base på en sandwich;
• base for ostemassekremost;
• hovedingrediensen i ostekaker;
• en viktig del av desserten Tiramisu og andre delikate desserter.

Hvordan er mascarpone forskjellig fra cottage cheese?

Når man sammenligner klassisk mascarpone og populære ostemasseoster som ricotta, Philadelphia, Blanc, Almette eller Fromage, kan følgende viktige forskjeller identifiseres:

• konsistens (Mascarpone er veldig myk, deigaktig, uten korn, noe som gjør konsistensen på kremene ideell);
• smak (fraværet av sure og salte toner lar deg tilberede alle desserter basert på mascarpone);
• fettinnhold (som kjent er det denne parameteren som gjør smaken av enhver rett lysere og rikere).

Spesielt bør du ikke lete etter noe å erstatte mascarpone med hjemme. Tiramisu, fordi bare denne ingrediensen lar deg oppnå den delikate og samtidig lyse smaken av den berømte italienske desserten.

I diverse andre oppskrifter er det imidlertid fullt mulig å bytte ut matvarer. Hovedsaken er at erstatningen er så lik den opprinnelige maten som mulig i smak og konsistens.

Alternativer for erstatning av mascarpone i oppskrifter

Hvis du ikke kan kjøpe mascarpone og ikke har tid til å lage osten hjemme, er det nyttig å vite hva du kan erstatte denne ingrediensen med i oppskrifter på retter og desserter.

Alternativ nr. 1 – Ricotta

I prinsippet kan du bruke hvilken som helst kremost, men fra pannekakelisten over myke oster med en delikat kremet konsistens, er det Ricotta som er nærmest den nøytrale Mascarpone i smak.

Alternativ nummer 2 – kremost

Oppskriften på kremost kan inneholde forskjellige ingredienser typer ostemasse, som Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage, osv.

Alternativ nr. 3 – rømme

Som erstatning for myk kremost kan du bruke fersk rømme (hjemmelaget) uten den sterke syrligheten. Dette produktet vil ha et høyt fettinnhold og perfekt konsistens.

Alternativ nr. 4 – Gresk yoghurt

Konsistensen og den nøytrale smaken til dette produktet gjør at det kan brukes som erstatning for mykost, men fettinnholdet i yoghurt er betydelig lavere enn i mascarpone, så smaken på desserten er kanskje ikke like livlig.

Alternativ nr. 5 – cottage cheese-masse

Det er ikke mulig å erstatte mykost med vanlig cottage cheese, da konsistensen på de to produktene er for forskjellig. Du kan imidlertid lage en myk ostemasseblanding ved å blande cottage cheese og rømme grundig med en stavmikser til den er glatt og klumpfri.

Oppskrift på hjemmelaget mascarponeost

Som du ser, tilbyr mange oppskrifter rett og slett ikke et alternativ til mascarpone. Men ikke bekymre deg, for det er veldig enkelt å lage en myk og kremet ostekake, selv hjemme.

Matlagingsoppskrift (trinnvise instruksjoner med bilder):

Trinn 1. Klem den nødvendige mengden sitronsaft gjennom en fin sil.

Trinn 2. Varm 1 liter fløte til 85 grader under kontinuerlig omrøring.

Trinn 3. Ta kjelen av komfyren og hell sitronsaften i kremen og bland godt.

Trinn 4. Sett kjelen over lav varme og la det småkoke i omtrent 3 minutter. På dette tidspunktet vil du merke at kremen har begynt å koagulere.

Trinn 5. Ta blandingen av varmen og la den avkjøles i omtrent 30 minutter.

Trinn 6. Legg åtte lag med osteklede i et dørslag og hell den avkjølte kremblandingen oppi. Hell den første væsken som drypper over i en bolle (du kan piske den som vanlig kremfløte).

Trinn 7. Deretter dekker du den fremtidige osten med plastfolie og setter den i kjøleskapet i 12 timer (eller opptil en dag).

Trinn 8. Dagen etter har du utmerket mascarpone til å lage desserter!

Se også den trinnvise videooppskriften:

Vi setter pris på tilbakemeldinger fra deg om dine vellykkede hjemmelagde mascarpone-tilberedninger. Vi inviterer deg også til å dele dine personlige erfaringer med å erstatte dyre oster med rimeligere alternativer i kommentarfeltet.