Kakaopulver er en viktig ingrediens i alle sjokoladebakverk og mange desserter, så det er viktig for en erfaren kokk å vite hva som kan brukes som erstatning for denne ingrediensen i ulike oppskrifter og når den ikke bør brukes.

Fysisk-kjemiske egenskaper til kakaopulver

Høykvalitets naturlig kakaopulver lages av kakaobønnekake, et biprodukt fra kakaosmørproduksjon. Kaken tørkes og males, noe som gir et finmalt pulver med en rik sjokoladesmak.

Når du velger kakaopulver, er det viktig å være oppmerksom på en så viktig parameter som fettinnhold:

Ingen.TypeFettinnholdSøknad
1Fet22–24 %drikke (varm sjokolade), glasur, svampekake
2Fet17–22 %drikkevarer (kakao), bakevarer
3Vanlig14–17 %bakeri
4Lavt fettinnholdopptil 14 %bakeri
Hva kan jeg erstatte kakao i oppskrifter?
Alkalisert kakaopulver, også ofte referert til som "nederlandsk kakao", produseres ved hjelp av en spesiell prosess som involverer bruk av alkaliserende midler.

Kakaopulver oppnådd ved alkalisering har en rekke spesielle egenskaper:

  • pulverets skygge er mørkere og mer mettet;
  • smaken er mykere og mer sjokoladeaktig, uten hard bitterhet;
  • Produktet løser seg mye bedre opp i flytende medier.

I dag anbefales denne typen kakaopulver til bruk i et bredt utvalg av drikker, samt konfektkremer og glasurer. I oppskrifter som kombinerer kakao med natron for å oppnå en leskende effekt, er det imidlertid bedre å bruke klassisk kakao, som har et høyere surhetsnivå.

Forskjellen mellom vanlig og alkalisert kakaopulver

Kakaopulvererstatninger

Nybegynnere hjemmekokker som nettopp lærer å lage desserter og bakevarer hjemme lurer ofte på hva som kan erstatte kakaopulver i en bestemt oppskrift.

Deretter skal vi se nærmere på kakaoerstatningene som er tilgjengelige i matlaging og hvordan man erstatter kakaopulver i bakevarer, muffins, kaker og diverse desserter.

Sjokolade

I de fleste tilfeller er sjokolade en ideell erstatning for kakao.

Mikrobølgeovnssmeltet konditor sjokolade kan tilsettes i stedet for kakaopulver:

  • i gjær og gjærfri deig (hvis du tilsatte kakao i mel, bør sjokoladen blandes med de flytende ingrediensene);
  • i kjeksdeig (med sjokolade blir kakene enda mer luftige og møre);
  • i kjeks eller kaker poteter;
  • i krem ​​eller ganache.
Sjokolade som kakaoerstatning i dessertoppskrifter
Det er viktig å ta hensyn til at sjokolade inneholder kakaosmør, og det er derfor fettinnholdet i produktet er betydelig høyere (i sjokolade er denne parameteren mer enn 35 %, mens den i vanlig kakao er omtrent 10 %).

Hvis vi snakker om 75 % mørk sjokolade, inneholder en 100-grams bar 36,5 gram fett, 36,5 gram kakaotørrstoff og 25 gram sukker. Dette betyr at hvis en oppskrift krever 50 gram kakaotørrstoff i en sukkerbrødkake eller muffins, må du bruke 130 gram sjokolade i stedet. Det er også viktig å huske at sjokolade allerede inneholder sukker, noe som betyr at du må beregne mengden på nytt i oppskriften og redusere den med omtrent 30 gram.

Hvis du bestemmer deg for å bruke sjokolade som erstatning for kakao i bakevarer, vil smaken bli bedre, men kostnaden vil øke betydelig. Selv om denne erstatningen er egnet for hjemmebruk, er den ikke egnet til å lage kaker eller muffins for salg.

Kan jeg erstatte kakao med sjokolade i en oppskrift på svampkake?
Merk! Det er ikke alltid mulig å reversere erstatningsprosessen, da fysiske og kjemiske forskjeller ikke bare vil endre smaken, men også teksturen på produktet. For eksempel kan kakefløyel bare lages av sjokolade av høy kvalitet som inneholder tilstrekkelig kakaosmør.

Johannesbrødkjerne

Når du lurer på hva du kan erstatte kakaopulver med i oppskrifter, sørg for å sjekke om johannesbrødkjerne er tilgjengelig der du bor, da det er en god erstatning for både varm sjokolade og desserter.

Johannesbrød er et pulver utvunnet fra forristede johannesbrødfruktkapsler. Etter risting får kapslene en søt, varm smak med en rik sjokoladetone.
Carob er en kakaoerstatning i dessertoppskrifter.

Blant produktets karakteristiske trekk:

  • det er ikke nødvendig å beregne kakaomengden i oppskriften på nytt;
  • evnen til å tykne deigen perfekt (mengden mel kan reduseres litt);
  • naturlig søthet, som lar deg redusere mengden sukker i oppskriften;
  • lav surhet (vil ikke slukke brus);
  • hypoallergenisk (johannesbrødkjerne kan gis til barn som er allergiske mot kakao og sjokolade).
Johannesbrød er et veldig godt alternativ hvis du leter etter en erstatning for kakao i bakverk, men i ganache kan du merke en betydelig smaksforskjell, så kakao eller sjokolade er et bedre valg.

Sikori

Sikori er en populær kaffeerstatning som kan brukes til å lage en deilig drikk med en kaffe-sjokoladesmak.
Kan jeg erstatte sikori med kakao i denne oppskriften?
Merk! Sikori anbefales kun hvis du leter etter en kakaoerstatning for å lage deilige drikker i barnets kosthold. Den er ikke egnet til baking eller desserter.

Sikoripulver har en veldig sterk smak med en distinkt bitterhet. Å tilsette det i kjeks, kaker eller annet bakverk i anbefalt mengde kakao vil garantert ødelegge smaken på den ferdige retten. I mindre mengder får du en svak kaffesmak i stedet for en sjokoladeaktig, og resultatet vil fortsatt være betydelig annerledes enn det du forventer.

Nesquik

Merk: Denne erstatningen er også kun egnet for å lage drikkevarer, men er ikke egnet for bruk i konfekt.

For å forstå hvorfor Nesquik, som ligner kakao, ikke bør tilsettes bakevarer, er det bare å se på ingrediensene. Sukker er oppført først på Nesquiks ingrediensliste, mens kakaopulver bare utgjør 17 % av det totale volumet, hvorav noe også består av maltodekstrin (i hovedsak stivelse), soyalecitin og andre mineraler.

Kan jeg erstatte Nesquik med kakaopulver i en dessertoppskrift?

Et lignende problem eksisterer med drikken «Khrutka», som nylig dukket opp på det russiske markedet. Den består av 83 % karbohydrater, bare 5,3 % protein og bare 2,8 % fett, noe som er enda mindre enn det utenlandskproduserte pulveret fra Nesquik.

Kaffe

Selv om kaffe også brukes i tilberedningen av noen desserter, er ikke produktet en fullstendig erstatning for kakao på grunn av betydelige forskjeller i smak og til og med utgivelsesformat.

Ikke prøv å erstatte kaffe med kakaopulver i forholdet 1:1. Du vil garantert mislike resultatet, da kaffen vil gi en sterk bitter tone og en helt annen aroma enn sjokolade.

Kan kakao erstattes med kaffe i oppskriften?
Kaffe kan tilsettes bakverk i svært små mengder for å oppnå en lett kaffearoma.

Konklusjon

Vi inviterer deg til å dele dine erfaringer med å erstatte kakaopulver med alternativer, og beskrive resultatene av eksperimentet ditt i kommentarfeltet.

Les også: