Vertikal rullekake: En enkel trinnvis oppskrift

Trinn 1 – å lage en tynn svampkake.

I en kjele blander du 100 gram flytende honning, 80 gram mykt smør og en klype salt.

Varm blandingen og rør til smøret er helt smeltet.

Tilsett 0,5 teskjeer brus.

Bland alt til en jevn masse, og ta kjelen av varmen slik at honningbasen avkjøles litt før du tilsetter de neste ingrediensene.

I en separat bolle, pisk 5 egg (plommer og hviter sammen) og 120 gram sukker til det dannes et luftig, lett skum.

Tilsett 60 gram mel (omtrent halvparten av ønsket volum) til eggeblandingen og bland med en håndvisp til en jevn masse.

Tilsett all den tidligere tilberedte og avkjølte honningblandingen i kjeksdeigen og bland til den er glatt.

Sikt den andre porsjonen mel og kna den med en slikkepott eller håndvisp til en elastisk kjeksdeig.

Hell røren utover en stekeplate med bakepapir. Vi lager én stor, tynn sukkerbrødkake, men hvis stekeplaten din er mindre, kan du dele røren i 2–3 porsjoner og steke dem vekselvis.

Steketiden kan variere avhengig av tykkelsen på sukkerbrødlaget.

Fjern den ferdige kjeksen fra pergamentet og del den i to like deler.

Bredden på kaken kan variere, men husk at den bør matche ønsket høyde på den fremtidige kaken. Vi lager bredden dobbelt så høy som kaken, noe som gjør den enklere å jobbe med på dette stadiet. Vi deler hver kake i to senere.

Vi skjærer også hver kake horisontalt.

Hvis du først bakte tynne sukkerbrød i flere lag, trenger du ikke å skjære dem horisontalt, men våre ble ganske fyldige. Dessuten vil en oppskåret sukkerbrød trekke bedre enn en tynn, uoppskåret.

Trinn 2 – klargjør bærlaget.

Oppskriften vår bruker 300 g tranebær, men du kan bruke alle slags ferske eller frosne bær.

Ha 300 gram bær og 140 gram sukker i en kjele. Varm gradvis opp til blandingen koker og sukkeret er helt oppløst. Det er ikke nødvendig å koke i kort tid; 1 minutt er nok.

Ta kjelen av varmen og kjør bærene i en blender til de er glatte. Hvis du vil fjerne eventuell gjenværende skall, kan du sile blandingen gjennom en sil.

I en separat beholder blander du 20 gram maisenna og 30 gram vann, og rører godt for å unngå klumper.

Tilsett stivelse i bærblandingen, rør til den er glatt.

Sett kjelen over varmen og kok opp under kraftig omrøring. La bærpuréen småkoke i 30 sekunder og ta den av varmen.

La bærblandingen avkjøles i omtrent 15–20 minutter og smør den utover kakelagene (det går bra om blandingen fortsatt er ganske varm når du smører den).

Mens vi jobber med kremen, vil kakene med bærfyllet ha avkjølt seg helt og blitt gjennomvåte.

Trinn 3 – å lage kremen.

Bland 400 gram kremost og 400 gram rømme. Pisk med en håndmikser til en jevn masse.

Tilsett 3 spiseskjeer melis og 10 gram vaniljesukker. Pisk i ytterligere 1–2 minutter til en jevn masse.

Rømme- og ostemasseglasur er den enkleste glasuren du kan tenke deg til en sukkerbrødkake. Den er perfekt til å glasere kaker med vanlige lag, til å kjevle sukkerbrødsruller og til å glatte ut toppen og sidene av en kake.

Trinn 4 – Montering av rullekaken.

På dette stadiet må alle kakene skjæres slik at bredden på kjeksstripene er lik ønsket høyde på kaken (hvis du ikke har gjort dette ennå i trinn 10).

Legg ostekremen oppå bærlaget og fordel den jevnt over hele overflaten.

Velg en av de ferdige kremdekkede kjeksstrimlene og rull den til en rull.

Vi fester kanten med den andre stripen og fortsetter å rulle den til en rull.

Legg rullen på et serveringsfat eller annen kakebunn.

Ta den neste kjeksstripen og fest den til hovedrullen (som på bildet), og trykk lett for at den skal sitte tettere.

Vi fortsetter å legge ut kjeksstripene i en sirkel til alle lagene er brukt.

Vi fester kaken med en kulinarisk ring med passende diameter.

Dekk kaken med plastfolie og sett den i kjøleskapet i 3–4 timer (ideelt sett, hvis du kan la den stå over natten).

Fase 5 – endelig dekorasjon.

Når kaken er godt gjennomvåt, fjern filmen og festeringen.

Jevne toppen og sidene av kaken med resten av ostekremen.

Vi lager et vakkert relieff på overflaten.

Bruk en sprøytepose og en spesiell tupp til å sprøyte kremen ut i fine blomster. Plasser et bær i midten av hver blomst.