Hel eplesyltetøy med sitronsaft og kanel

Vask paradiseplene grundig og tørk dem på et kjøkkenhåndkle. Skjær av leddet der stilken møter den harde delen. Stikk stikk i endene med en tannpirker. Dypp dem i kokende vann, kok i 1 minutt og fjern dem med en hullsleiv.

Hell nå kaldt vann over dem for å forsegle resultatet. La dem stå i 2 timer slik at eplene hviler og absorberer fuktighet. Hvis noen epler sprekker, ikke bekymre deg. Dette kan skyldes at de har vært skadet tidligere. Ikke kast dem; bruk dem bare sammen med resten til å lage syltetøy.

Kok sukker- og vannsirupen over middels varme i 2 minutter, når sukkeret er helt oppløst og det har kokt opp. Hell av vannet fra eplene og hell sirupen over dem. La dem stå i 8–12 timer under en vekt, eller løft opp og dypp eplene som flyter opp i sirupen med jevne mellomrom.

På den andre dagen, hell paradiseplene tilbake i kjelen og la det småkoke på lav varme for å sikre jevn oppvarming. La det småkoke i 10 minutter fra det øyeblikket de begynner å koke. Tilsett kanelstengene.

Hell eplene tilbake i glassbeholderen, dekk til med en vekt og la det trekke i 10 timer.

Ha eplene tilbake i kjelen og la dem småkoke på svak varme i 10 minutter fra de koker. Fjern kanelstangen og tilsett sitronsaft. Sitrusdressingen hindrer dannelse av sukkerkrystaller og sørger for at vintermarmeladene holder seg lengst mulig.