Antonovka-syltetøy med kanel til vinteren

Skjær de vaskede eplene i båter, fjern kjernehus og stilker. Legg dem deretter i bløt i vann med oppløst salt i 10 minutter. Skyll dem gjennom et dørslag under rennende vann. Legg dem deretter i en kjele med natronløsningen. La dem stå i 1 time.

Dryss litt sukker i bunnen av formen og legg Antonovka-epleskivene lagvis, vekselvis med sukker. Dekk til og la det stå kjølig i 6–8 timer.

Varm eplene over svak varme til sukkeret er helt oppløst. Ikke rør, men trykk forsiktig hvis de flyter opp til overflaten for å hindre at de går i stykker. Stek i 5 minutter fra det øyeblikket de begynner å koke, og la dem deretter avkjøles helt.

Varm opp kjelen med syltetøyet til det koker og la det koke i omtrent 5 minutter. La det deretter avkjøles over natten. Syltetøyet vil frigjøre enda mer saft og bli mer gjennomsiktig.

Om morgenen vil skivene ha endret farge og blitt mer tiltalende. Steriliser glassene denne dagen og kok dem for siste gang i 10 minutter.

På slutten av koketiden, tilsett malt kanel, rør forsiktig og kok opp. Kok i 2 minutter.