Gresskarpai med krem

Vask gresskaret og skjær det i biter. Legg det på en stekeplate, tilsett litt vann og stek dekket med folie. Ta det ut så snart det er lett å stikke hull i det med en kniv.

Skrap fruktkjøttet ned i en bolle med en skje og mal det i en blender.

Du kan tilberede puréen på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet under plastfolie.

Sikt mel, salt og melis i en stor bolle. Riv kaldt smør over eller skjær det i små terninger. Bland med hendene til det er glatt.

Tilsett isvann med sitronsaft og kna den mørdeige ballen.

Elt deigen til en glatt blokk på ca. 4 cm tykkelse, pakk den inn i plast og sett den i fryseren i 30 minutter slik at den stivner og stabiliserer seg.

Kjevle deigen ut til et tynt ark, 3-5 mm tykt.

Vi legger den over i formen, presser den ned og danner en fin kant. Skjær av overflødig masse. Vi bruker den til å pynte paien i det siste trinnet.

Stikk hull i bunnen med en gaffel for å hindre at deigen sveller i ovnen.

Legg et ark med folie oppå deigen og legg ris, bokhvete eller bønner som vekt. Stek, og fjern deretter vekten. Pensle den fortsatt varme paideigen med eggehvite.

Bland salt, egg og begge typer sukker i en separat bolle.

Pisk til det er glatt.

Tilsett alle krydderne og skallet. Rør om, og bland deretter med stivelsen og gresskarpuréen. Til slutt tilsetter du fløten og blander til en jevn masse.

Hell fyllet i en stekt paideigform.

Stek til paien er ferdig. Fyllet skal være helt stivt. Når du stikker hull i den med en kniv, skal den komme ut nesten ren. Et tegn på at den er ferdig er sprekker i midten av paien.

Kjevle ut resten av paideigen. Skjær ut fine blader eller annen pynt.

Pensle pynten med eggeplomme og stek til den er gyllenbrun.

Anrett blandingen vakkert på den avkjølte paien. Du kan pynte den med stjerneanis, malte nøtter eller andre pynt du selv ønsker.