Gresskarpai med pære

Bland smør, mel og salt. Tilsett kaldt vann gradvis til du har en stiv paideig. Det er best å starte med alle ingrediensene kalde.

Dryss deigblokken med mel, kna den, pakk den inn i plast og sett den i fryseren i en halvtime.

Mens deigen avkjøles, fjern kjernehusene fra pærene og skjær dem i lange båter. Du kan også skrelle skallet for en mykere konsistens.

Skrell gresskaret og skjær det i små terninger.

Legg gresskaret i et enkelt lag på en stekeplate, drypp over honning og olivenolje og dryss over rosmarin. Dekk med folie og stek i 20 minutter ved 200 grader Celsius.

Hell brunt sukker i en forvarmet kjele. Når det er smeltet, tilsett smør, en kvist rosmarin og kanelstenger. Rør om og tilsett pæren.

Stek frukten under omrøring til nesten all væsken har fordampet.

Dryss en blanding av maisenna og litt brunt sukker over den nesten kokte pæren. Rør igjen.

Avkjøl den ferdige pæren til karamellen tykner.

Kjevle ut deigen fra fryseren til en tykkelse på ca. 3 mm.

Legg arket forsiktig på pannen, brett inn alle kantene og form sidene.

Legg et ark med folie i bunnen av formen og dryss over bokhvete. Stek deretter paideigen til den er ferdig. Bokhveten vil forhindre at bunnen hever seg og vrir seg i ovnen.