Gresskarpai shortbread i bulk

Sikt melet i en bolle og tilsett alle de tørre ingrediensene. Bland med en slikkepott eller fingertuppene til alt er jevnt fordelt. Ta det frosne smøret, dypp det i melet og gni det inn, rør det av og til. Bland alt raskt og forsiktig med hendene for å hindre at smørsmulene smelter under varmen.

Tilsett eddik, vaniljeekstrakt og eggeplommer. Gni alt kraftig inn i melblandingen med lette bevegelser, som om du løsner snø og gnir den med hendene. Tilsett eddik i deigen for å sikre at den smuldrer godt og er sprø. Vi bruker den imidlertid uten natron.

For å sjekke om alt er godt blandet, ta en liten mengde i håndflaten og klem den. Hvis den klumper seg fast og smuldrer opp igjen når du trykker på den med fingrene, er den godt blandet.

Ta en springform på 24 cm. Kle den med en utskåret sirkel av bakepapir og smør bunnen og sidene med en klatt smør.

Hell halvparten av deigen i formen og fordel den jevnt. Trykk den deretter lett ned i et glass eller en liten beholder.

Vi setter den resulterende blandingen i kjøleskapet slik at smøret ikke smelter.

La oss begynne å lage fyllet. Riv gresskaret fint i en vid bolle. Tilsett appelsinskall og sukker. Hvis gresskarkjøttet ikke er veldig saftig, tilsett appelsinjuice eller hopp over dette trinnet. Rør om.

Ta formen ut av kjøleskapet og fordel fyllet jevnt med en skje.

Dryss resten av deigsmulene over gresskarfyllet, og sørg for at de dekker det helt. Ikke press dem ned, men sikt dem mellom fingrene, som sand, ned i pannen.

For å gjøre paien mer interessant, klem ut noen av de resterende smulene med hendene og prøv å gjøre dem større.

Sett paien i en forvarmet ovn på 170–180 °C og stek i 30–40 minutter til den har en vakker gyllenbrun farge. Juster temperaturen etter ovnens effekt.

La paien avkjøles til den er varm. Åpne lokket forsiktig og ta den ut av formen.