Ostemassekonvolutter

Hell den varme melken i en stor bolle, tilsett sukker og gjær. Bland godt til alle ingrediensene er oppløst.

Tilsett nå salt, vanilje, egg og eggeplomme, og solsikkeolje, og visp godt. Tilsett deretter det forhåndssiktede melet i små porsjoner og begynn å blande. Juster mengden mel etter behov, da du kan trenge mellom 450 og 500 gram per porsjon avhengig av kvaliteten.

Når deigen begynner å feste seg på kroken og blir myk og ikke lenger fester seg til hendene, slutt å elte. Smør en stor bolle med solsikkeolje, form deigen til en ball og la den heve i 30–40 minutter. For å hindre at deigen tørker ut, dekk bollen med plastfolie.

Ha cottage cheese i en bolle, tilsett rømme og semulegryn, skall og saft fra en sitron.

Pisk eggehvitene med en klype salt på middels hastighet til det dannes myke topper. Tilsett deretter sukkeret, litt om gangen, og pisk til det er luftig og blankt.

Kjør cottage cheese og ingrediensene med en stavmikser til en jevn masse. Tilsett de piskede eggehvitene og vend forsiktig inn fra bunnen og opp for å bevare den luftige teksturen på fyllet.

Ta deigen ut av bollen, trykk den lett til en glatt ball, og kjevle den ut til et tynt lag som er ca. 3–4 mm tykt. Del deigen i 20 like store firkanter.

Legg 1 spiseskje fyll på hvert deigstykke. Dra hjørnene på høyre og venstre side mot midten og klem dem sammen med fingertuppene. Gjenta med hjørnene øverst og nederst. Når de er ferdige, legg konvoluttene på en stekeplate med bakepapir. Dekk stekeplaten med plastfolie og la dem heve i ytterligere 20 minutter.

Pisk eggeplommen med melk til en homogen blanding er oppnådd og smør overflaten på konvoluttene med en silikonbørste.

Stek de søte konvoluttene i en forvarmet ovn på 180 °C i 20 minutter eller litt lenger, men til de har en vakker gyllenbrun skorpe.