Tradisjonell arkhangelsk kozuli (stekt surkål) – en trinnvis oppskrift med bilder

Næringsverdi per porsjon

310 kcal

Proteiner: 4,5 g
Fett: 7,5 g
Karbohydrater: 60 g

*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser

Total tid: 1 time og 20 minutter
Kompleksitet:

For erfarne kokker. Spesialutstyr kan være nødvendig.
Antall porsjoner: 1

Dette er en veldig enkel oppskrift på tradisjonelle pepperkaker fra Arkhangelsk kalt «Kozuli». De er utrolig velduftende, deilige og vakre. Deigen kan lages på forhånd og settes i kjøleskapet i 10–12 timer. Dette vil sikre at den er så elastisk som mulig og lett å jobbe med. Kozuli kan lages i alle former og pyntes med hvit eller farget glasur.

Oppskrift med trinnvise bilder

Tradisjonell Arkhangelsk-kozuli

Ingredienser

Porsjoner

Sukker

500 G
Vann (kokende vann)

200 ml
Smør

200 G
Soda

1 ts
Salt

0,5 ts
Ingefær

1 ts
Kanel

3 ts
Kardemomme

0,5 ts
Egg C1

1 stk
Mel

800 G

Preparat

Trinn 1

Vi forbereder alle nødvendige ingredienser.

Trinn 2

Smelt sukkeret i en dyp stekepanne.

Trinn 3

Rør kontinuerlig, og bring karamellen til en rik ravfarge.

Trinn 4

Hell i kokende vann og rør karamellen godt.

Trinn 5

Tilsett smør og rør blandingen til den er helt oppløst.

Trinn 6

Tilsett salt, natron og krydder. Rør forsiktig blandingen. På grunn av tilstedeværelsen av natron vil den uunngåelig øke i volum.

Trinn 7

Hell den varme blandingen i en mikserbolle eller annen dyp beholder.

Trinn 8

Tilsett mel i krydderblandingen én skje om gangen, og rør godt hver gang til den er glatt.

Trinn 9

Når halvparten av melet er tilsatt, knekk egget inn i den resulterende blandingen og bland alt godt.

Trinn 10

Tilsett resten av melet og elt det til en myk og elastisk deig. Ideelt sett bør denne deigen lages på forhånd og settes i kjøleskapet i minst 10 timer.

Trinn 11