Sacher Torte: En klassisk østerriksk trinn-for-trinn-oppskrift

Trinn 1 – lag sjokoladesmør-svampekake.

Før du lager deigen, smelt 150 gram mørk sjokolade. Du kan gjøre dette i korte omganger i mikrobølgeovnen eller i vannbad.

Bland 150 gram mykt smør, 75 gram sukker (halvparten av porsjonen) og 8–10 gram vaniljesukker.

Pisk smøret med en håndmikser på maksimal hastighet i 4-5 minutter til det dannes en luftig hvit masse, som vist på bildet.

Tilsett 6 eggeplommer i smøret (vi trenger eggehvitene senere). Tilsett eggeplommene én om gangen, og visp hver gang til en jevn masse.

Tilsett den smeltede mørke sjokoladen, som har blitt nesten avkjølt til romtemperatur, i blandingen. Visp med en mikser til en jevn masse.

Sikt sammen 150 gram mel og 1 teskje bakepulver.

Pisk med en mikser på lav hastighet til en myk, homogen masse er dannet.

Ha 6 eggehviter og en klype salt i en bolle. Pisk med en mikser til det er luftig og luftig.

Tilsett gradvis de resterende 75 grammene sukker til eggehvitene, og fortsett å piske til det dannes stive topper.

Tilsett den piskede eggehviten til smørbasen i to omganger, og bland deigen grundig med en slikkepott hver gang til den er helt glatt.

Ha deigen over i en forberedt form med en diameter på 22–24 cm.

Steketiden vil variere avhengig av ovnen din, så sørg for å sjekke med en trepinne for å forsikre deg om at kaken er gjennomstekt.

La den ferdige kjeksen stå i formen i noen minutter, ta den deretter ut og avkjøl på en rist.

Før du setter sammen kaken, bruk en skarp kniv til å skjære av den konvekse toppen, jevne ut svampkaken og skjær den i to lag med samme høyde.

Trinn 2 – klargjør syltetøyimpregneringen.

I en kjele blander du 150 gram aprikossyltetøy med pektin og 100 ml vann. Kok opp og kjør til en jevn masse. Hvis det er klumper, kan du kjør det videre til puree med en stavmikser.

Bløtlegg den nederste halvdelen av kjeksen rikelig med varm sirup.

Legg den andre halvdelen av aprikossyltetøyet på det gjennomvåte bunnlaget og fordel det jevnt over hele overflaten med en slikkepott.

Legg det andre sjokoladekakelaget og dynk det også godt med den varme flytende impregneringen.

Sett den ferdige kaken i kjøleskapet i 15–20 minutter, slik at syltetøyet blir tykkere og det blir lettere å dekke overflaten med glasur.

Trinn 3 – klargjør glasuren.

Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen eller i et vannbad.

Varm opp (uten å koke opp) 170 ml fløte med 33 % fettinnhold.

Bland fløte og smeltet sjokolade og kjør med en stavmikser til en jevn masse.

Som et resultat bør du få en elastisk sjokoladeglasur, som på bildet.

Trinn 4 – pynt kaken.

Sett kaken, avkjølt i kjøleskapet, på en rist (dekk bordet under risten med plastfolie for å samle opp overflødig glasur).

Dekk kaken med glasur, og hell den nøyaktig i midten av svampkaken.

Du kan fordele glasuren jevnt over sidene ved å vippe den i ønsket retning sammen med risten og riste den litt.