Tre sjokoladekaker: En trinnvis oppskrift hjemme

Trinn 1 – Lag sjokoladesvampkaken

Bruk en finmasket sil til å blande de tørre ingrediensene: 75 gram mel, 10 gram kakao og bakepulver. Sikt blandingen, tilsett luft og løsne eventuelle klumper som kan være tilstede i mel og kakao.

Rør blandingen i tillegg med en visp.

Tilsett 15 gram mykt smør og 20 gram mørk sjokolade til 55 gram melk ved romtemperatur.

Varm sjokoladen, melken og smøret i mikrobølgeovnen i korte intervaller til det er helt smeltet. Rør til en jevn masse.

Pisk to egg (hvite og plomme sammen) med en mikser til det dannes et luftig skum.

Tilsett gradvis 75 gram sukker i blandingen under konstant vispning på høy hastighet. Fortsett å vispe en stund. Den skal øke i volum, bli nesten hvit og elastisk, nesten som piskede eggehviter.

Tilsett den tørre blandingen som ble tilberedt i trinn 1 til den tilberedte massen og bland godt med en slikkepott til en homogen masse er oppnådd.

Tilsett melken med sjokoladen og smøret som ble tilberedt i trinn 2 og 3 til deigen. Bland med en slikkepott til en jevn masse.

Deigen skal være glatt, elastisk og ikke veldig tykk, som på bildet.

Ha deigen umiddelbart over i en bakeform, hvor bunnen først er kledd med folie eller bakepapir (silikonformer trenger ikke å være kledd).

Sett deigen i ovnen, forvarmet til 180 grader, og stek i omtrent 15 minutter.

Vi tar den ferdige svampekaken ut av ovnen, lar den stå i formen i noen minutter, og fjerner den deretter forsiktig.

Vi tar svampekaken ut av filmen hvis vi tok den ut dagen etter, eller bare venter til kaken er avkjølt nok, og fjerner all ujevnhet, og forbereder basen til vår "Tre sjokolader"-kake.

Legg svampekaken på et brett, pakk den inn med acetattape og legg en form rundt den, som vil hjelpe oss med å gi de tre lagene med mousse en fin rund form.

La oss legge blandingen til side for nå og begynne å forberede de resterende lagene av kaken «Tre sjokolader».

Trinn 2 – Lag den mørke sjokolademoussen

Løs opp 5 gram gelatin i 20 gram kaldt vann og la det stå til det er helt hovnet opp.

Pisk den avkjølte kremen med en mikser til den er halvpisket. Den skal øke litt i volum, men forbli myk og luftig. Sett den piskede kremen i kjøleskapet umiddelbart.

På neste trinn vi lager mat Crème anglaise, takket være hvilken moussen vår vil ha en silkemyk kremet tekstur.

Hell 80 gram melk + 25 gram sukker i en kjele med tykk bunn og varm opp uten at det koker opp.

I en kjele blander du 2 eggeplommer og 25 gram sukker og visper godt til en jevn masse.

Når melken nesten koker, begynn å trekke eggeplommene. Hell melken i eggeplommene i en veldig tynn stråle under kraftig vispning.

Sett kjelen over på komfyren. Varm blandingen sakte opp under kraftig omrøring med en slikkepott for å hindre at den tykner for raskt.

Den ferdige kremen har en konsistens som ligner på kondensert melk. Den skal ikke være tykk som vaniljesaus.

Hell deretter den fortsatt varme kremen gjennom en sil over i en bolle med biter av mørk sjokolade.

Rør blandingen godt til sjokoladen er helt oppløst og konsistensen er jevn.

På dette tidspunktet vil gelatinen ha svellet godt. Smelt den i mikrobølgeovnen til den blir flytende (10 sekunder er nok) og ha den i sjokoladekremen.

Bland blandingen godt til den er glatt, og la den avkjøles litt (til ca. 35 °C), slik at den ikke mister volum når du tilsetter kremen.

Ta den piskede kremen ut av kjøleskapet og vend sjokoladekremen forsiktig inn i den.

Bland moussen med en slikkepott til du får en vakker, glatt og homogen masse med en rik sjokoladefarge.

Hell den ferdige sjokolademoussen i den forberedte formen over kakebunnen. Sett kaken i kjøleskapet i minst 1 time (til moussen har stivnet helt).

Trinn 3 – Lag melkesjokolademoussen

Det andre laget med mousse til «Three Chocolates»-kaken tilberedes på nøyaktig samme måte som beskrevet i trinn 14–25, bare at vi i stedet for mørk sjokolade bruker melkesjokolade, og øker også mengden gelatin til 6 g og vann til 35 g (se ingredienser).

Som et resultat bør du få en sjokolademousse med en delikat kaffefarge, som på bildet.

Vi heller et nytt lag med mousse i formen og sender ordene til avkjøling til de er helt stivnet.

Trinn 4 – Lag den hvite sjokolademoussen

Lag moussen ved å følge trinn 14–25, men i oppskriften bruker vi hvit sjokolade, 7 g gelatin og 40 g vann.

Vi får en delikat hvit mousse, som på bildet.

Vi heller det siste hvite laget og sender vår hjemmelagde «Tre sjokolader»-kake til kjøleskapet for å stabilisere seg.

Etter 8 timer, ta kaken ut av formen og fjern forsiktig acetattapen.