Prahakake - En klassisk trinnvis oppskrift i henhold til GOST

Trinn 1. Forbered deigen.

Ta 6 egg og skill eggeplommene og eggehvitene i separate beholdere.

Sett eggehvitene i kjøleskapet i noen minutter. Mens du visper eggeplommene, vil hvitene avkjøles, slik at de kan danne et fastere skum.

Tilsett 75 gram sukker til eggeplommene og pisk med en mikser til det dannes en luftig, lys krem.

Etter hvert som du visper, vil eggeplommene endre farge fra dyp gul til lys gul (som vist i trinn 2) og deretter nesten hvit, som vist i trinn 3.

Pisk eggehvitene til de danner et tykt, elastisk skum.

Helt i begynnelsen, pisk bare hvitene, og tilsett deretter gradvis sukker til du har tilsatt hele de 75 grammene som oppskriften krever.

I en dyp bolle blander du eggehviten og eggeplommen. Bruk en håndvisp eller slikkepott til å blande de to ingrediensene til en jevn masse.

Bland 115 g mel og 25 g kakaopulver i en beholder av passende størrelse.

Det er best å bruke mørk kakao, da det vil gi kaken en rikere og mer sjokoladeaktig smak. Men hvis du ikke har mørk kakao, kan vanlig kakaopulver brukes.

Den tørre blandingen må siktes gjennom en fin sil for å fjerne eventuelle klumper i kakaoen og for å lufte melet. Klumper kan brytes ned ytterligere ved å presse dem gjennom en sil.

Men den klassiske GOST-oppskriften inkluderer ikke denne ingrediensen, fordi Praha-kaken lages med en "våt svampkake", og bakepulver eller brus vil gjøre kaken tørrere og smaken kan avvike fra det du forventer.

Tilsett gradvis den siktede mel- og kakaoblandingen i den tidligere blandede eggehviten og eggeplommen, og bland godt med en slikkepott.

Når blandingen blir homogen, skal den ha en vakker sjokoladefarge, som på bildet.

Smelt 40 gram smør i mikrobølgeovnen, avkjøl litt og ha det i deigen. Hell det forsiktig langs kanten og bland med en slikkepott.

Trinn 2. Stek sjokoladesvampkaken.

Kle bunnen av metallpannen med bakepapir.

Legg den ferdige deigen i en form og sett den i en forvarmet ovn.

Husk at steketiden avhenger av ovnen din, så din kan ta litt lengre eller kortere tid. En god pekepinn er en gyllenbrun skorpe. Du kan også sjekke om kaken er ferdig ved å stikke et langt trespyd inn i midten av kaken. En ferdig kake vil ikke feste seg til spydet, mens ukokt deig vil feste seg til overflaten.

Ta den ferdige sukkerbrødkaken ut av ovnen og la den avkjøles i formen i omtrent 5 minutter. Kjør deretter forsiktig en kniv rundt kanten for å løsne kaken lett, og fjern metallkanten.

Ikke glem å fjerne bakepapiret fra kjeksen den ble stekt på med en gang.

Når kjeksen er tatt ut av formen, må den legges på en treflate, dekkes med et rent håndkle og avkjøles.

Hvis du ikke har det travelt med å lage alt på en gang, kan du steke kaken om kvelden og lage kremen og glasuren om morgenen.

Trinn 3. Tilbered kremen.

Ta en tykkbunnet kjele. Skill en eggeplomme fra hviten og bland den med 20 ml vann.

Tilsett 120 gram kondensert melk.

Varm pannen sakte opp under kraftig omrøring til blandingen tykner, ta den deretter av varmen og la den avkjøles litt.

Pisk mykt smør og sukker med en mikser til det er luftig.

Tilsett den kondenserte melkeblandingen til det piskede smøret i små porsjoner, og visp grundig hver gang med en mikser til en jevn konsistens er oppnådd.

Tilsett 10 gram kakaopulver i kremen, og gni det gjennom en sil for å unngå klumper.

Pisk blandingen igjen med en mikser.

Kremen vår er klar!

Trinn 4. Forberedelse av impregneringen.

Lag 100 ml av din favoritt svarte te og løs opp 70 gram sukker i den. La den søte teen avkjøles.

Trinn 5. Montering av Praha-kaken (GOST-oppskrift).

Del svampkaken i tre deler, slik at du får tre runde kaker, som på bildet.

Legg det første kakelaget på en tallerken og bløtlegg det i søt te, bruk omtrent en tredjedel av bløtleggingsløsningen (mindre er mulig).

Legg halvparten av smørkremen med kondensert melk oppå kakelaget og smør det utover overflaten med en slikkepott.

Gjenta trinn 25 og 26 for det andre kakelaget, men bruk den andre halvdelen av kremen.

Det tredje kakelaget må også dynkes i te.

Deretter dekker du det øverste laget med syltetøy.

Etter at kaken er dynket i syltetøy, må den settes i kjøleskapet i 20 minutter.

Trinn 5. Forbered glasuren.

Den klassiske Praha-kaken er dekket med sjokoladeglasur. For å lage den, smelt 70 gram mørk sjokolade og 50 gram smør i et vannbad.

Trinn 5. Pynting av kaken.

Dekk den avkjølte kaken med sjokoladeglasur, og fordel blandingen over overflaten og sidene.

Etter påføring må du la glasuren avkjøles helt og først deretter fortsette med dekorasjonen.