Operakake: En klassisk trinnvis oppskrift

Trinn 1 – lag mandelsvampekaken «Gioconda».

Avkjøl 6 eggehviter, atskilt fra eggeplommene, salt lett og pisk med en mikser til det dannes mykt ølskum.

Tilsett 3 spiseskjeer sukker (vi trenger resten) og fortsett å vispe til det dannes et tykt skum med stabile topper.

I en annen bolle knekker du 6 egg (nå eggeplommen og eggehviten) og alt det resterende sukkeret. Visp i ca. 4 minutter på høy hastighet.

I en separat bolle blander du 170 gram mandelmel og 35 gram hvetemel. Bruk en håndvisp til å blande de tørre ingrediensene sammen, og løse opp eventuelle klumper så mye som mulig.

Tilsett den tørre blandingen til de sammenpiskede eggene som ble tilberedt i trinn 3, og bland til en jevn masse.

Tilsett de piskede eggehvitene som ble tilberedt i trinn 1-2, i den resulterende blandingen i tre trinn. Bland godt med en silikonspade, slik at eggehvitenes luftige struktur opprettholdes.

Ha omtrent 3 spiseskjeer av deigen i en egen bolle og tilsett 35 gram smeltet og avkjølt smør. Bland til en jevn masse.

Tilsett smørblandingen i kjeksdeigen.

Del deigen i to like deler og stek to identiske kjeks som måler 30*32 cm (du kan lage en sjablong av bakepapir).

Lag en mal av papir på 20 x 29 cm og klipp ut bitene i ønsket størrelse. Du ender opp med tre kakelag: to heldekkende lag og ett lag med to deler.

Trinn 2 – tilbered kaffesirupen.

I en kjele blander du 100 gram sukker, 150 gram vann og 5 gram pulverkaffe.

Kok opp kaffeblandingen og ta den av varmen. Rør til kaffen og sukkeret er helt oppløst. Hell blandingen i et målebeger og la den avkjøles.

Trinn 2 – forbered sjokoladeganachen.

Hell 190 gram 54 % mørk sjokolade over 150 ml 35 % varm kremfløte. La sjokoladen smelte, og tilsett deretter 40 gram Baileys-likør.

Kjør alt med en stavmikser til en jevn masse, og dekk til med plastfolie.

Trinn 3 – lag smørkremen.

For å lage smørkremen begynner vi også med å brygge kaffesirupen. Bland 180 g sukker, 60 g vann og 5 g kaffe i en kjele. Kok opp og rør til ingrediensene er helt oppløst.

Pisk seks eggeplommer med en mikser til de øker i volum og danner et lett skum.

Hell den kokende kaffesirupen, som har nådd en temperatur på 118 ℃, sakte inn i eggeplommene, mens du fortsetter å vispe.

Etter at du har tilsatt sirupen, fortsett å vispe blandingen en stund. Den vil fortsette å øke i volum og gradvis tykne og bli lysere i fargen. La blandingen avkjøles til romtemperatur.

Tilsett mykt smør gradvis i den helt avkjølte bunnen.

Kremen skal være tykk og homogen, som på bildet.

Trinn 4 – Montering av operakaken.

Smelt 40 g mørk sjokolade og smør det over det første kakelaget. Hvis du har tid, er det lurt å sette kaken i kjøleskapet litt slik at sjokoladen stivner.

Snu kakelaget over på bunnen med sjokoladesiden ned, og bløtlegg det i kaffebløtlegging. Bruk 1/3 av det tilgjengelige volumet.

Ha halvparten av smørkremen på kakebunnen og smør den ut i et jevnt lag.

Deretter legger vi ut det sammensatte kakelaget, og presser delene sammen så tett som mulig slik at skjøten ikke er synlig.

Dypp det andre kakelaget med kaffesirup.

Smør den godt avkjølte sjokoladeganachen på.

Tilsett den tredje svampekaken og dynk den med resten av sirupen.

Smør den andre porsjonen med smørkrem over kakelaget og glatt ut overflaten perfekt for sjokoladeglasuren.

Trinn 4 – dekk kaken med glasur.

For å lage glasuren, løs opp 150 g mørk sjokolade i 150 g varm fløte med 35 % fettinnhold. La blandingen avkjøles til den er varm.

Dekk kaken med glasur og glatt overflaten. La glasuren stivne i kjøleskapet.