Jordbær Fraisier-kake: En klassisk trinn-for-trinn-oppskrift

Trinn 1 – forbered svampekaken.

I en bolle blander du 2 store egg (plomme og hvit), en klype salt, 100 g sukker og 8 g vaniljesukker. Bland med en mikser til eggene danner et luftig skum (ca. 2 minutter).

Tilsett 50 gram varm melk med 3,5 % fett og 50 gram raffinert vegetabilsk olje. Visp til en jevn masse.

Sikt 150 gram mel + 6 gram bakepulver (omtrent 2 strøkne teskjeer) gjennom en sil.

Pisk med en mikser til du får en homogen deig med ganske flytende konsistens.

Del den resulterende deigen i to like deler og hell dem over i de forberedte bakeformene (våre har en diameter på 20 cm).

Ikke forhast deg med å ta de ferdige kakene ut av formen, la dem avkjøles litt.

Kjeksene er veldig møre og myke. Om nødvendig kan de oppbevares i kjøleskapet i flere dager, pakket inn i plastfolie.

Trinn 2 – å lage mousselinekrem.

Bland 150 ml romtemperert melk og 8 eggeplommer. Visp til en jevn masse.

Tilsett 190 gram sukker og bland til en jevn masse.

Vi tilsetter også 53 g maisenna i blandingen og blander godt igjen.

Hell 450 ml melk og plommebunnen i en kjele og bland godt.

Flytt kjelen over på komfyren og kok sakte opp under kraftig omrøring.

Når det koker, la det småkoke i omtrent 0,5 minutter og ta det av varmen. Du skal ha en vaniljesausbunn som den på bildet.

Legg den ferdiglagde mousselinebunnen i en bolle og dekk med plastfolie. La blandingen avkjøles naturlig til romtemperatur.

Når vaniljesausbunnen er avkjølt, kan du fortsette å koke.

Pisk 300 gram smør, myknet til romtemperatur, med en mikser i omtrent 5 minutter.

Tilsett vaniljesausbunnen til smøret i porsjoner, og bland blandingen hver gang til den er glatt.

Riktig tilberedt krem ​​skal være tett og elastisk, uten mange bobler.

Trinn 3 – Montering av kaken.

Påfør en liten mengde krem ​​på det nederste kakelaget og installer en kulinarisk ring.

Plasser jordbærhalvdelene med kuttet side ut langs ytterkanten, og fyll hele innsiden med hele bær, som vist på bildet.

Fyll en spritepose med krem.

Fyll forsiktig alle mellomrommene mellom bærene med krem, slik at den ferdige kaken ikke inneholder noen tomme mellomrom når den skjæres.

Sprøyt et lag med krem ​​over jordbærene til ønsket høyde. Noen liker at kremlaget så vidt dekker bærene, mens andre foretrekker et høyere lag, som vårt.

Glatt ut kremen og legg den andre sukkerbrødkaken på toppen. Pakk kaken inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 4 timer (helst over natten) slik at kremen stivner.

Trinn 4 – klargjør marsipanen.

Sikt mandelmelet gjennom en sil, og kna alle klumpene godt.

Sikt også melisen.

Bland de tørre ingrediensene og tilsett 2–4 dråper bittermandelekstrakt. Denne ingrediensen gir marsipanen sin unike aroma.

Tilsett 10–15 ml vann og kna det til en stiv masse.

Farg marsipanen i ønsket nyanse med konditorfarge (vi bruker lysegrønn). Elt blandingen med hendene til fargen er jevn.

Legg en klump marsipan mellom to lag med bakepapir og kjevle den ut med en kjevle til en tynn kake med en diameter på 20 mm eller mer.

Trinn 4 – pynt kaken.

Ta den stabiliserte kaken ut av kjøleskapet, ta den ut av formen og begynn å pynte. Begynn med å smøre et tynt lag med glasur på den øverste kakebunnen.

Vi skjærer marsipankaken til ønsket størrelse, med tanke på kakens diameter.

Legg marsipan på kaken.