Esterhazy-kake: En klassisk trinnvis oppskrift

Skill eggeplommene forsiktig fra hvitene, og pass på at du ikke får eggeplomme i hvitene (ellers vil ikke hvitene piskes ordentlig). Hvitene skal brukes til kakelagene, og eggeplommene til kremen.

Trinn nr. 1 - forbered vaniljesausbunnen til musselinkremen.

Bland eggeplommene til de er glatte.

I en separat beholder blander du 100 ml melk, 125 gram sukker, 8 g vaniljesukker og 35 gram stivelse.

Bland stivelsesblandingen godt med en visp eller mikser for å sikre at det ikke er noen klumper.

Bland stivelsesblandingen og eggeplommene, rør til blandingen får en jevn konsistens.

Hell 300 ml melk i en tykkbunnet kjele. Tilsett eggemelblandingen i melken og rør godt til en jevn masse.

Lag kremen. Sett kjelen med blandingen over lav varme og kok opp under konstant og kraftig omrøring.

Når det koker og tykner, ta kjelen av komfyren og hell vaniljesausen over i en annen beholder.

Det anbefales ikke å dekke til med lokk, da kontakt med luft vil føre til at det dannes en skorpe på kremen, noe som kan forårsake problemer i de påfølgende tilberedningstrinnene.

Mens kremen avkjøles, ta 200 gram smør ut av kjøleskapet, del det i små biter, som på bildet, og la det varmes opp.

Mens vaniljesausbunnen avkjøles og smøret varmes opp, går vi videre til å forberede kakelagene.

Trinn 2 – klargjør kakelagene.

Erfarne kokker anbefaler å bruke vekten av eggehvitene i oppskriften i stedet for antall egg når man lager kakelag. På denne måten vil kakelagene alltid bli perfekte.

Tilsett en klype salt og 8 gram vaniljesukker i hvitene og pisk med en håndmikser på høy hastighet til det dannes et luftig hvitt skum.

Mens du fortsetter å vispe, tilsett gradvis 220 gram sukker i proteinblandingen.

Når proteinet har oppnådd ønsket volum og elastisitet, tilsett 20 gram maisstivelse til blandingen.

Etter at du har tilsatt stivelsen, visp blandingen i minst 8 minutter til til det dannes en luftig, hvit og blank masse, som vist på bildet.

På dette stadiet tilsetter du 220 gram knuste mandler i deigen.

Selv om den klassiske oppskriften er en mandel-Esterházy-kake, er valnøttversjonen fortsatt veldig populær i Ungarn.

Du kan tilsette nøtter i 2–3 trinn, og blande blandingen grundig med en slikkepott hver gang til den er glatt.

Tegn sirkler med en diameter på 20 cm på bakepapir (eller bakepapir). Bruk en stekeplate med tilsvarende diameter som mal.

Fordel deigen utover bakepapiret slik at det dekker de tegnede sirklene 5–7 mm dypt. Den resulterende deigen skal danne 6 lag.

Mens de første lagene stekes, kan du forberede neste porsjon til steking.

Mens kakene fortsatt er varme, ta dem ut av bakepapiret, skjær av eventuelle overflødige kanter og la dem avkjøles. Hvis du ikke skjærer av kakene mens de fortsatt er varme, vil de bli tørre og sprø etter avkjøling, noe som resulterer i ujevne kanter.

Når du legger kakene oppå hverandre, sørg for å kle dem med bakepapir.

Trinn 3 – ferdigstillelse av tilberedning av mousselinekremen.

Pisk det mykede smøret med en mikser i 3 minutter.

Tilsett vaniljesausbunnen, avkjølt til romtemperatur, til det piskede smøret og pisk med en mikser til en jevn masse.

Du kan ikke piske denne kremen for lenge, for ikke å ødelegge kremstrukturen.

Tilsett en spiseskje kvalitetskonjakk i kremen og bland blandingen igjen med en mikser.

Trinn 4 – Montering av den klassiske kaken Esterhazy.

Smør bunnen som vi skal sette kaken på lett med krem. Dette sikrer at det nederste laget er godt gjennomvått og ikke forblir tørt.

Kaken kommer sammen veldig raskt og enkelt. Bare smør rikelig med frosting på hvert av de seks lagene. Sørg for å smøre frostingen også på det øverste laget, ellers vil det ikke absorbere frostingen og bli tørt.

Etter at du har pyntet lagene med glasur, sett kaken i kjøleskapet i minst 2–5 timer. Ideelt sett, la den stå over natten.

Etter at kaken har stått i kjøleskapet over natten og blitt helt gjennomvåt, smører du aprikossyltetøy på det øverste laget.

Trinn #5 – Lage en klassisk dekorasjon

Bland 100 g smeltet hvit sjokolade og 35 ml kremfløte. Bland godt. Du får en glatt, melkeaktig glasur.

Dekk hele overflaten av kaken med hvit sjokoladeglasur.

Det er greit om det er noen små ujevne flekker. Bare la kaken stå i et par minutter, så jevner glasuren seg ut av seg selv.

Ha den smeltede mørke sjokoladen i en spritepose og tegn en tynn sjokoladespiral på overflaten av kaken, som vist på bildet.

Bruk en trespyd til å tegne fire tverrgående linjer, som beveger seg fra midten av kaken til kanten.

Vi deler hvert fragment i to igjen ved å bruke samme linje, fra midten til kanten. Dette gir 8 biter.

Nå fullfører vi designet ved å tegne en linje i hver av de åtte delene, men i motsatt retning - fra kanten av kaken til midten.

Vi har laget et klassisk design som gjør den ungarske Esterházy-kaken gjenkjennelig over hele verden.

Alt som gjenstår å gjøre er å pynte sidene med ristede mandelflak. Du kan riste dem i ovnen eller mikrobølgeovnen.

Som med kakene kan du bruke hvilke som helst nøtter til pynt, men de må være av en ganske stor størrelse.