Ladyfingers-kake: En klassisk trinnvis oppskrift

Ha 1500 gram vanlig rømme med 20 % fettinnhold i et osteklede og heng det i kjøleskapet (eller legg det rett og slett i et dørslag) for å renne av overflødig væske over natten. 1500 gram vanlig rømme gir i gjennomsnitt 1100 gram tykk, veid rømme, som brukes i mange oppskrifter.

Trinn 1 – klargjør vannbakte deigstenger.

Hell 375 ml vann (1,5 kopper med en kapasitet på 250 ml) i en kjele, tilsett 15 gram mykt smør og en klype salt.

Sett på bål og kok opp.

Tilsett 225 gram siktet mel i kokende vann med smør og begynn å elte deigen kraftig, fortsett å varme opp over lav varme.

Fortsett å koke deigen, elt den med en slikkepott, til den begynner å danne en homogen elastisk klump.

Ha bunnen over i en bolle og la den avkjøles til den er varm nok til å fortsette å arbeide med vannbakkelsene.

Tilsett 7 egg (plomme + hvite) i deigen gradvis, og bland hvert egg godt før du tilsetter det neste.

Som et resultat bør du få en myk, elastisk og homogen vannbakkedeig.

Smør en stekeplate med smør (eller margarin). Du kan bruke bakepapir eller en silikonbakematte.

Ha deigen i en sprøytepose og sprøyt deigstrimler ut på en stekeplate.

Resten av deigen må oppbevares i en spritepose eller dekkes med plastfolie.

Som et resultat bør du få gyllenbrune pinner som på bildet.

Gjenta trinn 9–10 til du har brukt opp all deigen.

Trinn 2 – tilbered rømme.

Ha 1100 gram veid rømme i en bolle og sikt 350 gram melis gjennom en sil, mens du elter alle små klumper grundig.

Bland først blandingen med en slikkepott (for å forhindre at pulveret stiger opp i luften), og pisk deretter med en mikser til du får en jevn, myk krem.

Legg en kokering med en diameter på 24 cm på en form, kle innsiden med bakepapir eller isoler med acetatfilm, og smør det første laget med krem.

Rull hver pinne i krem ​​og legg den i et lag i formen, og prøv å presse bitene sammen så tett som mulig.

Dryss laget med pinner i kremen med hakkede nøtter.

Vi smører laget med pinner med krem, og prøver å fylle alle hullene.

Gjenta trinn 14–16 to ganger til, og lag tre lag med vannbakte deigstenger. Dekk det øverste laget godt med krem ​​(uten nøtter), dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 2 timer for å stivne.

Vi tar den gjennomvåte kaken ut av formen og begynner å dekorere.

Vi jevner sidene og toppen av kaken med den resterende kremen.

Til pynt, lag sjokoladeglasuren ved å smelte 30 gram mørk sjokolade og 15 gram mykt smør i mikrobølgeovnen i korte omganger. Bland de smeltede ingrediensene til en jevn masse.

Ha den ferdige glasuren over i en spritepose og pynt kaken med et sjokoladegitter, som vist på bildet. Dette er selvfølgelig det enkleste dekorasjonsalternativet, men du kan komme opp med ditt eget design og dele resultatene dine i kommentarfeltet, sammen med et bilde av kaken din.

Vi pynter også sidene av kaken med sjokoladestrøk, og vipper kaken litt mens vi påfører mønsteret.