Sjokoladeganache laget av kakaopulver

Klargjør alle ingrediensene. Vann og fløte bør ha romtemperatur.

Hell i gelatinen og la den stå til den svulmer, denne prosessen tar omtrent 15 minutter.

Hell det resterende vannet i sukkeret og sett kjelen på bålet.

Ved konstant omrøring oppnår vi fullstendig oppløsning av sukker i sirupen.

Tilsett siktet kakao i kjelen og kok opp blandingen igjen.

Hell kremen i en ren beholder og varm den opp til en veldig varm temperatur, men ikke la den koke.

Tilsett gelatin i den varme kremen og rør til den er helt oppløst.

Bland begge blandingene: hell fløte og gelatin i kakaosirupen og bland alt til det er glatt.

Sørg for å blande den resulterende glasuren. Gjør dette forsiktig, i en 45-graders vinkel, for å unngå luftbobler.

Dekk den ferdige ganachen med plastfolie og sett den i kjøleskapet for å modne i minst 6 timer.

Varm den tykne glasuren i pulser i mikrobølgeovnen eller i et vannbad.

Sil ganachen gjennom en sil for å fjerne overflødige luftbobler.

Når glasuren har nådd en temperatur på 28–29 grader, kan vi dekke en hvilken som helst kake med den, som helst fryses først for å forhindre at det dannes kondens på den.