Charlotte Rousse (russisk stil): Oppskrift + 15 trinnvise bilder

Charlotte Russe-pai er ikke spesielt populær i SNG-landene, og når vi hører «charlotte», tenker vi umiddelbart på eplesvampekake. Men denne eldgamle oppskriften gir mer enn bare en pai, men en utsøkt dessert med en veldig delikat smak og et spennende design, så den er verdt å sjekke ut.

Næringsverdi per porsjon

223,7 kcal

Proteiner: 7 gram
Fett: 9,1 g
Karbohydrater: 32,4 g

*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser

Total tid: 6 timer
Tid på kjøkkenet: 1 time og 30 minutter
Kompleksitet:

Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
Antall porsjoner: 8

Denne dessertens opprinnelse går tilbake til 1802 i Paris. Den berømte franske kokken (som senere skulle bli kalt grunnleggeren av haute cuisine) tilberedte Charlotte Rousse til hoffdamer og konger, og senere til Alexander I. Over en så lang periode har oppskriften selvfølgelig blitt modifisert utallige ganger, med nye ingredienser og moderne teknikker lagt til. Men resultatet er alltid en utrolig mør og moderat søt delikatesse. I dag skal vi lære alle de viktigste reglene og triksene for å tilberede denne desserten, samt tips for å gi den en spesiell vri.

Oppskrift med trinnvise bilder

Ingredienser

Porsjoner

Savoyardi

200 G

Til kremen:

Krem 33 %

250 ml
Melk

250 ml
Sukker

100 G
Gelatin med øyeblikkelig effekt

10 G
Vann

30 ml
Eggeplomme

2 stk
Vanillin

1 klype

For ripsgelé:

Solbær

250 G
Vann

80 ml
Stor appelsin

1 stk
Sukker

80 G
Gelatin

6 G

Preparat

Trinn 1

For å lage kremen, hell vann over gelatinen, rør litt og la den svelle.

Trinn 2

Sett melken på komfyren for å varme den opp. Varm samtidig opp en kjele med vann.Denne pannen vil tjene oss som et vannbad.

Trinn 3

Skill eggeplommene fra hvitene og pisk eggeplommene med vanlig sukker og vaniljesukker. Resultatet skal være en lysere blanding.

Trinn 4

Hell den kokende melken gradvis inn i eggeplommene i en tynn stråle og rør hele tiden.

På dette stadiet må du handle forsiktig og sakte, ellers kan eggeplommene klumpe seg sammen.

Trinn 5

Ha blandingen i et vannbad og skru ned varmen til lav. Rør eggeplommer og melk hele tiden til kremen tykner. Skru deretter av varmen, tilsett den svellede gelatinen og bland godt.

Gelatin vil gjøre kremen tykkere, så det er bedre å underkoke kremen enn å overkoke den.

Trinn 6

Deretter forbereder du paiformen: Kle bunnen med bakepapir og sidene med plastfolie. Skjær deretter av savoiardiene til et jevnt nivå og legg kjeksene med sukkersiden ut langs sidene av formen, og bruk deretter de resterende bitene til å danne bunnen.

Trinn 7

Pisk kremen til en tykk krem, og ha den deretter i vaniljesausen som er avkjølt til 36 grader.

Tilsett kremen gradvis, rør raskt først. Dette er for å unngå at gelatinen klumper seg.

Trinn 8

Fordel kremen i den forberedte savoiardi-formen, og prøv å glatte den ut slik at den fyller alle sprekkene.

Vi former også kanter på sidene fra kremen; dette vil tillate at geléen holder seg på plass og ikke sprer seg.

Sett formen i kjøleskapet i omtrent 1 time.

Trinn 9

For å lage gelé, bløtlegg gelatinen i vann igjen.

Trinn 10

Hell deretter ripsene i en kjele, tilsett 50 ml vann og kok opp. Kok opp bærene og la dem småkoke i noen minutter.

Trinn 11

Klem ut appelsinsaften. Hvis det er noen frø i saften, sil den.

Trinn 12

Gni bærene gjennom en sil sammen med appelsinjuice.

Trinn 13

Hell den tilberedte ripspuréen i en kjele og sett den på varmen, tilsett sukker og rør godt til den er helt oppløst.

Når purétemperaturen er 60-70 grader, tilsett gelatin og bland alt godt.

Trinn 14

La geléen avkjøles til romtemperatur, og hell den deretter over charlotten.

Trinn 15

La paien avkjøles i minst 3 timer, eller helst over natten. Ta den deretter forsiktig ut av formen for å avdekke en deilig dessert.

Lignende videooppskrift: Russisk charlottekake med mascarpone

Denne videooppskriften er litt annerledes enn den forrige og er mer forenklet. Forfatteren har testet mange forskjellige metoder for å tilberede populære desserter og valgt ut de beste, slik at du ikke engang trenger å bekymre deg for konsistensen og smaken på charlotten.

Selv om denne oppskriften krever mindre tid og krefter, forblir smaken like delikat og lett som den som en gang erobret alle klassisk oppskriftSe videoen nå og begi deg ut på nye kulinariske eventyr med forfatteren!

Råd

Hvis du ønsker en spesiell interessant smak Charlotte Rousset, så kan du legge savoiardien i bløt. De vanligste bløtleggingsalternativene er kaffe og alkoholholdige drikker.
Når du bruker et vannbad, er det svært viktig at bunnen av bollen med vaniljesausen ikke berører vannet, men kun varmes opp av dampstrømmen.
Det er best å bruke en springform til å lage denne paien, da dette vil gjøre det lettere å ta ut den ferdige desserten.

Design og innsending

Bånd brukes ofte når man serverer Charlotte Rousse. De brukes til å knyte den ferdige kaken, slik at savoiardien holder seg på plass og kaken ser mer festlig ut.

I tillegg, selv om du lagde charlotten med bærgelé på toppen, kan du toppe den med friske bær. Dette vil gi kaken volum og gjøre desserten mer unik.

Ikke vær redd for komplekse oppskrifter – jo flere utfordringer du mestrer, desto rikere blir din kulinariske opplevelse. Og del dine suksesser med russiske charlotte-oppskrifter i kommentarfeltet.

Lignende oppskrifter