Turkish Delight: En trinnvis oppskrift med bilder

Turkish Delight (Lokum) – en deilig, naturlig orientalsk søtsak fra Tyrkia. Disse myke, gjennomskinnelige terningene med livlige fruktsmaker, drysset med klassisk melis og stivelse, er nå elsket over hele verden. Vi forteller deg hvordan du lager denne deilige og sunne desserten hjemme, og tilbyr også en klassisk trinnvis oppskrift på tyrkisk lokum med appelsinsmak.

Turkish Delight: En klassisk trinnvis oppskrift

Næringsverdi per porsjon

335,0 kcal

Proteiner: 0,08 g
Fett: 0,0 g
Karbohydrater: 80,7 g

*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser

Total tid: 3 timer
Tid på kjøkkenet: 1 time
Kompleksitet:

Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
Antall porsjoner: 6

Det er kjent at Lokum ble oppfunnet av en hoffkonditor spesielt for sultanen og hans familie tilbake på 1700-tallet, og i mange år var det en delikatesse for de store osmanerne, servert utelukkende i hovedpalasset i Istanbul.

Interessant faktum! Ordet «lokum» oversettes fra tyrkisk til «stykker» (flertall), og ordet «rahat» oversettes til «glede».

Denne orientalske søtsaken ble introdusert for europeere først i 1897, hvoretter det ble inngått kontrakter for levering av tyrkisk glede til europeiske land.

Oppskriften på retten var i stadig endring og utvidelse, noe som resulterte i utviklingen av et bredt utvalg av varianter av denne deilige orientalske delikatessen:

tømme (oppskriften på denne søtsaken inneholder bare vann, sukker og stivelse);
klassisk (basert på frukt- og bærjuice);
honning (basert på honningløsning);
kajakk (med melk);
rosa (basert på en løsning av eterisk olje av roser);
valnøtt (med en rekke nøtter: peanøtter, hasselnøtter, mandler, pistasjnøtter, osv.);
med Chios-mastikk (en aromatisk harpiks med en sterk, spesifikk lukt, hentet fra mastikstreet);
flerlags (laget i lag eller som en rull av flere typer turkish delight eller med et lag med nougat).

Nå vet du hva tradisjonell tyrkisk tyrkisk glede er laget av, og kan planlegge å lage forskjellige varianter av denne populære østlige søtsaken i fremtiden.

I dag foreslår vi å lage autentisk tyrkisk turkish delight med appelsinsmak hjemme. Alt du trenger er:

kasserolle;
dyp stekepanne (eller kasserolle med tykk bunn);
håndvisp;
skulderblad;
firkantet form 18*18 cm (20*20 cm er også mulig);
plastfolie.

Steg-for-steg oppskrift på oransje tyrkisk glede

Klassisk tyrkisk glede – en enkel oppskrift å lage hjemme

Ingredienser

Porsjoner

Sukker

700 G
Appelsinjuice

400 G
Vann

400 G
Sitronsyre

0,7 ts
Maisstivelse

180 G
melis

3 ss
Vegetabilsk olje

1 ss

Preparat

Trinn 1

Steg-for-steg oppskrift på Turkish Delight - Steg 1

Hell 700 gram sukker i en kjele.

Du kan ikke redusere mengden sukker eller erstatte det med alternativer, fordi det er denne ingrediensen i oppskriften som gir riktig viskøs konsistens, og uten sukker kan ikke ekte Lokum lages.

Trinn 2

Steg-for-steg oppskrift på tyrkisk delight - Steg 2

Tilsett 200 gram vann til sukkeret og rør.

Trinn 3

Tilsett mindre enn en hel teskje sitronsyre.

Hvis du finner vinsyre, bruk den i stedet for sitronsyre. I Tyrkia lages klassisk Lokum med denne ingrediensen, men den er ekstremt vanskelig å finne i Moskva eller St. Petersburg.

Trinn 4

Steg-for-steg oppskrift på Turkish Delight - Steg 4

Sett kjelen på komfyren og kok opp over middels varme, rør om for å løse opp sukkeret raskere.

Trinn 5

Når sukkeret er helt oppløst, øk temperaturen på sirupen til 130 ℃ og stopp oppvarmingen (ta av komfyren).

Vi anbefaler å overvåke prosessen med et termometer, da utilstrekkelig kokt blanding ikke vil gi ønsket konsistens på den orientalske søtsaken.

Du kan også sjekke om sirupen er riktig tilberedt ved hjelp av den «gammeldagse metoden». Det antas at hvis du slipper en dråpe riktig tilberedt sirup i kaldt vann (og avkjøler den raskt), vil den formes til en ball.

Trinn 6

Hell 145 gram maisenna i stekepannen (vi trenger resten av stivelsen til å dekke de ferdige terningene).

Bruk maisstivelse, da den ikke har noen fremmed lukt og er best egnet til å lage orientalske søtsaker.

Trinn 7

Steg-for-steg oppskrift på tyrkisk delight – steg 7

Tilsett 600 gram kald væske til stivelsen (400 gram appelsinjuice + 200 gram vann).

Hvis du ønsker å oppnå en annen smak til slutt, bruk riktig juice på dette stadiet (eple-, granateple- eller kirsebærjuice er vanligst). Du kan også bruke kompott laget av hermetiske fersken, aprikoser, kvede eller jordbær. Hvis den hjemmelagde juicen er veldig konsentrert, kan du fortynne den med vann (maks 50:50).

Hvis du ikke har juice, kan du ganske enkelt tilsette 600 gram vann med hvilken som helst smakstilsetning, men denne tyrkiske gleden vil ikke være like sunn som en laget med naturlig juice.

Trinn 8

Steg-for-steg oppskrift på tyrkisk delight – steg 8

Bland godt til alle klumpene med stivelse er helt oppløst.

Trinn 9

Steg-for-steg oppskrift på tyrkisk delight – steg 9

Sett kjelen på komfyren og varm sakte opp under konstant omrøring. Etter hvert som den varmes opp, vil stivelsen koke, og blandingen vil tykne og få en fyldigere farge.

Ikke bekymre deg hvis det dukker opp små klumper i begynnelsen; de vil forsvinne etter hvert som bryggeprosessen skrider frem. Nøkkelen er å ikke forhaste prosessen og å vispe kraftig hele tiden for å forhindre at klumpene blir for store.

Trinn 10

Steg-for-steg oppskrift på tyrkisk delight – steg 10

Etter at det tykner, fortsett å brygge en stund til. 1–1,5 minuttertil massen blir litt gjennomsiktig med en karakteristisk blank glans (som på bildet).

Trinn 11

Steg-for-steg oppskrift på Turkish Delight - steg 11

Fortsett å varme opp sakte, og tilsett sirupen i små porsjoner (4–5 ganger). Rør hver gang til den er jevn.

Trinn 12

Steg-for-steg oppskrift på tyrkisk delight – steg 12

Kok deretter blandingen i omtrent 20–25 minutter, og fortsett å røre kraftig.

På dette stadiet er det lurt å bytte ut vispen med en silikonspatel, da blandingen vil bli ganske tykk.

Trinn 13

Steg-for-steg oppskrift på Turkish Delight - steg 13

Den ferdige blandingen skal ha redusert litt i volum og renne veldig sakte fra spatelen. Se bildet for hvordan den ferdige, gjennomkokte blandingen ser ut.

Jo mer blandingen kokes, desto tettere og mer spenstig blir den tyrkiske gleden din.

Trinn 14

Steg-for-steg oppskrift på Turkish Delight - steg 14

Forbered pannen. Vi bruker en klassisk metallramme på 18x18 cm, hvor bunnen dekker vi med plastfolie og smører rikelig med luktfri vegetabilsk olje.

Trinn 15

Steg-for-steg oppskrift på tyrkisk delight – steg 15

Vi overfører massen til formen.

Trinn 16

Steg-for-steg oppskrift på Turkish Delight - steg 16

Dekk matstrimmelen med vegetabilsk olje og lukk blandingen på toppen "i kontakt", rett den litt ut og tamp den inn i formen med en skje eller et glass.

Blandingen er veldig varm på dette stadiet, så ikke prøv å gjøre dette med hånden, du kan brenne deg.

La blandingen avkjøles helt i romtemperatur. Dette tar vanligvis omtrent 2 timer, men du kan la den stå over natten.

Trinn 17

Steg-for-steg oppskrift på tyrkisk delight – steg 17

Bland stivelse og melis i en bolle i forholdet 1:1 (ca. 3 spiseskjeer av hver ingrediens).

Stivelse er en viktig del av dryssingen, da det hindrer at terningene blir bløte. Hvis du drysser dem bare med melis, vil Lokum raskt bli våt og klissete.

Trinn 18

Steg-for-steg oppskrift på Turkish Delight - steg 18

Fjern den øverste filmen fra den avkjølte massen og dryss rikelig med en blanding av stivelse og melis.

Trinn 19

Steg-for-steg oppskrift på tyrkisk delight – steg 19

Fjern formen og skjær den tyrkiske deilige retten i terninger på 3*3 cm.

Trinn 20

Steg-for-steg oppskrift på tyrkisk delight – steg 20

Ha over i en bolle og rull inn strøssel.

Om ønskelig kan du dyppe hver terning separat.

Hjemmelaget tyrkisk deilig kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 60 dager, pakket inn i bakepapir. Det anbefales ikke å oppbevare den i en plastpose, da den vil bli fuktig.

Vi foreslår også å prøve vår deilige granateple-tyrkiske deilighet med pistasjnøtter, hvis oppskrift forklares trinn for trinn i denne videoen:

Unn deg også en original tyrkisk deilig rett laget med hibiskuste og valnøtter; du finner oppskriften i denne videoen:

Når man vet hva tradisjonell tyrkisk søtsak er laget av og hvor mye sukker den inneholder, lurer mange på hva de virkelige fordelene og skadene ved dette produktet er, og om det er passende å gi disse orientalske søtsakene til barn.

På den ene siden inneholder disse hjemmelagde godteriene naturlig juice (du kan tilsette nøtter), men på den andre siden inneholder de for mye sukker. Kaloriinnholdet i tyrkisk søtsak kan nå 315–400 kcal, og hvis du tilsetter nøtter, vil det være enda høyere.

Naturligvis vil ikke noen få biter utgjøre noen betydelig helserisiko for en voksen eller et barn, men det er viktig å merke seg at denne delikatessen i store mengder kan forårsake ukontrollert vektøkning og en rekke relaterte helseproblemer. Turkish delight anbefales ikke for kvinner som prøver å gå ned i vekt. Forsiktighet bør utvises når du gir det til barn med matallergier.

Prøv å lage mat også:

Lignende oppskrifter