Gjennomsiktig eplesyltetøy i skiver til vinteren

Del de vaskede eplene i to, fjern kjernehus og frø. Skjær i 3-5 mm tykke skiver og legg dem umiddelbart i en passende kokekar. La skallet være på for at eplene skal beholde formen og frigjøre så mye pektin som mulig. Dryss over sukker, rist og rør om. La eplene stå over natten for å frigjøre saften.

Sett kjelen over komfyren og kok opp under omrøring. Skru ned varmen og fortsett å koke i ytterligere 5 minutter. Ta kjelen av komfyren og la den trekke i omtrent 8 timer.

Vi gjentar kokingen én gang til i 5 minutter, hvoretter vi lar syltetøyet trekke igjen i 8–12 timer.

Etter tredje koking og bløtlegging vil eplesyltetøyet bli gjennomsiktig og veldig mykt. Kok det for siste gang til det tykner, rør forsiktig. Så snart en dråpe syltetøy begynner å holde formen på en oppsnudd tallerken, stopp kokingen.

Hell det fortsatt varme syltetøyet i steriliserte glass, men ikke lukk dem med lokk med en gang. Dekk dem til med et kjøkkenhåndkle. La det avkjøles helt til det dannes en tykk hinne på toppen. Deretter lukk dem med skrulokk, plastlokk eller maskinforseglede metalllokk. Ikke snu glassene opp ned; det er ikke nødvendig.