Rømme-smultringer

Ha eggeplommene og det myke smøret i bollen til en mikser. La smøret tine i romtemperatur.

Tilsett sukker og bland godt til det dannes en smørkrem, ikke nødvendigvis glatt. Tilsett deretter rømme og pisk til det er glatt, lett og luftig.

Sikt sammen mel og bakepulver, tilsett salt og muskatnøtt. Bland godt og vend det inn i kremen litt om gangen, fortsett å vispe til alt er godt blandet. Prøv å jobbe så raskt som mulig for å unngå at deigen blir for seig.

Kle en bolle med plastfolie, smør den med solsikkeolje og legg deigen utover. Dekk til med plastfolie for å hindre at den tørker ut. Sett i kjøleskapet i 2 timer eller 5–6 timer, avhengig av hvor raskt du trenger å lage desserten. Legg deretter deigen over på et lett melet underlag og dryss lett med mel.

Kjevle deigen forsiktig ut til en tykkelse på ca. 12 mm uten å presse for hardt, og stikk ut smultringer med kakeformer med en diameter på 10 cm og 2 cm. Sørg for å dyppe utstikkerne i mel slik at smultringene lett kan løsne fra hoveddeigen.

Varm solsikkeolje til 165–170 grader Celsius med et kjøkkentermometer. Hvis du ikke har et, legg en trespade i en dyp stekepanne eller kjele med oljen. Hvis det dukker opp bobler, er den klar til steking. Slipp smultringen ned i oljen; den vil synke umiddelbart og flyte opp til overflaten etter 10 sekunder. Vent deretter i omtrent 50–60 sekunder, snu den og stek i ytterligere 2–3 minutter, snu den igjen om nødvendig.

Når de er klare, legg smultringene på kjøkkenpapir for å renne av overflødig fett og holde deigen sprø på utsiden.

I en mikseskål blander du melis, honning og en klype salt. Hell nå i varmt vann, sitronsaft og vaniljeekstrakt. Bytt ut vaniljeekstraktet med 8–10 g vaniljesukker om nødvendig. Bland godt med en visp til glasuren er glatt.

Dypp smultringene i glasuren og legg dem på en rist for å renne av. La dem heve seg i 20 minutter.