Parisisk Charlotte

Knekk eggene i en dyp bolle, tilsett salt og pisk med en mikser på høy hastighet til blandingen blir lys. Det er viktig å bruke egg i romtemperatur, så ta dem ut av kjøleskapet på forhånd.

Tilsett vanlig sukker og vaniljesukker til de sammenpiskede eggene. Pisk i ytterligere 3–4 minutter til det er luftig. Mengden sukker i denne oppskriften er beregnet for søte og syrlige epler. Hvis eplene dine er syrlige, kan du gjerne øke mengden sukker. Når det gjelder vaniljesukkeret, kan du erstatte det med en klype vanillin.

Tilsett melk og smeltet smør, avkjølt til romtemperatur, til egge-sukkerblandingen. Melken bør også være romtemperatur. Ellers vil ikke deigen heve seg under steking, og i stedet for å være luftig, ender du opp med en tett kake.

Tilsett sitronskallet. Miks med en mikser på lav hastighet til en jevn masse. Det er viktig at du unngår å få den hvite delen av skallet på rivjernet hvis du river sitronskallet selv. Ellers kan det gi bakverkene en ubehagelig bitterhet.

Sikt melet inn i deigen i to omganger, og bland godt med en mikser til den er glatt. Deigen vil være ganske flytende. Ikke vær lat med å sikte melet, da dette vil forhindre klumper og også tilføre oksygen, som vil hjelpe bakevarene med å heve.

Skrell eplene og skjær dem i tynne skiver. Tilsett sitronsaft for å hindre at de blir brune. For å gjøre prosessen enklere kan du bruke den grove siden av et vanlig rivjern.

Når eplene er ferdige, tilsett bakepulver i deigen. Rør. Bakepulver begynner å heve i fuktige omgivelser, så det bør tilsettes rett før steking.

Bland deigen og eplene. Resultatet er en tykk epleblanding, der hver fruktbit er dekket av deig.

Gjør klar stekeformen. Kle bunnen med bakepapir, smør sidene med smør og dryss med mel, og pakk toppen inn i folie. Hell røren i formen og glatt den ut med en stekespade slik at eplene er jevnt og tett fordelt.