Baku Baklava: En trinnvis oppskrift med bilder for hjemmelaget mat

Bakus (hovedstaden i Aserbajdsjan) kulinariske visittkort er den honningsmaksatte Baku Baklava, en trinnvis oppskrift som vi tilbyr deg å lage hjemme.

Næringsverdi per porsjon

443 kcal

Proteiner: 8,5 g
Fett: 16,2 g
Karbohydrater: 65,5 g

*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser

Total tid: 3 timer
Tid på kjøkkenet: 3 timer
Kompleksitet:

Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
Antall porsjoner: 35

Baklava er en søt dessert laget av flerlagsdeig med nøttefyll og honning. Denne østlige desserten er populær i mange Balkanland, Midtøsten, så vel som Tyrkia og flere tidligere sovjetland.

Det antas at den søte honning- og nøttedesserten var en favorittrett blant herskerne i det gamle Persia og Tyrkia, selv om rettens opprinnelse er ukjent.

Baklava bør ikke forveksles med en annen populær østlig dessert, baklava (eller bakhlava). Hver rett har sin egen distinkte og særegne tilberedning:

Parametere	Baklava	Baklava
Deig	søt	filodeig
Antall lag	7–12	15 eller flere
Nøtter	for det meste valnøtter	alle (pistasjnøtter, mandler, valnøtter, hasselnøtter osv.)
Sirup	honning eller sukker	sitron med rosevann

Den klassiske oppskriften på en så søt som aserbajdsjansk (Baku) baklava har også en rekke karakteristiske trekk:

gjærdeigbase;
myk og luftig tekstur;
et lag med knuste valnøtter;
karakteristisk diamantformet skjæring ved servering;
dynket ikke med honning, men med sukkersirup.

Å lage autentisk Baku-baklava hjemme er ganske enkelt, så enhver hjemmekokk kan lage denne søte godbiten med egne hender ved å bruke vår enkle trinnvise oppskrift med bilder og detaljerte forklaringer av tilberedningsprosessen.

Klassisk Baku-baklava

Baku Baklava – En trinnvis oppskrift på hjemmelaget baklava

Ingredienser

Porsjoner

Ingredienser til deigen:

Mel

700 G
Smør

150 G
Eggeplommer

3 stk
Rømme

200 G
Melk

200 G
Tørrgjær

1 ts
Sukker

1 ts
Vaniljesukker

10 G
Salt

1 klype

Ingredienser til fyllet:

Valnøtter

600 G
Sukker

400 G
Kardemomme

1 ts
Muskatnøtt

0,5 ts

Ingredienser til sirup:

Sukker

400 G
Vann

200 G
Sitronsyre

0,5 ts

I tillegg:

Egg C1

2 stk
Vegetabilsk olje

120 ml
Smeltet smør

100 G

Preparat

Trinn 1

Før du begynner å elte deigen, må du forberede alle ingrediensene. La oss starte med nøttene, et must i klassisk Baku-baklava – de må tørkes og skrelles (skallene kan enkelt fjernes for hånd når de er tørket).

Tips! Det er bedre å steke nøtter i ovnen enn i stekepanne.

Trinn 2

Mens nøttene stekes og avkjøles, lag sirupen. Sirupen som brukes til å helle baklavaen må avkjøles til romtemperatur. Bland 200 gram vann, 400 gram sukker og 0,5 teskje sitronsyre eller 2 spiseskjeer naturlig sitronsaft i en tykkbunnet kjele.

Kok opp blandingen og la den koke til temperaturen når 110–112 ℃.

Vær oppmerksom på at blandingen ikke skal karamellisere; den forblir nesten hvit og ser ut som en rennende væske, men den stivner raskt på den avkjølte overflaten.

Trinn 3

Deretter lager vi deigen.

Tilsett 1 teskje gjær og 1 teskje sukker i den varme melken. Dekk til beholderen og la gjæren aktiveres.

Trinn 4

La oss begynne å elte deigen.

Bland 200 gram rømme, 3 eggeplommer og smeltet (men ikke varmt) smør. Visp til en jevn masse.

Trinn 5

Ha deigen i bunnen og elt den igjen.

Trinn 6

Sikt melet, tilsett litt salt og vaniljesukker, og bland det med den flytende basen.

Trinn 7

Elt deigen med hendene og sett den i kjøleskapet i omtrent 30 minutter.

Trinn 8

Mal nøttene i en blender.

Trinn 9

Tilsett granulert sukker, kardemomme og muskatnøtt i nøttene. Bland alle ingrediensene godt til en jevn masse.

Trinn 10

Vi deler hele deigen i 14 deler, hvorav 12 er helt like, og 2 er litt tyngre (dette vil være de nederste og øverste lagene av deigen).

Trinn 11

Kle en stekeplate med bakepapir og smør den med raffinert vegetabilsk olje.

Trinn 12

Kjevle ut det første laget med deig og legg det på en stekeplate. Tradisjonelt er Baku-baklava rund, men rektangulære former kan også brukes.

Trinn 13

Sørg for å stikke hull i deigen med en gaffel slik at oljen og impregneringen trenger godt inn senere.

Trinn 14

Smør deigplaten med raffinert vegetabilsk olje og dekk med nøttefyll.

Trinn 15

Legg ut alle de påfølgende lagene på samme måte. Bruk en gaffel til å stikke hull i det nest siste laget, stikk deretter hull i alle deiglagene ned til stekeplaten, og smør den deretter med olje.

Trinn 16

Deretter dekker du deigen med det siste laget. Ikke stikk hull i den, bare dekk den til og sett den i kjøleskapet i 30 minutter. Den avkjølte deigen vil være mye enklere å skjære ut i vakre diamantformer.

Trinn 17

Når arbeidsstykket er avkjølt, er det nødvendig å først skjære det i 8 like trekanter.

Trinn 18

Deretter lager vi et juletre i nærheten av hver stråle.

Trinn 19

Alt som gjenstår er å skjære ut diamantene symmetrisk.

Trinn 20

Deretter blander du 1 egg (hvite og eggeplomme) + 1 eggeplomme + 1 ss vegetabilsk olje, visper til en jevn masse og smører overflaten på baklavaen.

Trinn 21

Vi pynter hver porsjon med en hel nøtt og går gjennom alle kuttene med en kniv igjen.

Sett baklavaen i ovnen, forvarmet til 160 grader, i 20 minutter.

Trinn 22

Vi tar ut den delvis stekte desserten og heller rikelig med smeltet smør.

Trinn 23

Deretter må du steke baklavaen ved 160 °C i omtrent 20 minutter i ovnen i midterste posisjon og ytterligere 20 minutter ved 160 °C i øverste posisjon.

Trinn 24