Aserbajdsjansk baklava: En trinnvis oppskrift for å lage hjemme

Vi begynner å lage baklava ved å elte deigen. Det finnes diverse oppskrifter på nettet, inkludert de som bruker kefir, men den deiligste baklavaen lages med gjærdeig blandet med melk og rømme.

Ha forhåndssiktet mel i en blandebolle og lag en grop i midten. Hell varm melk i bollen.

Tilsett en klype salt, sukker, vaniljesukker og rømme i melken. Bland alle ingrediensene godt med en slikkepott.

Tilsett 3 eggeplommer og smeltet smør. Bland alle ingrediensene sammen, først i midten med den flytende komponenten, og deretter tilsett melet i bollen.

Deigen til baklava skal være ganske tett, som på bildet.

Den ferdige deigen må få omtrent 30 minutter for å aktivere gjæren.

Mens deigen hever, klargjør du sirupen og fyllet.

For å lage sirupen, bland 500 gram sukker (du kan erstatte noe av det med honning hvis du ønsker det), 250 ml vann, en spiseskje frisk sitronsaft og en klype safranstammer i en kjele.

Varm opp sirupen til sukkeret er oppløst og redusert litt. Det kan dannes skum under kokingen; skum det av.

Tørk valnøttene i en stekepanne eller i ovnen, og knus dem deretter med en kjevle eller blender.

Tilsett 400 gram sukker og en teskje kardemomme til 500 gram nøtter. Bland alt godt.

Del deigen i 14 biter. Du bør ende opp med 12 biter som veier 80 gram hver, pluss to større biter (bare halver eventuelle rester).

Kjevle ut en stor deigklump til et tynt ark og overfør det til en ferdiglaget stekeplate, som vist på bildet.

Smør det første deiglaget rikelig med smeltet smør.

Legg det andre deiglaget (uten nøttene ennå) og pensle med smør igjen.

Dryss det andre laget med nøtte-sukkerfyllet.

Gjenta prosessen igjen, og legg lag med deig og fyll vekselvis. Dette betyr at det første og nest siste deigarket skal være uten fyll (kun smurt).

Til slutt kjevler du ut et stort stykke deig og bruker en stekespade (eller en vanlig stekespade) til å legge det øverste laget inn i sidene.

Deretter må du skjære deigen i vakre diamanter, 3,5-4 cm tykke, fordi tradisjonell aserbajdsjansk (Baku) baklava serveres akkurat i denne formen.

Dekk diamantene med eggeplomme pisket med vegetabilsk olje for å danne en vakker skorpe mens deigen steker.

Pynt retten med valnøttkjerner og sett den i en forvarmet ovn på 160 grader.

Etter å ha hatt stekeplaten i ovnen i 10 minutter, ta den ut, skjær ut diamanter igjen og hell rikelig med smeltet smør i kuttene.

Etter dette steker du retten i ytterligere 50–60 minutter, til det dannes en vakker gyllenbrun skorpe.