Armensk baklava: en trinnvis oppskrift med bilder

Armensk baklava er en deilig østlig dessert med en livlig nøtteaktig smak. I denne artikkelen skal vi forklare forskjellene mellom de forskjellige typene baklava og tilby en unik trinnvis oppskrift med en fullstendig liste over ingredienser og bilder av hvert tilberedningstrinn.

Næringsverdi per porsjon

367,8 kcal

Proteiner: 5,7 g
Fett: 17,8 g
Karbohydrater: 50,7 g

*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser

Total tid: 2 timer
Tid på kjøkkenet: 58 minutter
Kompleksitet:

Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
Antall porsjoner: 30

Baklava (også ofte referert til som «baklava», fra ordet baɣla – å pakke inn) er en rett hvis oppskrift finnes i osmanske kokebøker som dateres tilbake til 1400-tallet.

Retten er en del av det nasjonale kjøkkenet i mange østlige nasjoner. Avhengig av oppskriften, nøttene som brukes til fyllet og tilberedningsmetodene, finnes det følgende typer baklava:

Tyrkisk;
Armensk;
Aserbajdsjan (Baku);
Gresk.

Fyllet kan lages med hasselnøtter, pistasjnøtter, mandler eller valnøtter. Deigen kan være butterdeig eller mørdeig, og noen oppskrifter har til og med kefirbaserte versjoner. Fyllet kan også lages med forskjellige siruper, naturlig honning eller til og med melk.

I dag skal vi lære hvordan vi lager klassisk armensk baklava hjemme med butterdeig, honning og valnøtter.

Vi oppgir smør i ingredienslisten, men du kan også bruke margarin til deigen; bakverket blir like deilig. Fyllet kan lages med eller uten honning (bløtlagt i sukkersirup). Det er opp til deg å bestemme hva du foretrekker. Når du tilsetter mer honning, justerer du ganske enkelt mengden sukker som er oppført i ingredienslisten litt.

Merk! Dette produktet har ganske høyt kaloriinnhold, 368 kcal per 100 gram. Dette er imidlertid vanlig for nesten alle armenske søtsaker, spesielt de som er laget med nøtter og tørket frukt.

Armensk baklava med honning og valnøtter

Armensk baklava – en enkel hjemmelaget oppskrift

Ingredienser

Porsjoner

Ingredienser til deigen:

Eggeplomme

3 stk
Smør (kjølt)

150 G
Rømme

120 G
Mel

300 G
Bakepulver

1 ts
Vaniljesukker

10 G

Ingredienser til fyllet:

Valnøtter

300 G
Sukker

200 G
Eggehvite

3 stk
Kanel

1 ts
Kardemomme

som ønsket
Muskatnøtt

som ønsket

Ekstra ingredienser:

Eggeplomme

1 stk
Melk

1 ss
Honning

4 ss

Preparat

Trinn 1

Vår armenske baklava skal lages med en bunnen av mørdeig, så la oss begynne med å tilberede den tørre blandingen. Bland 300 gram mel, 10 gram bakepulver og vaniljesukker i en bolle, og bland til en jevn masse.

Trinn 2

Bruk deretter den tørre blandingen til å lage smuldrete masse. For å gjøre dette, male det avkjølte smøret eller margarinen inn i melet. Dette gjøres enklest med en foodprosessor, men du kan oppnå et lignende resultat for hånd.

Som et resultat bør du få fine smuler, som på bildet.

Trinn 3

Når smuldrepaien er ferdig, tilsetter du 120 gram rømme (med valgfritt fettinnhold) og 2 eggeplommer (vi trenger eggehvitene til å lage fyllet).

Trinn 4

Elt deigen først med en slikkepott, deretter bare for hånd. Unngå å elte den for lenge, da dette vil gjøre den fastere og mindre smuldrete.

Trinn 5

Ha deigen i en pose, kjevle den ut til et rektangulært lag og sett den i kjøleskapet i minst 1 time.

Mens deigen avkjøles, tilberedes vanligvis fyllet til baklava med nøtter og aromatiske krydder.

Trinn 6

Mal de tørkede (eller lett ristede) valnøttene i ovnen til de danner grove smuler. Dette gjøres enklest i en blender, men du kan også gjøre det på gamlemåten ved å rulle dem med en shaker.

Trinn 7

Tilsett en teskje kanel og andre krydder etter smak i nøttene (vanligvis tilsettes muskatnøtt og kardemomme i orientalske søtsaker).

Trinn 8

Pisk marengsen av 3 eggehviter og 200 gram sukker til den får stive topper.

Trinn 9

På dette stadiet må du forberede skjemaet (vi har 32x22 cm), og kle det med pergament- eller silikonpapir.

Trinn 10

Del den avkjølte deigen i tre like deler.

Trinn 11

Kjevle ut den første delen av deigen til størrelsen på formen, legg den på bakepapir og dekk med halvparten av de piskede eggehvitene.

Trinn 12

Legg halvparten av nøttefyllet på marengsen.

Trinn 13

Kjevle ut den andre delen av deigen, legg den oppå det første fyllet og dekk også den med marengs og nøttefyll.

Trinn 14

Kjevle ut en tredjedel av deigen og dekk den med det andre laget med fyll.

Trinn 15

Bland en eggeplomme med en skje melk og pensle toppen av deigen for å lage en vakker gyllenbrun skorpe når du steker.

Trinn 16

Vi skjærer det øverste laget av deig, og danner de karakteristiske diamantformene som armensk baklava tradisjonelt skjæres med, og legger ut nøttebitene, som vist på bildet.

Trinn 17

Alt som gjenstår å gjøre er å steke baklavaen i ovnen. 180 ℃Bakeprosessen tar omtrent 30–35 minutter i "topp + bunn"-modus (uten konveksjon), men kan variere avhengig av utstyrets egenskaper.

Trinn 18

Mens baklavaen fortsatt er varm, bløtlegg den i lett oppvarmet honning (eller sukkersirup) og la den stå i 5–8 minutter.

Trinn 19

Baklavaen bør skjæres mens den fortsatt er varm, og deretter avkjøles helt naturlig i pannen.

Trinn 20

Server baklavaen kald, vakkert presentert på et brett eller et stort fat.

Du kan oppbevare hjemmelaget baklava i opptil 2 uker ved romtemperatur i en lufttett beholder.

Du kan også prøve å lage lagvis baklava. Oppskriften på denne typen baklava er veldig lik den som er beskrevet ovenfor, men tilberedningsmetoden er litt annerledes.