Bjørnebærbrownie-moussekake

Kjør ferske bjørnebær til en jevn masse. Sil deretter blandingen gjennom en sil for å fjerne frøene.

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 10–15 minutter.

Ha sukker i kjelen med bjørnebærpuréen og bland godt. Sett den deretter over middels varme og kok opp blandingen under konstant omrøring til sukkeret smelter. Ta kjelen av varmen.

Klem ut gelatinplatene og ha dem i den varme puréen, rør raskt til gelatinen er oppløst.

Vi dekker den kulinariske ringen med plastfolie, og heller deretter forsiktig bjørnebærpuréen vår i den resulterende formen.

På dette stadiet bør du sjekke lagets høyde med en tannpirker; den skal ikke være mer enn 1 cm.

Deretter plasserer du formen sammen med den harde overflaten i fryseren i omtrent 1 time.

For å lage den hvite sjokoladekremen, bløtlegg gelatinplatene i vann igjen.

Tilsett yoghurt i kremen og rør til den er glatt.

Sett kjelen med fløte og yoghurt over middels varme, rør hele tiden og kok opp, men ikke kok fløten, og ta den deretter av varmen.

Klem deretter ut gelatinen og tilsett den i den varme blandingen, som sist.

Etter dette tilsetter du den hvite sjokoladen i blandingen og blander godt. Du kan også mikse kremen for å fjerne eventuelle klumper.

Hell sjokoladeblandingen over bjørnebærlaget og sett tilbake i fryseren i 1–2 timer.

For å lage sjokoladesvampkake, smelt sjokoladen med smør over lav varme og rør av og til.

Skill eggehvitene fra eggeplommene. Tilsett vaniljesukker i eggeplommene og visp til det er luftig, ca. 3–4 minutter. Hell deretter den avkjølte, men varme sjokoladeblandingen i eggeplommene og bland til en jevn masse.

Tilsett bakepulver i melet og rør. Tilsett deretter denne blandingen i sjokoladeblandingen og elt den til en deig.

Tilsett salt i eggehvitene og pisk med en mikser til det dannes stive topper. Vend deretter eggehviteblandingen gradvis inn i sjokoladeblandingen og bland forsiktig.

Kle en silikonmatte med bakepapir og legg en grillring oppå. Legg den ferdigblandede deigen inni og glatt den ut.

Stek kjeksen i en forvarmet ovn på 160 grader i 15-20 minutter.

La den ferdige sukkerbrødkaken avkjøles, og trekk deretter forsiktig en snor rundt sidene av formen og ta ut kaken. Pakk den ferdige sukkerbrødkaken inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet. Dette vil hjelpe den med å stabilisere seg og forhindre at kaken smuldrer.

For å lage nøttelaget, ha nøttesmør og smeltet sjokolade i de hakkede nøttene. Bland deretter alt sammen.

Ta kakebunnen ut av kjøleskapet og skjær av toppen, som ikke skal være tykkere enn 1 cm. Smør deretter nøttefyllet over kakebunnen og sett den i kjøleskapet.

For å lage bjørnebærmoussen, bløtlegg gelatinplatene i vann. Sett bjørnebærpuréen på lav varme og kok opp under konstant omrøring. Ta deretter av varmen og tilsett den pressede gelatinen, bland godt.

Ha den hvite sjokoladen i samme bolle og bland til en jevn masse. Du kan bruke en blender til å mikse moussen for å fjerne eventuelle klumper.

I en dyp bolle piskes kremen til den danner myke topper. Vend den deretter gradvis inn i moussen og vend den forsiktig. Blandingen vil bli tykkere og lysere i fargen.

For å sette sammen kaken, plasser en silikonform på en hard overflate. Fordel bjørnebærmoussen i den, 1 cm tykk, og frys i 10 minutter.

Vi tar fyllet vårt, som består av et lag med bjørnebær og et lag med sjokolade, ut av fryseren og tar det ut av formen. Deretter legger vi det på den stivnede moussen med bjørnebærsiden opp, og smører mer mousse på toppen, slik at vi fyller sidene også.

Ta umiddelbart ut sukkerbrødet med nøttene, og trykk kaken lett ned i moussen med nøttsiden ned. Sett i kjøleskapet i 8–10 timer.

For å lage sjokoladefløyel, smelt kakaosmøret over middels varme og hell det i en beholder.

Deretter tilsetter du smeltet hvit sjokolade, konditorfarge og blander alt.

Etterpå kan vi blande det sammen til en jevn konsistens.