Moussehjertekaker: En trinnvis oppskrift

Til speilglasur trenger vi 10 gram gelatin dynket i 60 gram vann.

I en kjele blander du 150 gram sukker, 150 gram glukose og 75 gram vann. Rør om og kok opp.

I et høyt glass blander du 150 gram hvit sjokolade, 100 gram kondensert melk, hele volumet av kokende sirup, oppsvulmet gelatin og noen dråper konditorfarge.

For å oppnå en jevn emulsjon anbefaler vi å blande blandingen med en stavmikser. For å unngå store bobler, sett blenderen i en 45° vinkel og stopp helt før du tar den ut.

For å bli kvitt bobler som oppstår under piskeprosessen, kan du sile blandingen gjennom en sil flere ganger.

Den ferdige glasuren bør dekkes med plastfolie og oppbevares i kjøleskap (ikke fryses!) i 24 timer. Derfor lages den alltid dagen før du planlegger å lage desserten.

Vi forbereder også jordbærconfiten på forhånd, siden den trenger tid til å stivne helt i fryseren.

I en separat beholder, løs opp 9 gram gelatin i 50 gram vann og la det stå i omtrent 10–15 minutter.

Bland 200 gram jordbærpuré og 50 gram sukker i en kjele og kok opp under konstant omrøring.

Ta jordbærbunnen av varmen og tilsett den svellede gelatinen, rør godt til den er helt oppløst.

Hell den tilberedte blandingen i en ring pakket inn i plastfolie (diameteren vår er 18 cm) og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer (eller enda bedre, over natten).

Deretter forbereder vi kjeksen.

For å gjøre dette, pisk 2 egg (plommer og hviter sammen) med en mikser til det dannes et luftig skum, og tilsett gradvis 50 gram sukker.

Tilsett 75 gram siktet mel og bland det forsiktig inn i blandingen med en slikkepott.

Nå må du røre det smeltede smøret inn i deigen. Ikke bare hell smøret i deigen. Tilsett heller 2 spiseskjeer av deigen i smøret og bland godt til det er glatt, og rør deretter denne blandingen inn i deigen.

Hell den ferdige deigen på en stekeplate dekket med silikonpapir og fordel den forsiktig med en slikkepott.

Det anbefales å dekke den ferdige kjeksen med et andre ark bakepapir for å forhindre at den tørker ut.

La oss lage kremet yoghurtmousse.

Vi starter også prosessen med å bløtlegge 9 gram gelatin i 50 gram vann.

I en kjele blander du 100 gram jordbærpuré og 50 gram sukker. Kok opp blandingen og tilsett den hvite sjokoladen under omrøring til sjokoladen er helt oppløst.

Tilsett den hovne gelatinen i blandingen og rør til den er helt oppløst.

Pisk den avkjølte kremen med en mikser til det dannes myke topper.

Tilsett tykk yoghurt i den piskede kremen og rør med en slikkepott til den er glatt. Du skal ha en tykk, stabil bunn, som den på bildet.

Tilsett jordbær- og gelatinblandingen i den kremete bunnen og bland til en jevn masse.

Som et resultat bør du få en delikat jordbær-yoghurtmousse som denne.

Vi lager emner for å sette sammen kaker.

Bruk en kakeutstikker til å skjære ut hjerter fra den confiterte deigen.

Vi lager også hjerter av svampkake.

Fyll kakeformene omtrent halvveis med mousse.

Legg den konfiterte moussen på og trykk den lett ned.

Dekk den konfiterte formen med mousse, og la det være ca. 0,5 cm igjen til kanten av formen.

Legg kjeksbunnen oppå moussen, dekk formen med plastfolie og sett den i fryseren i 6–8 timer.

Når moussekakene har stivnet, kan de enkelt tas ut av formen. Alt som gjenstår er å pynte desserten, men selv uten panering vil de fortsatt være vakre og ganske deilige.