Marengsrull med albumin: Oppskrift + 15 trinnvise bilder

Albumen er en tørket eggehvite som nylig har blitt en vanlig ingrediens i matlaging, men som allerede har etablert seg sterkt i kulinarisk kunst. I konfekt brukes den ofte i kaker, kremer, mousser og diverse bakevarer.

Næringsverdi per porsjon

334 kcal

Proteiner: 13,8 g
Fett: 0,5 g
Karbohydrater: 77 g

*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser

Total tid: 45 minutter
Kompleksitet:

Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
Antall porsjoner: 1

Albumen er en utmerket ingrediens for å holde pisket krem sammen. Det er derfor det er så mye brukt i sveitsisk marengs. Bakte marengser laget med tørkede eggehviter er mye luftigere, luftigere og mer holdbare.

Oppskrift med trinnvise bilder

Marengsrull på albumin

Ingredienser

Porsjoner

Til marengsen

Albumin

10 G
Vann

90 G
melis

150 G
Maisstivelse

20 G
Sitronsaft

1 ts
Vaniljesukker

1 ts
Valnøtt

50 G

For kremen

Krem 33 %

125 G
Cottage cheese

125 G
Sukker

25 G
Vaniljesukker

1 ts

Preparat

Trinn 1

Løs opp albuminet i vann. For å gjøre dette, tilsett romtemperatur vann til blandingen og rør. Sett til side til pulveret er helt oppløst – omtrent 15 minutter.

Trinn 2

I en dyp bolle, begynn å piske eggehvitene på middels hastighet til de danner et luftig hvitt skum. Sørg for at bollen er ren og tørr. En metallbolle er best.

Trinn 3

Deretter tilsetter du melis gradvis. Du kan bruke vanlig hvitt perlesukker i stedet, men marengsen blir mer delikat på denne måten. Fortsett å piske på maksimal hastighet til det dannes hvite topper.

Trinn 4

Sitronsyre for stabilisering.

Trinn 5

Tilsett stivelsen og rør forsiktig blandingen med en silikonspade eller skje. Stivelsen vil gi marengsen en fløyelsmyk konsistens.

Trinn 6

Kle en stekeplate med bakepapir. Smør den lett med luktfri vegetabilsk olje. Fordel marengsen i formen og fordel den i et jevnt lag på 1,5–2 cm tykkelse.

Trinn 7

Om ønskelig kan du drysse finhakkede valnøtter, mandler eller pistasjnøtter over marengsen. Nøttene vil tilføre aroma og ekstra smak.

Trinn 8

Stek marengsen i 25–30 minutter ved 150 grader Celsius. Når overflaten er gyllenbrun, ta kaken ut av formen og snu den opp ned på et annet stykke bakepapir. La den avkjøles på en rist for å fordele varmen jevnt.

Trinn 9

I en ren beholder blander du 33 % fløte, kremost, sukker og vaniljesukker.

Trinn 10

Pisk alt godt til det dannes en tykk, kremet masse.

Trinn 11

Smør kremen på en ren overflate av marengskaken og bre den utover. Legg et tykt lag med krem på den ene kanten, og dra det deretter mot den andre kanten. Dette vil lage en liten haug med krem.

Trinn 12

Om ønskelig kan du tilsette friske bær i fyllet. Jeg anbefaler å velge bær med en litt syrlighet – de vil gi rundstykket et herlig forfriskende preg.

Trinn 13

Begynn å rulle rullen, fra kanten med det tykke laget med krem. Bruk bakepapir eller en silikonmatte til å forme rullen. Sett rullen i kjøleskapet i 1–2 timer slik at skorpen trekker og stivner.

Trinn 14

Pynt rullen med resten av kremen og topp med friske bær. Server. Vel bekomme!

Fordeler med albumin

Albumin er et godt alternativ hvis du ikke vil måtte finne ut hva du skal gjøre med eggeplommene etter at du har separert dem.

Den største fordelen i forhold til rå eggehvite er holdbarheten. Pulveret kan oppbevares på et tørt, mørkt sted i opptil ett år. Dessuten beholder fermentert albumin alle de gunstige egenskapene til rå eggehvite.

De viktigste fordelene med albumin:

Proteinet pasteuriseres under tørking, slik at salmonellabakterier ikke kommer inn i desserten din;
trygg selv uten varmebehandling;
letter prosessen med å danne luftig skum under pisking;
stabiliserer marengsen og gjør den tettere.

Albumin klassifiseres etter tre skummende egenskaper. For konfektformål er pulver med økte skummende egenskaper mest egnet.

Typer italiensk marengs

Den første marengsen ble laget i Sveits på 1600-tallet, og det er derfor den sveitsiske versjonen av denne bakte butterdeigen regnes som klassikeren. Autentisk marengs, slik den ble laget av konditor Gasparini, består av eggehviter og sukker i forholdet 1:2. Blandingen av eggehviter og sukker varmes opp i et vannbad før den piskes.

Den enkle kombinasjonen av romtempererte eggehviter og sukker kalles fransk marengs.

Det finnes også en italiensk marengs. Den lages ved å lage en sirup av sukker og vann i forholdet 2:1, og deretter vispe den inn i eggehvitene.

Lignende oppskrifter