Bringebærganachekake: En trinnvis oppskrift
Bringebærganache med hvit sjokolade er et herlig bærfyll til dagens utrolig populære makroner og hjemmelagde godteri, samt en tett, stabil frosting til kaker. I dag skal vi fortelle deg hvordan du lager en deilig ganache med en livlig bringebærsmak hjemme, og tilby en enkel trinnvis oppskrift som selv en nybegynnerkokk kan gjenskape.
- Proteiner: 2,4 g
- Fett: 36,8 g
- Karbohydrater: 18,4 g
- Total tid:
- Tid på kjøkkenet:
-
Kompleksitet:
Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
- Antall porsjoner: 1
Erfarne konditorer bruker forskjellige typer ganache for å dekorere desserter:
- på pisket krem (veldig delikat, men ikke tett nok);
- i olje (tett, stabil, men veldig kaloririk);
- med fløte og smør tilsatt (det beste alternativet, perfekt til desserter, bakverk og kaker);
- med tilsetning av vin.
Denne luftige, piskede bærganachen med hvit sjokolade er det perfekte fyllet til makroner!
Til tilberedning er det viktig å bruke naturlig smør av høy kvalitet (uten vegetabilske tilsetningsstoffer!), naturlig krem med høyt proteininnhold og 3,5 % fett, og spesielle sjokoladekaker. I stedet for sjokoladebiter kan du bruke en klassisk hvit sjokolade av høy kvalitet uten tilsetningsstoffer.
-
Krem 35 %100 G
-
Hvit sjokolade (callets)225 G
-
Glukose30 G
-
Bringebærganachekake: En trinnvis oppskrift60 G
-
Bringebær60 G
For å begynne, smelt 225 gram ferdige hvite sjokoladekaker i vannbad eller mikrobølgeovn i korte intervaller. Vi har tidligere dekket hvordan du smelter sjokolade hjemme i detalj.
Bland sjokoladen godt, oppnå en jevn konsistens og unngå at den blir overopphetet.
I en kjele med tykk bunn, bland 100 gram kremfløte og 30 gram glukose.
Mens du rører kraftig i sjokoladeblandingen, hell den varme kremen sakte inn i en tynn stråle. Bland godt til en jevn, skinnende emulsjon dannes.
Tilsett 60 gram romtemperert smør i blandingen.
Pisk blandingen med en visp til smøret er helt oppløst, samtidig som du opprettholder en homogen base.
Tilsett 60 gram purerte bringebær, som på forhånd er silt gjennom en fin sil for å fjerne frøene, i blandingen.
Fortsett å vispe kremen en kort stund til du får en luftig, homogen masse.
Den ferdige ganachen må dekkes med plastfolie og oppbevares i kjøleskapet for å stabilisere seg i minst 3 timer (ideelt sett bør denne piskede sjokolade-bringebærkremen avkjøles i 24 timer).
Når kremen har stabilisert seg, er den klar til bruk til pynting. Ta blandingen ut av kjøleskapet og pisk den fortsatt kalde kremen godt med en mikser før bruk. Etter hvert som du visper, vil den bli enda luftigere og lettere, som vist på bildet.
Den ferdige bringebærganachen vil være tett nok til å fylle makroner eller godteri, og elastisk nok til å dekorere ting som bursdagskaker, miniatyrcupcakes eller bakverk.
Se også hvordan du lager en like deilig solbærganache i hvit sjokolade:
- 15 minutter
- 238,9 kcal
- 318
- 20 minutter
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 minutter
- 547 kcal
- 700
- 1 time
- 268,8 kcal
- 853
- 50 minutter
- 211 kcal
- 2525
- 1 time
- 320,3 kcal
- 963
- 5 minutter
- 317,4 kcal
- 606
- 15 minutter
- 290 kcal
- 1342